據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計分析說明，2009年，在京川菜館現(xiàn)有一萬多家，基本上占有了北京市飲食業(yè)的江山半壁;西安市現(xiàn)有3000好幾家餐館，川菜公司的數(shù)量也在外地人特色菜中位列第一;就連

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老百姓感語：川菜影響力沒有人超越 據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計分析說明，2009年，在京川菜館現(xiàn)有一萬多家，基本上占有了北京市飲食業(yè)的江山半壁;西安市現(xiàn)有3000好幾家餐館，川菜公司的數(shù)量也在外地人特色菜中位列第一;就連到臺灣，川菜館都占了30%左右。不只川菜館子多，近些年時興的四川菜式也愈來愈多。 走北京知名度大的商業(yè)街簋街上，抬眼看得見麻辣龍蝦、水煮魚、香辣蟹、重慶烤魚、香鍋的字眼，每樣全是特色菜。群眾對川菜也不一而足，像宮爆雞丁、魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐等，常常掛在嘴上。在某通信器材企業(yè)工作中的王先生告訴記者，他周邊的朋友絕大部分都傾心川菜：粵菜館太淡，徽菜咸了，熱辣辣的川菜，既下飯又健脾開胃，許多年青人都好這口。 川菜到底有什么風采，讓它風靡了大街小巷?最先來源于川菜走的是平價線路。在我國的八大菜系中，與貧民貼近，而且來到哪兒常有一大批顧客青睞的，也許也要算川菜。不管走在哪家城市的街邊，不難看出，自小到兩三張餐桌臨時性拼接起來的大排擋，到經(jīng)?？梢钥吹降纳钪行○^，又或者是金壁輝煌的大酒店，絕大部分飯店都以川菜特色美食主導(dǎo)。 口味順從大家。川菜的精粹取決于靈便變化多端、以味制勝，烹調(diào)方式 有煎、炒、爆、熘、生煎等近40類別3000多種，用通俗化的原材料及多種多樣的烹制方法制做出各種各樣的美味可口，也就是說說白了的一菜一格，百菜千味。 群眾飲食結(jié)構(gòu)的更改。近些年大家衣食住行廣泛好啦，食欲怠倦了，必須刺激性才可以下飯。城市中因而出現(xiàn)了許多嗜辣人群，就連本來口味極為口味淡的廣州人，口味也剛開始偏辣。此外，當代人壓力太大都是大家想要吃辣椒的緣故之一。中國烹飪協(xié)會副理事長邊境表達，盡管沒做不容置疑的科學(xué)論證，但朝天椒的確有釋放壓力的功效。