大盤(pán)菜制作工藝流程：每道菜都會(huì)根據(jù)其對(duì)果汁的吸收程度進(jìn)行托盤(pán)化，大盤(pán)菜制作會(huì)按照一定的順序從下到上排列。疊放是整個(gè)盆菜的精粹所在，亦是最花工夫制作的。

　　大盤(pán)菜制作新春大盆菜

　　大盤(pán)菜制作是一道傳統(tǒng)的廣東新年菜肴。烹飪完成后，各種食材被一層一層地堆疊成一個(gè)大鍋。這里有各種各樣的美食，寓意團(tuán)圓，看起來(lái)很吉祥。很多人認(rèn)為大盤(pán)菜制作很復(fù)雜，但事實(shí)上并非如此。只要掌握了必不可少的步驟，你也可以制作出豐富美味的新年大盤(pán)菜制作!

　　食材：魷魚(yú)干、新鮮鮑魚(yú)、蓮藕、海參、蘑菇、九段蝦、野生大米、西蘭花、雞湯、鮑魚(yú)汁、玉米淀粉

　　實(shí)踐：

　　1.清洗并切割所有材料以供使用。

　　2.用雞湯燉材料。

　　3.取一個(gè)大碗，將鮑魚(yú)、蝦、海參、魷魚(yú)、蓮藕、野米、西蘭花放在碗里。

　　4.將折疊好的碗扣在盤(pán)子上，慢慢打開(kāi)，盆栽蔬菜的形狀就出來(lái)了。

　　5.將剩下的雞湯燉煮，加入2-3湯匙鮑魚(yú)汁，勾芡成鮑魚(yú)汁，均勻地倒在表面。

　　小貼士：做大盤(pán)菜制作最重要的是湯，所以雞湯是必不可少的。雞湯可以提前準(zhǔn)備好，但新鮮的鮑魚(yú)汁非常復(fù)雜。只有專業(yè)的酒店廚師才能做出美味的鮑魚(yú)汁。你不必費(fèi)心。超市里有成品出售，味道也一樣。