面包烘焙師證書考試報名需要2000元左右，價格包含了網(wǎng)課學(xué)習(xí)，你需要到機(jī)構(gòu)報名提交相關(guān)資料后，機(jī)構(gòu)老師給你安排課程學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)完了就會給你安排考試，考試通過之后就會頒發(fā)面包烘焙師證書。

　　面包烘焙師直接法的順序和注意事項(xiàng)

　　1.混合面團(tuán)之前

　?、?在稱量材料時，需要準(zhǔn)確測量較少的材料量，如酵母和鹽。這是成功的第一步。

　?、?酵母不應(yīng)與其他副產(chǎn)品混合。由于滲透壓，鹽和糖會使酵母脫水。油會覆蓋酵母并降低其活性。

　　③ 速溶干酵母在投入使用前可在28-30℃的溫水中溶解一次。

　　2.混合面團(tuán)

　　混合的目的是增強(qiáng)面筋并充分延長面筋。在揉面過程中，面團(tuán)揉面結(jié)束時的溫度極其重要，直接影響接下來的發(fā)酵過程，通常需要控制在26-28℃之間。需要注意的是，黃油等油脂材料應(yīng)在面筋已經(jīng)連接到一定程度時放入，以免阻礙面團(tuán)的結(jié)合。

　　3.混合后

　　如果面團(tuán)的溫度比預(yù)定溫度高1℃，制備過程可以縮短約20分鐘。相反，如果低于1℃，則會延長20分鐘。為了避免這樣的溫度升降，在揉面團(tuán)時，材料在夏季應(yīng)盡量冷藏，冬季可按正常溫度操作。

　　4.基礎(chǔ)發(fā)酵

　　基礎(chǔ)發(fā)酵，也稱為初級發(fā)酵，是所有發(fā)酵中最重要的部分。在酵母的作用下，不斷產(chǎn)生二氧化碳，這使得面團(tuán)的體積不斷擴(kuò)大。以吐司面包為例，一次發(fā)酵的室溫通常在26-28℃左右，濕度為75%。

　　如何判斷發(fā)酵時間的長短?面團(tuán)溫度越低，發(fā)酵時間越長;溫度越高，發(fā)酵時間越短。因?yàn)樵诮湍复婊畹臏囟确秶鷥?nèi)，溫度越高，酵母活性越強(qiáng)，發(fā)酵時間越短。

　　如何判斷面包是否基本發(fā)酵?首先，看看面團(tuán)的大小(膨脹到比初始面團(tuán)體積大2.5-3倍);第二種是手指檢測法，用手指在面團(tuán)表面戳一個洞，手指拔出后留在面團(tuán)上的洞意味著發(fā)酵完成。