曲靖農(nóng)業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)涉及哪些課程？

摘要：如今各行業(yè)市場上的競爭度都變得十分激烈，當前要找到一份適合的工作是不容易的。所以選擇中職學校和專業(yè)是比較關鍵，當前很多家長對于曲靖農(nóng)業(yè)學校都比較看好，同時近些年報讀該校的中學生數(shù)量也比較多。那么曲靖農(nóng)業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)涉及哪些課程？

中餐烹飪專業(yè)簡介

培養(yǎng)目標

　　本專業(yè)培養(yǎng)中餐烹飪操作人員和管理人員。

就業(yè)面向

　　本專業(yè)畢業(yè)生主要面向酒店、餐館、酒樓等餐飲企業(yè)以及企事業(yè)單位的餐廳，從事中式烹調、 中式面點制作及廚房、餐廳的管理工作。

職業(yè)能力要求

　　1、具有誠信自律、賓客至上、精益求精的烹飪從業(yè)人員職業(yè)道德，具有食品安全意識；

　　2、具有安全生產(chǎn)、環(huán)境保護與節(jié)能等意識，嚴格遵守操作規(guī)程，遵守餐飲、旅游業(yè)相關法規(guī)；

　　3、能進行烹飪原料鑒別、初加工和切配；

　　4、能進行常見的冷菜制作、擺拼和簡單的食品雕刻；

　　5、能制作常見的菜肴、中餐主食、小吃和點心；

　　6、能應用基本的營養(yǎng)學、衛(wèi)生學知識，初步進行菜肴創(chuàng)新與開發(fā)；

　　7、能進行廚房生產(chǎn)成本核算和廚房管理；

　　8、能應用工藝美術知識，設計簡單的宴席；

　　9、能對烹飪設備進行操作及簡單維護。

專業(yè)教學主要內容

　　烹飪概論、烹飪原料知識、烹飪原料加工技術、中餐烹調技術、冷菜制作與食品雕刻、面點制作技術、家常菜制作、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、餐飲成本核算、餐飲管理、菜單與宴會設計、飲食心理、中國烹飪文化等。

　　在校內進行刀工、常用烹調方法、常見面團、冷菜拼擺、食品雕刻等基本技能訓練，宴席設計及成本核算訓練；在餐飲企業(yè)進行崗位見習和頂崗實習。

專業(yè)（技能）方向

　　中餐烹調、中式面點制作

對應職業(yè)（崗位）

　　中式烹調師（４－０３－０１－０１）、中式面點師（４－０３－０１－０２）、營養(yǎng)配餐員（４－０３－０４－０１）、廚政管理師☆（Ｘ４－０３－９９－０１）、調味品品評師☆

職業(yè)資格證書舉例

　　中式烹調師、中式面點師、營養(yǎng)配餐員

繼續(xù)學習專業(yè)舉例

　　高職：烹飪工藝與營養(yǎng)

　　本科：旅游管理、食品科學與工程
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