營養(yǎng)學是一門研究機體代謝與食物營養(yǎng)素之間的關系的一門學科。通過對營養(yǎng)學的歷史、起源、發(fā)展、特征、層次等方面的描述，可以知道營養(yǎng)學的發(fā)展脈略。營養(yǎng)學對社會、家庭、行業(yè)、健康、政策具有深遠影響。

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國人口約14億，而從事營養(yǎng)工作的專業(yè)人員卻不足4000人，平均每30萬人只有1名專業(yè)營養(yǎng)師。而在日本，每330人就有1名營養(yǎng)師，營養(yǎng)師的數(shù)量相當于臨床醫(yī)師的2.4倍，已達到40多萬;在美國，住院病人的治療也必須要有營養(yǎng)師的參與。

可以預計，在傳統(tǒng)營養(yǎng)概念和原有生活方式已不適應人民需要的情況下，飲食營養(yǎng)保健的問題會越來越得到關注，而進行相關研究和提供專業(yè)指導的專門人才需求量也會越來越大。該專業(yè)的畢業(yè)生在將來會有更加廣闊的就業(yè)前景。

一、美國營養(yǎng)學專業(yè)概況：

美國留學營養(yǎng)學專業(yè)是非常熱門的學科，他們畢業(yè)之后只要從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導、營養(yǎng)搭配以及營養(yǎng)教學?，F(xiàn)在私人營養(yǎng)師的薪資是非常高的，因為他們服務的對象都是有錢，或者是有一定經(jīng)濟基礎的人，還可能是追求高品質(zhì)生活的人，但不可能是一般的貧民百姓。

營養(yǎng)學是研究食物中營養(yǎng)素的性質(zhì)、分布、代謝作用與機制，以及食物攝入不足所產(chǎn)生影響的一門學科。在美國的大學中，營養(yǎng)學的研究生課程開設的不算太多，在綜合排名前100當中，大概只有20多所學校開設這個專業(yè)。部分學校會將營養(yǎng)學研究生課程單獨設置在食品與營養(yǎng)系下面。另外，因為營養(yǎng)學涉及生物化學、分子生物學及公共衛(wèi)生等領域的知識，所以也有部分學校將營養(yǎng)學的研究生課程定位為多科學的交叉性課程。

二、美國營養(yǎng)學課程設置：

不同學校的營養(yǎng)學提供的學位會有所不同，一般以Master of Science(M.S)和Doctor of Philosophy(Ph.D)為主，其中M.S還會分成thesis和non-thesis兩個選修科目。另外，部分學校還會提供Master of Public Health (M.P.H.)。M.S的thesis option或者Ph.D適合于營養(yǎng)學研究非常感興趣的申請者。而對于研究的興趣不是太大的申請者，可以考慮M.S的non-thesis option或M.P.H，偏重于課程方面的學習。

不同學校的營養(yǎng)學分支設置不盡相同，歸納起來，可分為臨床營養(yǎng)學(Clinical Nutrition)、社區(qū)營養(yǎng)學(Community Nutrition)、食品營養(yǎng)學(Food Nutrition)和生化與分子營養(yǎng)學(Biochemical & Molecular Nutrition)這四個主要的分支方向。

臨床營養(yǎng)學也可以被稱為Human Nutrition。經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，飲食習慣與很多疾病如心血管疾病、癌癥、糖尿病等的發(fā)生都有著非常大的關系。臨床營養(yǎng)學的重點就在于以飲食結(jié)構調(diào)整為主要手段，對急性和慢性退行性疾病進行治療和預防。

社區(qū)營養(yǎng)學家運用行為科學理論來制訂出關于糖尿病、骨質(zhì)疏松和超重等疾病的健康教育課程或干預方案，以確保更多人能夠?qū)@些疾病的預防與保健有所了解。

食品營養(yǎng)學方向與食品科學有一定交叉性，是研究食品(飲食、加工食品、保健食品)和人體健康關系的一門學科。其關注的內(nèi)容是各類食品的營養(yǎng)成分、平衡膳食、食品營養(yǎng)安全與毒理學等等，目的是確保各類食品的健康與安全。

生化與分子營養(yǎng)學則側(cè)重于營養(yǎng)素的代謝過程研究，并探討營養(yǎng)素如何作用為調(diào)節(jié)器官，組織和細胞功能行為的重要因子，蛋白質(zhì)組學、代謝組學、基因組學等知識也漸漸在這個領域得到廣闊應用。這方向的研究成果能夠為飲食結(jié)構調(diào)整、營養(yǎng)素組合提供參考。

三、營養(yǎng)學專業(yè)就業(yè)前景：

在美國營養(yǎng)學專業(yè)還是比較好就業(yè)的，不同于國內(nèi)，老外非常注意食物的營養(yǎng)成分的配比，這也就催生了許多公司來專門咨詢營養(yǎng)方面的事宜，私人的營養(yǎng)師也是在國外比較吃香，在美國，營養(yǎng)師是一個非常受到尊重的行業(yè)。

四、下面列出的院校被視為攻讀營養(yǎng)師專業(yè)最好的選擇：

1.California State University, Los Angeles 美國加州州立大學洛杉磯分校

加州州立大學洛杉磯衛(wèi)生和人類服務學院提供營養(yǎng)學學士學位， 學生可以在此通過學習和實習為成為營養(yǎng)學家做好準備。課程允許畢業(yè)生報考營養(yǎng)師實習計劃完成后的注冊考試。 學位課程要求學生至少獲得180學分中的127學分主要課程學分。課程包括人體解剖學和生理學，微生物學，美食文化，人類營養(yǎng)學，食物實驗，營養(yǎng)評價，化學基本原理，生物化學和醫(yī)學營養(yǎng)，治療營養(yǎng)等課程。

2.Purdue University 美國普渡大學

美國普渡大學消費者和家庭科學學院為學生提供許多機會，學生可以選擇營養(yǎng)學的課程和實習或雙學位課程。在營養(yǎng)學，健身和健康課程方面，學士學位課程開設130個CADE認可和滿足美國飲食協(xié)會申請注冊考試要求的課程.課程包括生物化學，人性化設計，化學，人力資源開發(fā)，食品科學，營養(yǎng)學基礎，營養(yǎng)評估，飲食的選擇和規(guī)劃，人類健康和疾病的營養(yǎng)素代謝等。

3.University of Texas – Austin 德克薩斯大學奧斯汀分校

德克薩斯州奧斯汀的營養(yǎng)科學系有幾個學士學位選項提供給學生， 在營養(yǎng)學理學士的學生，可以選擇完成學校安排的教學計劃，并獲得CADE和ADA的認可。此外，學生可以選擇的營養(yǎng)科學，營養(yǎng)和健康學等專業(yè)，營養(yǎng)學專業(yè)專注于滿足大綱的要求，以確保學生有資格報考CADE注冊考試的資格。學生學習解剖學，分子學，營養(yǎng)學，衛(wèi)生等領域的知識，并進行該領域的社會科學和經(jīng)濟學的跨學科研究。

4. Howard University 霍華德大學

霍華德大學成立于1867年，大學致力于促進非洲裔畢業(yè)生成為社會的領導學生有機會選擇從80個本科專業(yè)和90多個研究生專業(yè)，霍華德大學提供營養(yǎng)科學學士學位，并獲得CADE的認可。靈活的課程方案允許學生根據(jù)自己的興趣和職業(yè)目標調(diào)整課程方案。 課程包括膳食管理，食品檢驗，營養(yǎng)學，社區(qū)營養(yǎng)，醫(yī)療術語和營養(yǎng)狀況評估。

5. University of Cincinnati 辛辛那提大學

在辛辛那提大學就讀營養(yǎng)學本科專業(yè)的學生將完成營養(yǎng)師的課程要求，成為注冊營養(yǎng)師，同時獲得學士學位。 課程包括人類醫(yī)療學，社會的健康和疾病，飲食失調(diào)，飲食健康，健康問題，個人健康行為和社區(qū)衛(wèi)生。

6.SUNY – Buffalo State University of New York 紐約州立大學水牛城分校

紐約州立大學水牛城分校運動與營養(yǎng)學術部門提供了全面的學位課程并致力于提供優(yōu)質(zhì)的教育計劃，大學認為，僅獲得在該領域的學士學位不能為營養(yǎng)學領域的職業(yè)生涯做好足夠的準備。學校提供營養(yǎng)學領域的碩士課程，本科及碩士的所有課程可以在五年內(nèi)完成，積極進取的學生可以選擇專門的營養(yǎng)學，并通過CADE的認可。本專業(yè)還要求十二個月的實習期間內(nèi)完成1200小時的實習工作。