巧克力造型考試分為實操和理論兩個部分，理論考試是機考，主要考核你對相關知識的掌握，實操考試是現(xiàn)場考核，主要考核你是否擁有這個技能，技能水平到達哪個階段。

　　巧克力造型調(diào)溫方法

　　① 播種和溫度控制方法，播種法是將巧克力的一部分熔化到所需的溫度，然后加入剩余的未熔化的巧克力，利用熔化的巧克力的溫度將其全部熔化，然后同時冷卻，最后加熱。

　?、?大理石溫度調(diào)節(jié)方法，大理石調(diào)溫法是將融化到所需溫度的巧克力的一部分(或全部)倒入大理石上，用調(diào)溫鏟來回攪拌，使其冷卻，然后再倒入容器中使其升溫。

　?、?水浴溫度調(diào)節(jié)方法，水浴法是用水加熱將其熔化至所需溫度，然后用冷水冷卻至所需的溫度，最后用熱水加熱，適合少量巧克力調(diào)節(jié)溫度，操作方便，故障率低。

　?、?微波爐溫度調(diào)節(jié)方法，微波爐方法是將巧克力放入微波爐中熔化，然后降低溫度，最后將其放入微波爐以提高溫度。這個操作對初學者來說很難掌握。因為微波爐法加熱巧克力的主要熱量來自微波(分子間的摩擦熱)，所以巧克力在調(diào)節(jié)溫度時不容易進水。然而，如果你不注意火和時間，巧克力就會燃燒。

　　巧克力造型調(diào)溫成功判斷

　　(1) 將調(diào)節(jié)溫度的巧克力放在刀片上，在室內(nèi)靜置約5分鐘。如果它凝固并有光澤，則意味著溫度調(diào)節(jié)成功。

　　(2) 如果溫熱的巧克力在長時間后凝固，凝固后的顏色變白，則意味著溫度調(diào)節(jié)失敗。此時，巧克力不需要丟棄。它可以重新回火。