面包烘焙師當(dāng)然有前途，成為一名專業(yè)的面包烘焙師你不止可以在面包店酒店就職，還可以自己開設(shè)烘焙店，假如你本來就喜歡這個職業(yè)，那建議你可以考取一個面包烘焙師證書。

　　面包烘焙師直接法

　　將所有原料按一定順序混合成塊狀，然后進行基礎(chǔ)發(fā)酵、分段、中間松弛、成型、最終喚醒、烘焙等操作的生產(chǎn)方法。直接法是所有制造過程中最基本、最快的方法，最快可在2至3小時內(nèi)完成，但產(chǎn)品不會讓人失望。與其他方法相比，它將節(jié)省更多的時間，一步到位。這種方法適用于制作花式面包和特殊面包。

　　面包烘焙師直接法的優(yōu)缺點

　　直接法的最大優(yōu)點是步驟少，發(fā)酵時間短，整體生產(chǎn)時間短，可以很好地突出面粉的風(fēng)味，面包的香氣更足。然而，這樣一種制作面包的好方法也有其缺點。直接法制作的面包發(fā)酵時間短，老化速度快。外胚延展性差，體積小，容易損壞。它也容易受到原料和加工的影響，缺乏一點發(fā)酵香氣和柔軟度。直接法具有步驟少、生產(chǎn)時間短的優(yōu)點，不僅可以為面包店帶來高利潤和低成本，而且適合烘焙愛好者初級階段的學(xué)習(xí)。

　　面包烘焙師直接法的制作步驟

　　有許多直接法，通常，發(fā)酵2小時是最標(biāo)準(zhǔn)的。如果工藝發(fā)生變化，也會對成品產(chǎn)生很大影響。直接法流程：稱量物料→ 攪拌面團→ 壓力和排氣→ 切圓的→ 形狀→ 烤