英國廣播公司美食頻道近日稱，中國菜自20世紀50年代和60年代開始在英國流行，到現(xiàn)在已經(jīng)成為英國主要的民族美食之一。但是，英國人對于傳統(tǒng)”中式餐廳的品味卻一直處于變化之中。

文章稱，中式和印式餐廳在英國均屬最受歡迎之列，但是這兩類餐廳在經(jīng)濟衰退時期遭到的打擊也最大。根據(jù)市場調(diào)研公司明特爾在2013年發(fā)布的報告，傳統(tǒng)中式餐廳一直在與固定定價、遍布亞洲的自助餐廳以及更加現(xiàn)代化、專業(yè)化的中國餐廳進行激烈的競爭。另外，隨著越來越多的英國人在家里自己烹飪中國菜，所以中國菜已經(jīng)不再是中式餐廳的專屬了。

報告顯示，醬油和即食餐的銷量有所增長。在網(wǎng)絡(luò)零售商亞馬遜網(wǎng)站上，炒菜鍋的銷量保持著每年46%的增長速度。亞馬遜店鋪經(jīng)理大衛(wèi)布里坦（David Brittain）表示，這一增長趨勢的原因是人們想要烹飪一頓簡便、健康的周中晚餐”。

英國人對中國菜的態(tài)度發(fā)生巨大變化

著名廚師譚榮輝認為，英國人對中國菜的態(tài)度發(fā)生了巨大”變化。

他在接受BBC美食頻道的采訪時表示，在20世紀80年代初期，英國常見的中國菜主要是咕嚕肉。那時，大多數(shù)英國人對中國菜的看法非常陳舊。”

他還補充說，但是現(xiàn)在，你可以看到很多中國地方美食，比如川菜、湘菜等?，F(xiàn)在已經(jīng)不再只有廣州菜了。”

廣式點心源于中國南方，現(xiàn)在已經(jīng)成為英國餐廳中最受歡迎的一道菜品。

文章指出，實際上中國有八種地域菜系。湘菜以香辣和蒜蓉味道為主，香酥鴨是一道著名的湘菜;福建菜以鮮味著稱，這個菜系的海鮮菜肴非常受歡迎。其他菜系還有川菜、山東菜和江蘇菜等。

謝麗莎是曼徹斯特蜜桔”餐廳的老板兼主廚。她表示，她的姥姥郭麗莉在20世紀50年代來到曼徹斯特，她為當?shù)貛砹巳碌目о逗托晾蔽恫穗取?/p>

謝麗莎表示，毫無疑問，當?shù)厝朔浅Ｏ矚g這些口味的菜肴。”如今，謝麗莎和她的姐妹們一起經(jīng)營著家族餐廳，成為第三代女性掌門人。

謝麗莎說，如今，可供我們選擇的食材和作料非常多，所以我們可以盡最大努力烹飪出最接近于本來味道的中國菜肴。”

英國人愈加喜歡嘗試創(chuàng)意中餐

但是，英國人現(xiàn)在又開始把目光投向創(chuàng)意中餐，并愿意嘗試那些他們之前從未品嘗過的味道。

謝麗莎說：人們越來越喜歡吃辣菜。”在她的餐廳菜單里，火山雞”這道菜的銷量非?；鸨?。

謝麗莎說：這是一道辣菜，它十分開胃，那種辛辣的感覺會長時間停留在你的舌尖上。”

另一道極受歡迎的菜品是家傳秘制砂鍋雞。在制作這道菜時，謝麗莎會使用中國臘腸作為配料——中國臘腸與意大利香腸比較相似，但是沒有意大利香腸那么甜。

謝麗莎說：如果你想烹飪比較英國化的中國菜肴，那么你可能不會嘗試將臘腸作為配料。”

位于布里斯托爾的另一家餐廳辣椒老爹”也在努力迎合顧客對新鮮口味的欲望。這家餐廳宣稱自己是英國第一家川味大排檔。

這家餐廳的創(chuàng)立者翁先生表示，當他在2011年開辦這家餐廳時，他預計當?shù)厝丝赡軙Σ蛷d的辛辣菜品持懷疑態(tài)度。但是在開業(yè)的第一天，餐廳的所有菜品在兩個小時之內(nèi)就全部賣光。

翁先生解釋說，這件事證明，我們的想法是錯誤的。大多數(shù)當?shù)厝讼矚g嘗試十分刺激的辣菜。川菜經(jīng)常使用一種獨特的作料，也就是麻椒。吃川菜時，麻椒會讓你感覺舌尖發(fā)麻。但是，麻椒的味道非常好。”