短暫歷史下的創(chuàng)新與純凈
從傳教士Samuel Marsden在新西蘭北島頂端Kerikeri種下自己帶來的100株葡萄算起，新西蘭的釀酒歷史也不過只有短短2個世紀的時間，當法國人把自己的葡萄酒買到世界各地的時候，新西蘭人甚至可能還沒有開墾出幾個像樣的葡萄園，所以如果你打算研究一下新西蘭葡萄酒產(chǎn)業(yè)化這個問題的話，那么恭喜你，因為你可能要花費的研究時間，會更短一些，畢竟這個國家的葡萄酒真正形成產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，也不過只有幾十年的時間。
portant;" alt="" data-fancybox="images">portant;" alt="" src="https://img.zhixiao1.cn/202211/16/103902511.jpg" / alt="去新西蘭尋找夢中的黑皮諾" title="去新西蘭尋找夢中的黑皮諾"> 仔細看這些葡萄園中的不同的款就能發(fā)現(xiàn)其走向之間的區(qū)別，這些細微的差別決定了該地塊上的葡萄能夠接受到的日照量。
但這幾十年，卻并不能與之前幾百年間的幾十年相提并論，站在巨人肩膀上的新西蘭葡萄酒產(chǎn)業(yè)在這短短的時間內(nèi)取得的成就，讓人刮目相看。不管是從葡萄酒釀造，還是從葡萄園管理來說，新西蘭對于新技術的掌握和創(chuàng)新意識都非常之強。曾經(jīng)獲得過黑皮諾大會授予的 “新西蘭特級園”大獎（Tipuranga Teitei o Aotearoa）的新西蘭酒莊飛騰之路Felton Road
在中奧塔哥（Central Otago）的班諾克本（Bannockburn）有4個不同的葡萄園，“每個葡萄園的朝向都不一樣，”酒莊的首席釀酒師Blair Walter在知味葡萄酒雜志舉辦的風土大會上詳細解釋道，“只有這樣你才能讓葡萄擁有足夠的陽光照射?！痹谶@位釀酒師提供的照片上，你甚至可以看到同一葡萄園里不同地塊之間的朝向都有所區(qū)別，“有一些是因為光照的需要，因為不同的地塊里種植的葡萄品種不一樣，他們需要的光照也不一樣，而有一些則是因為之前在規(guī)劃的時候沒做好，后來經(jīng)驗豐富了，就重新調(diào)整了一下。” portant;" alt="" data-fancybox="images">portant;" alt="" src="https://img.zhixiao1.cn/202211/16/103902481.jpg" / alt="去新西蘭尋找夢中的黑皮諾" title="去新西蘭尋找夢中的黑皮諾"> 罩在葡萄上的那層黑色的網(wǎng)罩是用來防止鳥兒偷吃葡萄的。在新西蘭，鳥類其實是葡萄的最大“敵人”，它們會在葡萄成熟的時候“偷吃”不少果實。
除此之外，新西蘭葡萄酒的風土特征還可以用純凈通透一詞來概括。越來越多的酒莊采取有機種植或者生物動力法種植，極力保護當?shù)氐耐寥馈⑺涂諝獾臐崈?，也利用各種可再生能源來維持酒莊的能量消耗。在新西蘭的酒莊里，你很容易就能看到正在葡萄園里吃草的羊、試圖想要偷吃點兒葡萄的鳥，或者撒歡奔跑的狗，也會看到許許多多不同品種的花，這些做法不僅可以實現(xiàn)不用農(nóng)藥、除草劑等化學藥劑的目標，同時還能肥田。
portant;" alt="" data-fancybox="images">portant;" alt="" src="https://img.zhixiao1.cn/202211/16/103902651.jpg" / alt="去新西蘭尋找夢中的黑皮諾" title="去新西蘭尋找夢中的黑皮諾"> 走到葡萄田里的羊群會把雜草吃干凈，這種做法能夠減少除草劑的使用，讓葡萄有更健康的生長環(huán)境，也減少人對于自然的影響。
黑皮諾 自然環(huán)境下的純凈風味
長相思固然可說是新西蘭葡萄酒的名片，但在世界最南葡萄酒產(chǎn)區(qū)——中奧塔哥（Central Otago）廣泛種植的黑皮諾亦不遑多讓，獨特的地理環(huán)境賦予了這一葡萄品種更多潛力，由其釀造而成的葡萄酒也俘獲了不少葡萄酒愛好者的心。
portant;" alt="" data-fancybox="images">portant;" alt="" src="https://img.zhixiao1.cn/202211/16/103902281.jpg" / alt="去新西蘭尋找夢中的黑皮諾" title="去新西蘭尋找夢中的黑皮諾"> 成熟的黑皮諾葡萄有著漂亮的紫色外皮，由于日照量多，新西蘭的黑皮諾葡萄在風味表達上會比勃艮第來得更加強勢一些。
中奧塔哥地處新西蘭最南端，是新西蘭海拔最高的產(chǎn)區(qū)，半大陸性氣候帶來了明顯的日夜溫差，干燥的氣候和與眾不同的土壤條件使這里成為了釀酒的天賦之地。霜凍可以說是中奧塔哥所有的葡萄酒釀造者都會面臨的問題，但不同的酒莊有各自不同的解決方案，有的選擇雇用直升機、讓冷熱氣流得以交匯流動來解決問題，有的則會在霜凍形成之前預先在葡萄藤上噴水，通過使植株結冰保溫的方式來緩解問題，更有些酒莊將葡萄園選址在能夠照射到最多陽光的緩坡上，借助日照和坡度來防止霜凍。
當?shù)氐暮谄ぶZ葡萄酒有著讓人驚艷的純凈度和復雜度，你可以從中找到豐富而濃郁的黑色水果香氣、以薰衣草和紫羅蘭為代表的花香味道，以及少許類似于百里香的香料風味。值得一提的是，這里的黑皮諾葡萄酒并非如傳統(tǒng)印象中的那般纖細綺麗，反倒多了一些堅實的骨架感，不少酒莊的作品更是單寧明顯，酸度亮眼，將精致、優(yōu)雅與力量感結合得恰到好處，給人以截然不同的味蕾體驗。 portant;" alt="" data-fancybox="images">portant;" alt="" src="https://img.zhixiao1.cn/202211/16/103902951.jpg" / alt="去新西蘭尋找夢中的黑皮諾" title="去新西蘭尋找夢中的黑皮諾"> 四款來自不同酒莊的黑皮諾葡萄酒，每一款都有自己的風格，也有著自己的擁躉。
黑皮諾在新西蘭的種植區(qū)域廣泛，但絕大多數(shù)產(chǎn)區(qū)都在南島，位于新西蘭北島南端的馬丁堡（Martinborough）可說是其中的異數(shù)，種植者們的冒險嘗試常給人以驚喜，在年份得當、氣候適宜的時候，這里的黑皮諾所帶有的成熟黑櫻桃果味總是會給予唇齒令人愉悅的感受。
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