哪個(gè)國(guó)家的巧克力好？你肯定第一個(gè)想到的是瑞士巧克力，但是近年來(lái)，比利時(shí)巧克力逐漸出現(xiàn)在我們視野，大有超過(guò)瑞士的感覺(jué)。但是你知道嗎，比利時(shí)一直就是以巧克力聞名的國(guó)家烏盧布你走到哪里，都會(huì)看到巧克力店鋪的身影。所以，這也成為游客們必帶的伴手禮。比利時(shí)不僅生產(chǎn)巧克力的歷史悠久、而且從巧克力的品種、產(chǎn)量、人均消耗量，到工藝創(chuàng)新改革，都走在世界前列，畢竟不是每一種巧克力都叫比利時(shí)巧克力。
如果在瑞士工作和生活過(guò)很多年年，大概就有朋友問(wèn)你：瑞士巧克力和比利時(shí)巧克力相比，哪個(gè)國(guó)家的好？惟一的回答恐怕只能是：沒(méi)有最好，只有更好。瑞士巧克力基本上被跨國(guó)食品公司買(mǎi)下，家族式的巧克力手工作坊還可以在一些特定的村鎮(zhèn)找到，但已經(jīng)形不成氣候。而比利時(shí)巧克力則大多以家族式、手工作坊式為主。綜合來(lái)看，比利時(shí)巧克力有以下幾方面優(yōu)勢(shì)：
首先是歷史悠久。比利時(shí)許多巧克力工場(chǎng)（前店后廠式的家族企業(yè)）的歷史超過(guò)百年，有的已經(jīng)傳承了幾代人。當(dāng)然，比利時(shí)巧克力也與其殖民歷史息息相關(guān)。以紀(jì)念在剛果熱帶叢林中運(yùn)輸可可豆的大象為標(biāo)志的比利時(shí)“金海岸”巧克力（Cote d’Or）誕生于1885年，不少品牌的歷史可以上溯一個(gè)世紀(jì)。如果你與與一些巧克力商聊天，他們會(huì)很自豪地告訴你，“已經(jīng)有百年歷史了！”這種家族式企業(yè)注重的是名譽(yù)，將信譽(yù)和質(zhì)量視為生命，而能生存百年的企業(yè)肯定值得信賴。
其次是比利時(shí)巧克力行業(yè)創(chuàng)新獨(dú)特的工藝，品種多樣，博采眾長(zhǎng)，兼收并蓄。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，比利時(shí)有300多家巧克力生產(chǎn)商，有3000多種口味的巧克力，堪稱“瘋狂的巧克力”。不論是祖?zhèn)鞯那煽肆ψ鞣?，還是現(xiàn)代化的巧克力公司，每家都有主打產(chǎn)品和秘而不宣的“獨(dú)門(mén)絕技”。
創(chuàng)建于1911年的卡勒博(Callebaut)公司因掌握了超細(xì)可可粉生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)的巧克力口感細(xì)膩潤(rùn)滑。此外，卡勒博還研發(fā)出護(hù)牙、粗纖維、低糖、低脂肪等巧克力產(chǎn)品。1857年，瑞士移民約翰·鈕豪斯（Jean Neuhaus）到布魯塞爾落戶，發(fā)明了夾心巧克力，如今早已是比利時(shí)著名的巧克力品牌之一。該企業(yè)也是世界上最早用盒子裝巧克力的廠家。比利時(shí)還出了許多著名的巧克力大師，如皮埃爾·馬科利尼（Pierre Marcolini），他在1995年榮獲世界烘焙師大賽冠軍。以他的名字命名的巧克力品牌也隨之風(fēng)靡全球。
比利時(shí)巧克力的生產(chǎn)以家族式企業(yè)為主，即便是一些大品牌巧克力企業(yè)，也保留下一部分產(chǎn)品靠傳統(tǒng)手工方式制造。記者在和許多比利時(shí)巧克力商攀談中了解到，他們認(rèn)為，只有按照傳統(tǒng)配方手工制作出來(lái)的巧克力才配得上“比利時(shí)巧克力”的稱呼，他們不愿或很少在比利時(shí)之外建工廠。他們不求產(chǎn)量高，只求質(zhì)量高；不求世界聞名，但求世代傳承。
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