藥膳制作師的就業(yè)前景一片大好，藥膳制作是中醫(yī)藥學(xué)中的一個(gè)分類，在未來發(fā)展中藥膳制作行業(yè)需求日漸旺盛，人們對(duì)于自身健康越來越關(guān)注，藥膳制作師職位也會(huì)受到重視。

　　藥膳制作原材料選擇特點(diǎn)

　　一般飲食的功能是提供能量和營養(yǎng)，需要保持一定的質(zhì)量和數(shù)量。同時(shí)，為了適應(yīng)不同的“胃口”，需要不斷改變飲食原料和烹飪方法。補(bǔ)益飲食針對(duì)不同的疾病、證候和身體狀況選擇原料，如附子、狗肉、鹿鞭等，具有溫腎壯陽的作用。它是針對(duì)身體虛弱、怕冷、腰膝疼痛或酸痛，甚至陽痿和早泄的情況而選擇的。雖然這些食物也很有營養(yǎng)，但并不是所有人都適合吃。因此，補(bǔ)益食品原料的選擇和組合強(qiáng)調(diào)科學(xué)的配伍性以及在中醫(yī)理論指導(dǎo)下的選擇和配方。如果你體弱多病，你應(yīng)該根據(jù)吃食物的人的體質(zhì)選擇補(bǔ)益飲食來滋養(yǎng)你的氣血、調(diào)節(jié)陰陽或調(diào)節(jié)內(nèi)臟;年老體弱者應(yīng)根據(jù)不同狀態(tài)，選擇或補(bǔ)脾胃，或滋陰補(bǔ)血食療，以達(dá)到強(qiáng)身健體、延緩衰老的目的。

　　藥膳制作烹飪特點(diǎn)

　　由于補(bǔ)益飲食含有中藥，它是調(diào)理身體的主要原料。對(duì)于這部分原料的烹飪，除了原料制備過程中的科學(xué)加工外，在烹飪過程中也應(yīng)盡量避免藥物有效成分的損失，以更好地發(fā)揮功效，因此烹飪形式和方法必須注意，煮沸、蒸和燉煮，可以最大限度地溶解藥物中的有效成分。滋補(bǔ)飲食通常是湯的形式。通過燉煮，有效成分被溶解并儲(chǔ)存在湯中，以保持良好的療效。例如，石泉大補(bǔ)湯、壯陽鹿鞭湯、八寶雞湯等，湯類約占補(bǔ)益飲食類的一半。

　　藥膳制作風(fēng)味特征

　　飯菜的調(diào)味是為了獲得好的味道，滿足食客對(duì)美味的追求。但很多調(diào)味料都有很強(qiáng)的味道，它們具有相應(yīng)的藥用風(fēng)味功能。在補(bǔ)益飲食烹飪過程中，調(diào)味品的應(yīng)用應(yīng)注意原則和方法。一般來說，各種補(bǔ)益飲食原料在烹飪后都有自己的美味，不適合使用調(diào)味劑來改變其原有的味道。由于各種藥物的味道是其功能成分的一部分，因此應(yīng)盡可能保持滋補(bǔ)飲食的原始味道。其中一些只有經(jīng)過調(diào)味后才能被人們享用。一般調(diào)味品，如油、鹽、味精等，在補(bǔ)益飲食中也很常見。但是胡椒、茴香、八角、四川胡椒、肉桂等，因?yàn)樗鼈兊南阄逗軡?，而且大多是甜而溫暖的，所以?yīng)該根據(jù)補(bǔ)益飲食烹飪的情況來選擇。