新西蘭的豬肉,你這么難吃,新西蘭人知道嗎


歪果仁為什么都喜歡吃牛羊肉,不喜歡吃豬肉,你有沒有想過可能是因為他么的豬肉很難吃,不知道其他的國家,新西蘭的豬肉難吃是世界公認的。就連在超市買正規(guī)的豬肉都有一種很猩很臭的味道,如果你還不加任何處理,那滋味肯定相當酸爽。新西蘭自家人難道就沒有意識到這一點嗎 難吃的新西蘭豬肉 根據(jù)新西蘭豬肉協(xié)會(New Zealand Pork Industry Board)的一項電話調(diào)查顯示,“有讓人不愉悅的異味”是許多新西蘭人不食用豬肉的主要原因。新西蘭的豬肉為何難聞又難吃?關于新西蘭的豬肉為何難聞又難吃,坊間流傳著三種說法。、
流言之一:電擊殺豬,豬肉就不好吃
說起殺豬的土方法,或許你略有耳聞:一群人把豬逼到墻角,拽住四只蹄子仰面朝天綁好,殺豬匠提著一把閃著寒光的殺豬刀,一刀封喉,血光滿天……
然而這樣畢竟場面太過血腥殘忍,而且效率很低,所以現(xiàn)代化的做法,便是把豬直接運進屠宰場,先用高壓電擊使豬失去意識,再掛在鐵鉤子上,用更為人道的方式進行屠宰。
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這種做法并不是新西蘭的專利,幾乎是全球標準化屠宰生豬的流程,中國也不例外。所以,電擊殺豬其實并不會影響豬肉的味道和品質。
流言之二:新西蘭殺豬不放血,豬肉就不好吃
其實這也算是一個誤區(qū),因為屠宰過后,如果沒放血,肉會更容易腐爛,放過血的肉才會保存更久。當然,屠宰的時候放血,不代表肉里的血就放得一干二凈了,還是會有很多藏在肉的纖維里。
而新西蘭超市中包裝好的肉,大多是冷凍肉,并不是真正的鮮肉。速凍再解凍,就會有血液和組織液滲出,進而影響了肉的味道。于是聞起來,就有一股像鐵生銹后的刺鼻味道——也就是所謂的血腥味。
但這也并不是造成新西蘭豬肉那種騷臭味道的主要原因。如果想要避免這樣的味道,其實可以通過購買新鮮上市的熱鮮肉,或者經(jīng)過在0℃-4℃條件下放置12—24小時的排酸肉來避免。
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排酸肉經(jīng)過低溫放置,一方面排干了血液及占體重18%—20%的組織液,另一方面低溫也抑制了細菌的生長,同時肉類中的蛋白質發(fā)生了復雜的化學變化,肉質和酸堿值都發(fā)生了變化,不僅不會有血腥味,肉的風味也更加鮮嫩。
流言之三:豬肉是未經(jīng)閹割去勢的公豬肉
經(jīng)過調(diào)查研究,這個是真正造成新西蘭豬肉味道難聞的“罪魁禍首”。在國內(nèi)的普遍做法,除了保留種豬以外,所有的公豬都要在很小的時候就進行閹割去勢。而母豬如果不是留下來為了產(chǎn)仔,也會在不超過100公斤的時候就出欄屠宰。這樣做,最主要的就是不產(chǎn)生惱人的異味。
而科學研究也表明,未經(jīng)過閹割的公豬,到了成年后,會在脂肪中蓄積形成兩種會導致類似于尿液、糞便、和汗液混合味道的物質——雄酮和糞臭素,這是公豬在性成熟后會自然產(chǎn)生的化合物。這種味道,有一個專有名詞來形容,叫做“公豬異味”(Boar Taint)。梅西大學的一項抽樣調(diào)查結果顯示,新西蘭的豬肉中,主要產(chǎn)生腥臊味道的這兩種物質,分別超過歐盟的標準32%和18%,而占肉類總數(shù)8%的豬肉兩種物質的含量都超標!
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味道難聞為什么不處理呢?
關于味道難聞卻不處理,原因大概有以下兩個:
第一種原因:動物福利人士認為,對公豬進行閹割有違倫理,傷害了動物福利。在他們的抗議下,包括新西蘭在內(nèi)的一些國家的相關部門,最終進行了妥協(xié)。
第二種原因:有研究認為,閹割去勢后的公豬,瘦肉率會下降,正所謂“膘肥體厚”,而西方人更喜歡精細的瘦豬肉,所以他們在更多的瘦肉和更濃烈的氣味之中,選擇了前者。
現(xiàn)在市面上有一種疫苗,可以用化學的方法對公豬進行去勢——它可暫時性地抑制睪丸的功能,進而阻斷引起公豬異味的化合物的產(chǎn)生和蓄積;而較低的性激素水平使得肝臟能夠更有效地代謝糞臭素。
這種疫苗已經(jīng)在新西蘭進行過推廣,但今天新西蘭的豬肉依然有難聞的氣味,也在一定程度上證明這樣的疫苗的效果其實并不是很理想。
怎樣處理豬肉才能除去難聞的味道?
經(jīng)過的這一番分析,希望你已經(jīng)明白了新西蘭豬肉異味的來源。面對這詭異的味道,難道愛吃肉的我們,就真的束手無策了么?
其實有一種很簡單的方式就可以除掉這樣的味道。用行話說,這叫“跑活水”。把豬肉放入冷水鍋中,用最低檔的文火進行加熱,有耐心地等待豬肉洗“溫水浴”。在整個過程中,水不能冒泡,更不能開,始終保持文火狀態(tài),直到表面飄起一層血沫。十多分鐘后,把豬肉撈出,再用流動的清水沖洗干凈。處理過的豬肉,只有表皮是熟的,內(nèi)部還是生肉。
這樣就可以最大程度地減少豬肉難聞的腥臊味道。如果想要效果更好,可以在冷水中加入一些料酒和幾顆花椒。
如果是豬肉餡,直接把肉餡放入炒鍋,也是用文火加熱,慢慢地翻炒肉餡,直到肉餡出水,然后把臭水倒掉,再把肉餡放到篩子上,用溫熱的水將肉餡沖洗干凈,用廚房紙把剩余的水分吸干。
在新西蘭想吃到?jīng)]有異味的豬肉真的不容易,如果你實在想吃,記得好好處理一番就是。

好了,這就是小編給大家分享的新西蘭的豬肉,你這么難吃,新西蘭人知道嗎全部內(nèi)容,希望大家看完這篇由小編精心整理的內(nèi)容后,能對新西蘭的豬肉,你這么難吃,新西蘭人知道嗎相關知識有所了解,解決你的困惑。

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