1、旅游學概論

《旅游學概論》是旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎課和選修課，該課程的研究對象是旅游活動。主要內容包括旅游的基本概念和基本理論，旅游活動的構成，旅游活動產(chǎn)生的影響。通過對本課程的學習使學生了解與掌握旅游學的基本概念、基本理論、基礎知識，為專業(yè)課的學習奠定基礎。

2、旅游經(jīng)濟學

《旅游經(jīng)濟學》是旅游管理專業(yè)的一門必修課程。該課程的研究對象是旅游經(jīng)濟活動，即從經(jīng)濟的側面去考察旅游活動。課程主要內容分為三大部份：旅游活動的商品化與旅游產(chǎn)品、旅游經(jīng)濟活動的實現(xiàn)、旅游經(jīng)濟活動產(chǎn)生的效益。通過本課程的學習要求學生能夠應用所學原理分析旅游經(jīng)濟活動中出現(xiàn)的各種矛盾運動及現(xiàn)象，了解旅游者、旅游企業(yè)、旅游目的地國家或地區(qū)政府三者的滿足是旅游經(jīng)濟活動順利運轉的本質因素。

3、旅游心理學

《旅游心理學》是旅游管理專業(yè)的專業(yè)必修課程，是將心理學基本原理、理論和方法運用于旅游服務業(yè)的運用性學科。主要研究旅游者旅游服務心理和旅游管理心理。 通過本課程的學習，使學生系統(tǒng)地掌握旅游心理學的基本原理和方法，并利用于飯店、旅行社等旅游企業(yè)的經(jīng)營管理工作中。

4、專業(yè)英語

《專業(yè)外語》是旅游專業(yè)的專業(yè)基礎課之一，是旨在提高學生以英語為語言情勢，進行專業(yè)學習和專業(yè)研究能力的一門課程。課程主要分為《旅游英語》和《飯店英語》兩個方面的內容，前者側重培養(yǎng)學生讀、寫、譯的能力，在學習英語專業(yè)術語上、瀏覽《旅游學概論》、《旅游規(guī)劃》、《旅游營銷》的相干的英語課文，同時進行專業(yè)知識的英漢互譯的教學，以到達瀏覽英語原版文獻以及用英語發(fā)表科研結果的目的。 同時，《飯店英語》更加重視培養(yǎng)學生的聽說能力，通過對預訂部、前廳接待、餐飲部、客房部、工程部、會計部等飯店不同部門職能、職責分工的學習，摹擬英語對客服務場景，強化聽說練習，以期提高學生的專業(yè)應用能力。

5、飯店管理原理

《飯店管理原理》是旅游管理專業(yè)的必修課，本課程從飯店管理的基本原理出發(fā)，研究和探討飯店的含義、起源與發(fā)展、類型、等級，以及飯店業(yè)未來的發(fā)展趨勢——飯店連鎖與團體化的問題；研究和探討飯店的基本管理理論，重點為組織管理、計劃管理、戰(zhàn)略管理、安全管理等理論，其目的是要求學生了解和掌握飯店管理的基本理論和基本方法,廣州出發(fā)歐美專線，提高管理素質。

6、餐飲經(jīng)營管理

《餐飲經(jīng)營管理》是旅游管理專業(yè)的專業(yè)課程之一，是研究飯店餐飲經(jīng)營以及餐飲企業(yè)經(jīng)營運做規(guī)律的一門科學，是構成旅游管理專業(yè)學生知識體系的主要內容。 《餐飲經(jīng)營管理》是以餐飲經(jīng)營進程為主線，全面系統(tǒng)地介紹了餐飲組織、經(jīng)營理念、菜單計劃、食品原料的采購、驗收、貯存與發(fā)放、廚房業(yè)務與生產(chǎn)管理、宴會服務與組織、餐飲銷售管理、餐飲促銷等方面的運做流程、概念、理論與方法。是一門實踐性非常強的管理課程。

7、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生

《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》是旅游管理專業(yè)的專業(yè)知識課之一。是構成旅游管理專業(yè)學生知識體系的主要內容。通過本課程的學習，使學生掌握飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎理論和基本技能；了解飲食與人體健康的關系；掌握平衡膳食的措施及營養(yǎng)食譜設計的原則與方法；掌握公道烹飪的措施與方法；了解食品中毒的基本知識，掌握預防食品中毒的措施；認識弄好飲食衛(wèi)生管理的重要性，掌握餐飲生產(chǎn)與服務過程當中的衛(wèi)生要求與管理方法，以適應餐飲經(jīng)營管理工作的需要。

8、旅行社經(jīng)營管理

《旅行社經(jīng)營管理》是旅游管理專業(yè)的專業(yè)必修課程，主要觸及旅行社管理的基本理念、原理和方法，并就旅行社人力資源、旅行社市場營銷、旅行社經(jīng)營風險、旅行社財務和旅行社組織等內容進行論述。 通過本課程學習，使學生掌握旅行社經(jīng)營管理的特點和規(guī)律，培養(yǎng)其旅行社經(jīng)營管理的能力。

9、旅游計劃與開發(fā)

《旅游規(guī)劃與開發(fā)》課程是高等院校旅游管理專業(yè)本科教育的一門必修課程。課程以旅游者、旅游目的地、旅游企事業(yè)構成的旅游系統(tǒng)為研究對象，以旅游資源優(yōu)化配置與旅游系統(tǒng)公道規(guī)劃的結構性籌劃進程為主要研究內容。 旅游管理本科專業(yè)開設本課程的目的在于使學生掌握旅游開發(fā)與規(guī)則的基本理論，為以后從事旅游開發(fā)與管理工作打下堅實的基礎。

10、飯店人力資源開發(fā)與管理

《飯店人力資源開發(fā)與管理》是高等商業(yè)學校旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎課。通過教學，使學生從理論上掌握人力資源開發(fā)與管理工作的基本原理和實際方法，了解飯店人力資源管理工作的特殊性和重要性，重點培養(yǎng)學生對人力資源計劃、工作分析、員工招聘與錄用、培訓、薪酬管理、工作績效考核、賞罰等飯店人力資源管理重要環(huán)節(jié)的理解和利用能力。

11、總臺與客房管理

《總臺與客房管理》是一門研究飯店總臺與客房管理內容、方法、及規(guī)律的專業(yè)課程。本課程以飯店總臺客房銷售及客房產(chǎn)品生產(chǎn)活動的流程為中心線索，從客房產(chǎn)品的特點動身，對總臺客房銷售管理及客房產(chǎn)品的生產(chǎn)管理進行了全面和系統(tǒng)的論述。 通過本課程的學習,應使學生掌握飯店總臺與客房管理的工作內容和管理重點,對飯店前臺與客房這兩個部門有全面的了解和直觀的印象。

12、文娛業(yè)經(jīng)營管理

《娛樂業(yè)經(jīng)營管理》是研究旅游企業(yè)經(jīng)營活動中娛樂項目經(jīng)營的一般規(guī)律和管理方法，指點和完善文娛企業(yè)經(jīng)營活動的一門學科。本課程以現(xiàn)代娛樂企業(yè)的經(jīng)營活動為主線，系統(tǒng)全面地闡述了現(xiàn)代娛樂企業(yè)的經(jīng)營特點和發(fā)展趨勢，對具有代表性的項目類型、運作程序、服務特點進行詳細介紹，同時還要求學生掌握娛樂企業(yè)的人員管理，定價和營銷方法。

13、酒吧經(jīng)營管理

《酒水知識與酒吧經(jīng)營管理》課程是旅游管理專業(yè)飯店方向的選修課。本課程鑒戒了國內外酒吧業(yè)經(jīng)營管理的理論與實踐，主要講授世界著名酒水知識、酒吧的本質與經(jīng)營酒吧的設計與配置、酒吧服務、酒吧銷售、酒吧的營業(yè)管理、酒吧的本錢控制和酒吧的經(jīng)營評估與分析。 通過本課程的學習，學生應學會酒吧開業(yè)前的籌劃、業(yè)務經(jīng)營、本錢控制和管理技能與方法，提高正確分析和解決酒吧經(jīng)營管理問題的能力。

14、烹飪學

《烹飪學》是研究與學習菜肴食品原料與菜肴制作工藝的一門理論學科，是旅游管理專業(yè)的專業(yè)基礎課，同時烹調工藝實驗又是烹飪學課程的主要組成部份。 “烹飪學”主要內容包括：原料知識、原料加工、配菜、調味、火候和工藝實驗等內容。通過對“烹飪學”的教學，使學生在課堂與實驗課學習中，重點學習和了解菜肴制作工藝流程理論和比較系統(tǒng)的在實驗課中應用和掌握加工技能，烹調方法原理，驗證所學的“烹調工藝理論”。并在今后的旅游飯店管理中結合所學的“烹飪學”理論與實踐的知識，培養(yǎng)獨立工作和學會鑒別菜肴，善于分析問題和解決問題的能力。

15、導游業(yè)務規(guī)程與技巧

《導游業(yè)務規(guī)程與技能》是旅游管理專業(yè)學生選修的一門專業(yè)課。本課程以新世紀旅游市場的特點和導游國際化標準為動身點，力求對導游服務的相干理論進行全面深入的闡述,上海到新疆旅游專線，對導游操作規(guī)程的最新要求作全面系統(tǒng)的介紹，使學生初步具有科學、實用的現(xiàn)代導游技能。

16、廚政管理

《廚政管理》是研究飯店企業(yè)經(jīng)營活動中餐飲項目經(jīng)營的一般規(guī)律的管理方法，指點和完善餐飲企業(yè)經(jīng)營活動的一門學科，它是高等商業(yè)學校旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)選修課，是學生在系統(tǒng)學習好專業(yè)基礎課和核心專業(yè)課后,旅游黃頁，對餐飲經(jīng)營管理方向進行研究的同時必須學習的一門重要課程。本課程以廚房生產(chǎn)活動的生產(chǎn)流程為中心線索多方面進行了全面和系統(tǒng)的論述。

17、服務學原理與實務

《服務學原理與實務》是旅游管理專業(yè)的選修課，本課程是從服務業(yè)的基本原理出發(fā)，研究探討服務業(yè)的基本特點，服務業(yè)的分類，服務業(yè)的基本經(jīng)營觀念，服務產(chǎn)品及其特征，服務組織，服務質量等基本理論。并據(jù)此研究旅游飯店經(jīng)營者與服務者的基本素質要求，研究旅游飯店的服務項目設計與服務技巧，確保旅游飯店提高服務水平、提高服務質量，從而提高我國旅游業(yè)、特別旅游飯店業(yè)的整體服務水平和建立良好的形象，參與世界旅游業(yè)的競爭。

18、飲食文化

《飲食文化》 是專業(yè)選修課，課程內容為：食物原料的開發(fā)利用、食物消費過程當中的技術、科學、藝術，和以飲食為基礎的風俗、傳統(tǒng)、思想和哲學，是關于人類或某個民族在甚么條件下吃、吃怎樣吃、吃了以后怎樣等等學問。 本課程本著再現(xiàn)歷史揭露規(guī)律；瀝清事實總結經(jīng)驗；闡述科學，繼承精華；并以闡述科學繼承精華為原則，專題性地做了介紹。說它再現(xiàn)歷史揭露規(guī)律，是由于人類的飲食生活是一定的歷史階段文明基準與文化風采的綜合反應；所獲得的成績是其他民族不可比擬的，是民族的珍寶。 飲食文化現(xiàn)象是普遍且具有很深的內涵，食的任何現(xiàn)象都能其背景找到答案。飲食文化終究要在精神層面上體現(xiàn)和反應民族文化歷史成績。從這一特定的領域，展現(xiàn)著該民族的素質、智能，同時也預示著發(fā)展前景，及我們所面臨的任務。

19、旅游地理學

《旅游地理學》是旅游管理專業(yè)的選修課，研究對象為旅游地域綜合體的旅游客體—旅游資源。其主要內容為旅游者地理、旅游資源地理、旅游交通地理、旅游信息地圖，其中旅游資源地理包括旅游資源的一般知識與開發(fā)、欣賞的有關知識原理。通過旅游地理的學習，使學生對旅游資源有充分的了解，掌握旅游資源的一般理論知識，為旅游開發(fā)導游專業(yè)課的學習奠定良好的基礎。