波蘭菜肴汲取了許多民族的烹飪精華，特別是來自猶太人、烏克蘭、白俄羅斯以及立陶宛人的傳統(tǒng)。幾個世紀(jì)以來，他們一起生活在這片土地上。另外，波蘭菜受俄羅斯、德國、捷克以及奧地利的影響也很大，甚至更遠(yuǎn)的意大利、法國和中東。波蘭人以肉類、馬鈴薯和奶油為主食，淀粉類食物吃得不像捷克人那么多，料理也不像匈牙利或比利時食物那么辣。

波蘭飲食偏好與禁忌

飲食偏好

具體而言，波蘭人平時以吃面食為主。他們愛吃烤、煮、燴的菜肴，口味較淡。在飲料方面，他們還愛喝咖啡和紅茶。在飲用紅茶之時，波蘭人大都愛加入一片檸檬，并且不喜歡茶水過濃。

波蘭人吃飯時先喝湯，湯的種類有甜菜湯(barszcz)、蛋花冷湯(chtodnik)、高麗菜湯 (kapusniak)、大麥湯(krupnik)有的大麥湯還加上蛋和香腸(zurek)。主餐的種類有不少，常見的有：高麗菜卷(gotabki)，內(nèi)包米和肉；炸豬排(kotlet schabowy)；薄餅和軟起司(Nalesniki)；以及各式的洋水餃(pierogi)，種類有肉、馬鈴薯、起司或藍(lán)莓等。


飲食禁忌

在飲食禁忌方面，波蘭人主要不吃酸黃瓜和清蒸的菜肴。波蘭人在人際交往中非常喜歡請客吃飯。在宴請客人時，波蘭人有不少的講究。

1.忌諱就餐者是單數(shù)。他們認(rèn)定此乃不吉之兆。

2.在吃整只的雞、鴨、鵝時，波蘭人通常講究要由在座的最為年輕的女主人親手操刀將其分割開來，然后逐一分到每位客人的食盤之中。

3.不論飯菜是否合自己的口味，客人都要爭取多吃一點(diǎn)，并要對主人的款待表示謝意。

4.口中含著食物講話，在波蘭人看來，是很粗魯?shù)摹?br />
風(fēng)格各異的地方美食

西里西亞地區(qū)：西里西亞地區(qū)的人們偏愛各種各樣的土豆菜品。其中最著名的是用土豆粉和土豆泥制作的“黑餃子”。另一種大眾配料是白椰菜和紅椰菜，后者通常與煎培根相配。甜品makówki ，一般是把混和了蜂蜜的罌粟籽、葡萄干、果仁等放在沾有牛奶的面包片上。最好是冷吃。


大波蘭地區(qū)：有一道菜和西里西亞地區(qū)很相似：kartacze，一種以肉、蘑菇或混和了蘑菇的椰菜為餡的餃子。這道菜特別受到食評家的贊賞。

貝斯基德山區(qū)：該區(qū)有一種著名的燉豬蹄，是把豬蹄和大量的蔬菜放在啤酒中燉煮的。這個地區(qū)有兩種湯非常受歡迎，本地風(fēng)味的“楚湯”，它是用蛋清和伏?；ㄖ蟮?，另一種是酸菜湯，是用酸菜和大量豬肉（包括熏肉）所煮制。

塔特拉和波哈高地：塔特拉和波哈高地的居民廚房里，著名的羊奶酪(bundz和oscypek)絕對不可能缺少，另一種常吃的是烤羊羔。這個地方的熏肉以秘制的腌肉熏制，風(fēng)味獨(dú)一無二。同時，您在這里還可以品嘗到用豬鼻做的kwa？nica配馬鈴薯。

加利西亞地區(qū)：這一地區(qū)的菜色深受奧地利烹調(diào)的影響，特別是維也納菜。有一道冷頭盤就是很好的例子：凍芥末醬點(diǎn)瘦豬筋肉。復(fù)活節(jié)時，人們常常享用的傳統(tǒng)吃法是用酸奶加濃的白羅宋湯配上用熏肉制作的白香腸。這個地區(qū)最受歡迎的甜品是涂上香草奶油或巧克力的奶酪蛋糕，稱為“維也納酪餅”(sernik wiedeński)。


馬祖里地區(qū)：由于深受德國、俄國和波蘭族菜色的影響，馬祖里地區(qū)飲食風(fēng)格獨(dú)特。這里有一種湯，是用大量的魚和蝦，加上山草藥，在一個大生鐵鍋里慢火細(xì)熬，絕對是人間美味。在就要完成的時候，常常會放進(jìn)一些點(diǎn)燃的樺木，會使其更加芳香撲鼻。

波蘭東南部：波蘭東南部的菜色來源于烏克蘭的倫貝格(Lwów)，典型的有kulebiak，是以卷心菜、米飯、雞蛋和魚肉做餡，以發(fā)酵面團(tuán)做皮。通常配上有大量的蔬菜并以酸奶加濃的烏克蘭式羅宋湯來吃。

烈酒伏特加

波蘭伏特加（wodka）在全世界享有盛譽(yù)，“精品伏特加”（wyborowa）、“牛草伏特加”（zubrowka）、“高級伏特加”（luksusowa）和“貝爾維德爾伏特加”（belvedere）的牌子幾乎在任何地方都是響當(dāng)當(dāng)?shù)?。從歷史記載中古老的波蘭特產(chǎn)酒飲料的生產(chǎn)先是啤酒、蜂蜜酒（okowita）、波蘭燒酒“帕利科托夫卡”（palikotowka）（舊稱生命之水烈酒）之后才是伏特加酒。

波蘭特產(chǎn)是純伏特加，其王者桂冠非精品伏特加莫屬。在含有香味和香草精的伏特加中，最受歡迎的當(dāng)屬牛草伏特加，俗稱牛草酒，它由精選精餾酒精制成。專家很看重其超凡的芬芳和味道，因?yàn)槊科烤浦卸继砑恿艘芭２萑~片，野牛草使得酒的顏色變得淡黃，使酒的味道更加芬芳濃郁。這種草只在波蘭的比亞沃維耶斯基森林中生長。開胃苦味伏特加（GorzkaZoladkowa）（名雖為苦味酒，其味道相當(dāng)甜醇）也有很多擁戴者。它由小橙子加入香草和天然焦糖釀成。

格但斯克金箔酒（Goldwasser）

到過格但斯克的旅游者們都會給親朋好友帶回幾瓶這種酒作為禮品。這是一種根據(jù)16世紀(jì)的配方由根莖和香草釀成的伏特加。在這種酒中加入了一些芳香精油、灑上了一點(diǎn)金粉，金粉在透明的酒液中閃閃發(fā)光，很多愛好酒收藏的人也常常把這種酒珍藏在自己的酒柜中。

在冷天里，一杯暖和的啤酒或紅酒，加點(diǎn)蜂蜜或香精，是最流行的提神飲料。而更烈的酒，則值得推薦給那些剛喝完大量的藥湯、或需要熱身、或?qū)で蟠碳さ娜恕Ｗ鳛轱埡蟮奶鹌?，建議您品嘗一下波蘭的利口酒、蜂蜜酒或以酒精、蛋黃、香草和巧克力制作的甜奶酪。

波蘭酸菜“必高思”(bigos)

波蘭酸菜“必高思”是波蘭傳統(tǒng)美食，它把多種白菜和多種肉類混合一起燉，味道獨(dú)特香氣襲人，人人吃了以后都會贊不絕口。

波蘭酸菜“必高思”在制作中可以放入上好的干葡萄酒，為了讓“必高思”味道更佳，應(yīng)冷卻、或者冰凍、再加熱，這個過程重復(fù)幾次。經(jīng)過幾天這樣的“加工”，滋味最為香醇濃厚，特別是在冬天吃這道菜，會令人覺得渾身暖融融的。

pierogi

波蘭的餃子世界聞名，特別是pierogi，是用填滿了肉末，剁碎的酸菜與蘑菇、干奶酪或水果等餡料的面圈煎炸而成。其中有一款特別受歡迎，"魯塞尼亞餃 子"（pierogiruskie），是以奶酪、馬鈴薯和炸洋蔥為餡。其他流行素食餃子還有nale©niki烙餅、用土豆粉做的蒸餃（pyzy）和用水果做餡的餃子 （knedle）。

巴扎斯

波蘭的“巴扎斯”（一種紅菜頭湯）是很受歡迎的美味菜湯，食用時如佐以香腸、卷心菜、土豆、酸奶油和黑面包，更是其味無窮。

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