中式烹調(diào)師證書(shū)是全國(guó)工商聯(lián)人才交流服務(wù)中心部門(mén)頒發(fā)的，由于工商聯(lián)沒(méi)有開(kāi)放中式烹調(diào)師的個(gè)人報(bào)考入口，所以你需要選擇一間專(zhuān)業(yè)的考證機(jī)構(gòu)，八角藤考證機(jī)構(gòu)會(huì)是你的首選考證機(jī)構(gòu)。

　　中式烹調(diào)師職業(yè)定義

　　運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。

　　高級(jí)中式烹調(diào)師證書(shū)報(bào)考條件

　　符合以下其中之一即可報(bào)考

　　(1) 在獲得該或相關(guān)職業(yè)的四級(jí)/中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)(技能等級(jí)證書(shū))后，我已從事該或相關(guān)行業(yè)累計(jì)5年或更長(zhǎng)時(shí)間。

　　(2) 取得該或相關(guān)職業(yè)的四級(jí)/中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)(技能等級(jí)證書(shū))，并具有高級(jí)技工學(xué)?；蚣夹g(shù)學(xué)院的文憑(包括尚未取得文憑的應(yīng)屆畢業(yè)生);“或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)的四級(jí)/中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)(技能等級(jí)證書(shū))，并取得以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行評(píng)估和論證的高等職業(yè)學(xué)校本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)證書(shū)(包括尚未取得畢業(yè)證書(shū)的應(yīng)屆畢業(yè)生)”。

　　(3) 本人已取得本專(zhuān)業(yè)或相關(guān)專(zhuān)業(yè)的大專(zhuān)以上學(xué)歷，并取得本專(zhuān)業(yè)及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的四級(jí)/中級(jí)職業(yè)資格證書(shū)(技能等級(jí)證書(shū))，已在本專(zhuān)業(yè)或有關(guān)專(zhuān)業(yè)積累了2年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

　　中式烹調(diào)師工作內(nèi)容

　　1.根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料;

　　2.對(duì)畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工，分檔取肉和整料出骨，運(yùn)用不同的漲發(fā)技術(shù)，對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā);

　　3.采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味;制芡、漿、糊，對(duì)不同菜品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿;

　　4.運(yùn)用焯水、過(guò)油、汽蒸、醬制等技法對(duì)原料進(jìn)初步熟處理，縮短菜肴成熟時(shí)間;

　　5.根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;

　　6.選擇調(diào)味品，合理調(diào)味;

　　7.對(duì)已經(jīng)加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技術(shù)使之成熟，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量要求;

　　8.用不同手法手法制作造型不同的冷菜;

　　9.根據(jù)不同面點(diǎn)品種制作面點(diǎn)。