推選答案旅游管理專業(yè)核心課程

1.旅游學(xué)概論
《旅游學(xué)概論》是旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課和選修課，該課程的研究對象是旅游活動。主要內(nèi)容包括旅游的基本概念和基本理論，旅游活動的構(gòu)成，旅游活動產(chǎn)生的影響。通過對本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生了解與掌握旅游學(xué)的基本概念、基本理論、基礎(chǔ)知識，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

2.旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)
《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》是旅游管理專業(yè)的一門必修課程。該課程的研究對象是旅游經(jīng)濟(jì)活動，即從經(jīng)濟(jì)的側(cè)面去考察旅游活動。課程主要內(nèi)容分為三大部分：旅游活動的商品化與旅游產(chǎn)品、旅游經(jīng)濟(jì)活動的實(shí)現(xiàn)、旅游經(jīng)濟(jì)活動產(chǎn)生的效益。通過本課程的學(xué)習(xí)要求學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)原理分析旅游經(jīng)濟(jì)活動中出現(xiàn)的各種矛盾運(yùn)動及現(xiàn)象，了解旅游者、旅游企業(yè)、旅游目的地國家或地區(qū)政府三者的滿足是旅游經(jīng)濟(jì)活動順利運(yùn)轉(zhuǎn)的本質(zhì)因素。


3.旅游心理學(xué)
《旅游心理學(xué)》是旅游管理專業(yè)的專業(yè)必修課程，是將心理學(xué)基本原理、理論和方法應(yīng)用于旅游服務(wù)業(yè)的應(yīng)用性學(xué)科。主要研究旅游者行為、旅游服務(wù)心理和旅游管理心理。
通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生系統(tǒng)地掌握旅游心理學(xué)的基本原理和方法，并應(yīng)用于飯店、旅行社等旅游企業(yè)的經(jīng)營管理工作中。

4.專業(yè)英語
《專業(yè)外語》是旅游專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，是旨在提高學(xué)生以英語為語言形式，進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)和專業(yè)研究能力的一門課程。課程主要分為《旅游英語》和《飯店英語》兩個方面的內(nèi)容，前者著重培養(yǎng)學(xué)生讀、寫、譯的能力，在學(xué)習(xí)英語專業(yè)術(shù)語上、閱讀《旅游學(xué)概論》、《旅游規(guī)劃》、《旅游營銷》的相關(guān)的英語課文，同時進(jìn)行專業(yè)知識的英漢互譯的教學(xué)，以達(dá)到閱讀英語原版文獻(xiàn)以及用英語發(fā)表科研結(jié)果的目的。

同時，《飯店英語》更加注重培養(yǎng)學(xué)生的聽說能力，通過對預(yù)訂部、前廳接待、餐飲部、客房部、工程部、會計(jì)部等飯店不同部門職能、職責(zé)分工的學(xué)習(xí)，模擬英語對客服務(wù)場景，強(qiáng)化聽說練習(xí)，以期提高學(xué)生的專業(yè)應(yīng)用能力。

5.飯店管理原理
《飯店管理原理》是旅游管理專業(yè)的必修課，本課程從飯店管理的基本原理出發(fā)，研究和探討飯店的含義、起源與發(fā)展、類型、等級，以及飯店業(yè)未來的發(fā)展趨勢——飯店連鎖與集團(tuán)化的問題；研究和探討飯店的基本管理理論，重點(diǎn)為組織管理、計(jì)劃管理、戰(zhàn)略管理、安全管理等理論，其目的是要求學(xué)生了解和掌握飯店管理的基本理論和基本方法，提高管理素質(zhì)。

6.餐飲經(jīng)營管理
《餐飲經(jīng)營管理》是旅游管理專業(yè)的專業(yè)課程之一，是研究飯店餐飲經(jīng)營以及餐飲企業(yè)經(jīng)營運(yùn)做規(guī)律的一門科學(xué)，是構(gòu)成旅游管理專業(yè)學(xué)生知識體系的主要內(nèi)容。

《餐飲經(jīng)營管理》是以餐飲經(jīng)營過程為主線，全面系統(tǒng)地介紹了餐飲組織、經(jīng)營理念、菜單計(jì)劃、食品原料的采購、驗(yàn)收、儲存與發(fā)放、廚房業(yè)務(wù)與生產(chǎn)管理、宴會服務(wù)與組織、餐飲銷售管理、餐飲促銷等方面的運(yùn)做流程、概念、理論與方法。是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的管理課程。

7.飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生
《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》是旅游管理專業(yè)的專業(yè)知識課之一。是構(gòu)成旅游管理專業(yè)學(xué)生知識體系的主要內(nèi)容。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)理論和基本技能；了解飲食與人體健康的關(guān)系；掌握平衡膳食的措施及營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)的原則與方法；掌握合理烹飪的措施與方法；了解食物中毒的基本知識，掌握預(yù)防食物中毒的措施；認(rèn)識搞好飲食衛(wèi)生管理的重要性，掌握餐飲生產(chǎn)與服務(wù)過程中的衛(wèi)生要求與管理方法，以適應(yīng)餐飲經(jīng)營管理工作的需要。

8.旅行社經(jīng)營管理
《旅行社經(jīng)營管理》是旅游管理專業(yè)的專業(yè)必修課程，主要涉及旅行社管理的基本理念、原理和方法，并就旅行社人力資源、旅行社市場營銷、旅行社經(jīng)營風(fēng)險、旅行社財(cái)務(wù)和旅行社組織等內(nèi)容進(jìn)行論述。
通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握旅行社經(jīng)營管理的特點(diǎn)和規(guī)律，培養(yǎng)其旅行社經(jīng)營管理的能力。

9.旅游規(guī)劃與開發(fā)
《旅游規(guī)劃與開發(fā)》課程是高等院校旅游管理專業(yè)本科教育的一門必修課程。課程以旅游者、旅游目的地、旅游企事業(yè)構(gòu)成的旅游系統(tǒng)為研究對象，以旅游資源優(yōu)化配置與旅游系統(tǒng)合理規(guī)劃的結(jié)構(gòu)性籌劃過程為主要研究內(nèi)容。
旅游管理本科專業(yè)開設(shè)本課程的目的在于使學(xué)生掌握旅游開發(fā)與規(guī)則的基本理論，為以后從事旅游開發(fā)與管理工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

10.飯店人力資源開發(fā)與管理
《飯店人力資源開發(fā)與管理》是高等商業(yè)學(xué)校旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課。通過教學(xué)，使學(xué)生從理論上掌握人力資源開發(fā)與管理工作的基本原理和實(shí)際方法，了解飯店人力資源管理工作的特殊性和重要性，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生對人力資源計(jì)劃、工作分析、員工招聘與錄用、培訓(xùn)、薪酬管理、工作績效考核、獎懲等飯店人力資源管理重要環(huán)節(jié)的理解和應(yīng)用能力。

11.總臺與客房管理
《總臺與客房管理》是一門研究飯店總臺與客房管理內(nèi)容、方法、及規(guī)律的專業(yè)課程。本課程以飯店總臺客房銷售及客房產(chǎn)品生產(chǎn)活動的流程為中心線索，從客房產(chǎn)品的特點(diǎn)出發(fā)，對總臺客房銷售管理及客房產(chǎn)品的生產(chǎn)管理進(jìn)行了全面和系統(tǒng)的闡述。
通過本課程的學(xué)習(xí),應(yīng)使學(xué)生掌握飯店總臺與客房管理的工作內(nèi)容和管理重點(diǎn),對飯店前臺與客房這兩個部門有全面的了解和直觀的印象。

12.娛樂業(yè)經(jīng)營管理
《娛樂業(yè)經(jīng)營管理》是研究旅游企業(yè)經(jīng)營活動中娛樂項(xiàng)目經(jīng)營的一般規(guī)律和管理方法，指導(dǎo)和完善娛樂企業(yè)經(jīng)營活動的一門學(xué)科。本課程以現(xiàn)代娛樂企業(yè)的經(jīng)營活動為主線，系統(tǒng)全面地闡述了現(xiàn)代娛樂企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)和發(fā)展趨勢，對具有代表性的項(xiàng)目類型、運(yùn)作程序、服務(wù)特點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)介紹，同時還要求學(xué)生掌握娛樂企業(yè)的人員管理，定價和營銷方法。

13.酒吧經(jīng)營管理
《酒水知識與酒吧經(jīng)營管理》課程是旅游管理專業(yè)飯店方向的選修課。本課程借鑒了國內(nèi)外酒吧業(yè)經(jīng)營管理的理論與實(shí)踐，主要講授世界著名酒水知識、酒吧的本質(zhì)與經(jīng)營特征、酒吧的設(shè)計(jì)與配置、酒吧服務(wù)、酒吧銷售、酒吧的營業(yè)管理、酒吧的成本控制以及酒吧的經(jīng)營評估與分析。
通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)學(xué)會酒吧開業(yè)前的籌劃、業(yè)務(wù)經(jīng)營、成本控制和管理技巧與方法，提高正確觀察、分析和解決酒吧經(jīng)營管理問題的能力。

14.烹飪學(xué)
《烹飪學(xué)》是研究與學(xué)習(xí)菜肴食品原料與菜肴制作工藝的一門理論學(xué)科，是旅游管理專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，同時烹調(diào)工藝實(shí)驗(yàn)又是烹飪學(xué)課程的主要組成部分。
“烹飪學(xué)”主要內(nèi)容包括：原料知識、原料加工、配菜、調(diào)味、火候和工藝實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容。通過對“烹飪學(xué)”的教學(xué)，使學(xué)生在課堂與實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)中，重點(diǎn)學(xué)習(xí)和了解菜肴制作工藝流程理論和比較系統(tǒng)的在實(shí)驗(yàn)課中運(yùn)用和掌握加工技能，烹調(diào)方法原理，驗(yàn)證所學(xué)的“烹調(diào)工藝?yán)碚摗?。并在今后的旅游飯店管理中結(jié)合所學(xué)的“烹飪學(xué)”理論與實(shí)踐的知識，培養(yǎng)獨(dú)立工作和學(xué)會鑒別菜肴，善于分析問題和解決問題的能力。

15.導(dǎo)游業(yè)務(wù)規(guī)程與技巧
《導(dǎo)游業(yè)務(wù)規(guī)程與技巧》是旅游管理專業(yè)學(xué)生選修的一門專業(yè)課。本課程以新世紀(jì)旅游市場的特點(diǎn)和導(dǎo)游國際化標(biāo)準(zhǔn)為出發(fā)點(diǎn)，力求對導(dǎo)游服務(wù)的相關(guān)理論進(jìn)行全面深入的闡述，對導(dǎo)游操作規(guī)程的最新要求作全面系統(tǒng)的介紹，使學(xué)生初步具備科學(xué)、實(shí)用的現(xiàn)代導(dǎo)游技能。

16.廚政管理
《廚政管理》是研究飯店企業(yè)經(jīng)營活動中餐飲項(xiàng)目經(jīng)營的一般規(guī)律的管理方法，指導(dǎo)和完善餐飲企業(yè)經(jīng)營活動的一門學(xué)科，它是高等商業(yè)學(xué)校旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)選修課，是學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)好專業(yè)基礎(chǔ)課和核心專業(yè)課后，對餐飲經(jīng)營管理方向進(jìn)行研究的同時必須學(xué)習(xí)的一門重要課程。本課程以廚房生產(chǎn)活動的生產(chǎn)流程為中心線索多方面進(jìn)行了全面和系統(tǒng)的闡述。

17.服務(wù)學(xué)原理與實(shí)務(wù)
《服務(wù)學(xué)原理與實(shí)務(wù)》是旅游管理專業(yè)的選修課，本課程是從服務(wù)業(yè)的基本原理出發(fā)，研究探討服務(wù)業(yè)的基本特征，服務(wù)業(yè)的分類，服務(wù)業(yè)的基本經(jīng)營觀念，服務(wù)產(chǎn)品及其特征，服務(wù)組織，服務(wù)質(zhì)量等基本理論。并據(jù)此研究旅游飯店經(jīng)營者與服務(wù)者的基本素質(zhì)要求，研究旅游飯店的服務(wù)項(xiàng)目設(shè)計(jì)與服務(wù)技巧，確保旅游飯店提高服務(wù)水平、提高服務(wù)質(zhì)量，從而提高我國旅游業(yè)、尤其旅游飯店業(yè)的整體服務(wù)水平和樹立良好的形象，參與世界旅游業(yè)的競爭。

18.飲食文化
《飲食文化》 是專業(yè)選修課，課程內(nèi)容為：食物原料的開發(fā)利用、食物消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，是關(guān)于人類或某個民族在什么條件下吃、吃什么、怎樣吃、吃了以后怎樣等等學(xué)問。
本課程本著再現(xiàn)歷史揭示規(guī)律；瀝清事實(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)；闡述科學(xué)，繼承精華；并以闡述科學(xué)繼承精華為原則，專題性地做了介紹。說它再現(xiàn)歷史揭示規(guī)律，是因?yàn)槿祟惖娘嬍成钍且欢ǖ臍v史階段文明基準(zhǔn)與文化風(fēng)貌的綜合反映；所取得的成就是其他民族不可比擬的，是民族的瑰寶。
飲食文化現(xiàn)象是普遍且具有很深的內(nèi)涵，食的任何現(xiàn)象都能其背景找到答案。飲食文化最終要在精神層面上體現(xiàn)和反映民族文化涵養(yǎng)、歷史成就。從這一特定的領(lǐng)域，展示著該民族的素質(zhì)、智能，同時也預(yù)示著發(fā)展前景，及我們所面臨的任務(wù)。

19.旅游地理學(xué)
《旅游地理學(xué)》是旅游管理專業(yè)的選修課，研究對象為旅游地域綜合體的旅游客體—旅游資源。其主要內(nèi)容為旅游者地理、旅游資源地理、旅游交通地理、旅游信息地圖，其中旅游資源地理包括旅游資源的一般知識與開發(fā)、欣賞的有關(guān)知識原理。通過旅游地理的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對旅游資源有充分的了解，掌握旅游資源的一般理論知識，為旅游開發(fā)規(guī)劃、導(dǎo)游專業(yè)課的學(xué)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)。

20.食品微生物學(xué)
《食品微生物學(xué)》是為餐旅管理專業(yè)設(shè)置的一門專業(yè)選修課。它是研究與食品有關(guān)的微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生長繁殖、遺傳變異、生理生化等特征以及微生物在自然界的分布、作用和與人類及其他生物相互關(guān)系的一門學(xué)科。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握微生物學(xué)的基本理論，與食品有關(guān)的微生物學(xué)基本知識，為學(xué)生學(xué)習(xí)在食品加工貯藏中防止腐敗變質(zhì)和提高產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量等方面的知識，提供必要的理論基礎(chǔ)。