藥膳制作師是不能領(lǐng)國家補貼的，但是是受到國家認可的一個職業(yè)。作為特殊的膳食，藥膳的制作除必須具備一般烹調(diào)的良好技能外，尚須掌握藥膳烹調(diào)的特殊要求。

　　藥膳制作要具備中醫(yī)藥知識

　　由于補益飲食的原料必須有藥物，藥物的性能和療效往往與藥物的制備和加工密切相關(guān)。例如，難以溶解的藥物應(yīng)長時間煮沸以產(chǎn)生更好的效果，而容易揮發(fā)的藥物則不宜長時間煮沸，以防止有效成分的損失。氣虛的補益飲食不應(yīng)添加更多芳香調(diào)味品，以防止氣體消耗;陰虛補益飲食不應(yīng)使用辛辣辛辣的調(diào)味品，以防止傷陰助熱。如果你不熟悉中醫(yī)的表現(xiàn)，或者不了解中醫(yī)理論，只注重味道，就會降低療效，甚至造成相反的效果，失去補益飲食的基本功能。

　　藥膳制作講究色香味形

　　補益飲食不同于普通飲食，補益飲食具有保健、預(yù)防疾病、抗衰老和美容的功能。首先，我們應(yīng)該盡力保持和發(fā)揮藥物和食物的這一功能。作為一種補益飲食，它也具有普通飲食的功能。普通的飲食必須以顏色、香氣、味道和形狀為特征，以刺激食客的食欲。如果《補益飲食》體現(xiàn)了所有的“藥味”，不注重飲食的基本功能，影響食欲，就不會起到補益飲食的作用，甚至連飲食的作用都無法實現(xiàn)。因此，補益飲食的烹飪必須同時關(guān)注其功效、顏色、味道、香味和形式，以滿足補益飲食基本要求。

　　藥膳制作配料必須嚴謹

　　藥物的選擇和配伍必須遵循中醫(yī)原則，注意藥物與藥物、藥物與食物、藥物與配料、調(diào)味品的結(jié)合。任何食物和藥物都有其四氣或四性五味，與人體五臟六腑的功能有相應(yīng)的促進或制約關(guān)系，但更強調(diào)常用藥物的性味。因此，材料的選擇應(yīng)注意藥物與藥物之間、藥物與食物之間的性與味的結(jié)合，盡量利用相互促進的協(xié)同效應(yīng)，避免相互制約的相容性，也要避免禁忌的藥物與食物的配伍性，以免產(chǎn)生副作用。