糖藝造型：糖藝造型是以糖體為主要材料，通過(guò)不同方法加工而成的糖體的再組合，生產(chǎn)出具有美學(xué)特征的裝飾產(chǎn)品。建模必須建立在拉糖、吹糖等基本技能的基礎(chǔ)上，巧妙的創(chuàng)意和合理的組織需要多年的實(shí)踐和積累。建模水平是運(yùn)營(yíng)商綜合評(píng)估的核心部分。零散的糖制品再好，如果沒有巧妙的創(chuàng)意和想法，也無(wú)法形成完美的糖制品。

　　糖藝是什么

　　“食糖藝術(shù)”是指利用砂糖、葡萄糖或麥芽糖，通過(guò)搭配、煮沸、提拉、吹制等造型方法，生產(chǎn)具有觀賞性、食用性和藝術(shù)性的獨(dú)立食品或食品裝飾插件的加工過(guò)程。

　　糖藝造型的方法

　　首先，作為美食藝術(shù)的一部分，創(chuàng)意和造型應(yīng)該圍繞“美食”活動(dòng)的主題進(jìn)行。偏離了這個(gè)主題，糖藝術(shù)將失去它的意義。

　　其次，糖制品必須簡(jiǎn)潔生動(dòng)，最大限度地融合抽象的藝術(shù)加工技巧，用簡(jiǎn)單的線條表達(dá)更多的內(nèi)容，反對(duì)那些逼真的藝術(shù)加工手法。一個(gè)簡(jiǎn)單的想法需要10天10夜的制作，產(chǎn)品就像一個(gè)微型雕塑。在欣賞含糖產(chǎn)品的同時(shí)，也有必要考慮這種產(chǎn)品能帶來(lái)多大的經(jīng)濟(jì)效益。

　　此外，食糖加工應(yīng)廣泛與其他可食用原料相結(jié)合。例如，糖粉、巧克力、人造脂肪、奶油等，我們應(yīng)該敞開心扉，大膽想象。充分利用高科技手段，如彩色噴涂泵、電子溫度計(jì)、電磁爐或硅膠墊，以及赤蘚糖醇、塑料糖糊、塑料巧克力糊等新原料。但與水果、蔬菜、木材和金屬等材料一起使用也是禁忌。

　　糖藝造型的發(fā)展

　　任何糖果產(chǎn)品都必須經(jīng)過(guò)“建模”的過(guò)程才能完成。一般的方法只有幾種，一件作品是多種技能的體現(xiàn)，反映了操作者在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的基本技能和創(chuàng)造力。今天的高水平食糖藝術(shù)作品體現(xiàn)了最具創(chuàng)造性和高科技的應(yīng)用，首先是恒溫器的使用，其次是專業(yè)食糖的出現(xiàn)，近年來(lái)，開發(fā)了許多專業(yè)工具。概念的視角也具有當(dāng)代氣息，帶有抽象變體的作品并不罕見。作品每天都在“長(zhǎng)高”。