感謝造物主，讓瑞典除了有漫長(zhǎng)的冬季和黑夜，還享有純凈得仿佛一直停留在人類童年夢(mèng)境之中的空氣、土壤和水。
讓他們有大海，有森林。大海里有魚，森林里有蘑菇和漿果。
這里，就是他們能獲得無(wú)盡安慰與喜悅的“秘密花園”。
很多人來(lái)到瑞典，驚訝于當(dāng)?shù)厝说拈_朗，熱情與友善，似乎與北歐人冷漠嚴(yán)峻的人設(shè)不太相符。更有人覺(jué)得憑什么這個(gè)有著漫長(zhǎng)漆黑冬夜的國(guó)度，能年復(fù)一年在全世界幸福度最高的國(guó)家排行榜中名列前茅？
快樂(lè)沒(méi)有公式，也難分高低。但最細(xì)水長(zhǎng)流且滋養(yǎng)人心的快樂(lè)，注定是要與所選擇的生活方式紋理交融，才能自然而然，由心而發(fā)。
眼下正是瑞典人紛紛要去采漿果的好時(shí)節(jié)。不妨就從這個(gè)說(shuō)起，聊聊這件能讓瑞典人內(nèi)心充盈喜悅的重要的小事。
雖然用吃吃喝喝來(lái)療愈心靈這件事，是人類智慧的結(jié)晶，放之瑞典亦準(zhǔn)，但現(xiàn)在我們先從“采”說(shuō)起。
“采”這個(gè)動(dòng)作的意義在于，雖然“吃”很治愈，但如果能從“吃”中延伸出去，去關(guān)注食物的來(lái)源，去參與食物獲取的過(guò)程，也用心規(guī)劃食物的加工，烹飪與儲(chǔ)藏，那么人和食物的關(guān)系就有了更深刻的內(nèi)涵和更撫慰人心的力量。
瑞典人在面對(duì)巨大焦慮與虛無(wú)感的時(shí)候，往往會(huì)依靠走入自然來(lái)尋求慰籍。這是一個(gè)立法保護(hù)公民在自然中漫游，采摘，休憩權(quán)利的國(guó)家。漫長(zhǎng)的海岸線，廣袤無(wú)垠的森林，起伏的山脈，星河般的湖泊，處處都是瑞典人的家園，食庫(kù)和最忠誠(chéng)的心理治療師。
而采漿果，以及認(rèn)認(rèn)真真地吃掉它們，就是瑞典人“自救良方”中的一種。
采漿果，挺簡(jiǎn)單的。簡(jiǎn)單到可以讓人聯(lián)想起近來(lái)流行的那種《秘密花園》成人涂色書，是很多人減壓的法寶。它能讓人以一種近似兒童的狀態(tài)，在重復(fù)涂抹顏色的過(guò)程中放空大腦，獲得平靜。
采漿果同樣不費(fèi)腦子，是涂色減壓書的戶外版。在合適的季節(jié)里，如果能有當(dāng)?shù)厝酥更c(diǎn)，挺容易就可以抵達(dá)一大片果實(shí)累累的漿果樹林。
野草莓、藍(lán)莓、越橘、云莓、覆盆子、熊莓、薔薇果……多得是大家只聽過(guò)冰淇淋有這個(gè)口味，卻不知道本尊長(zhǎng)什么樣子的小果子們。找到了，就啥也別說(shuō)，懷著感恩的心，甩開膀子邊吃邊摘就好了。
清新空氣與林間運(yùn)動(dòng)令人身心愉悅。沒(méi)有難度系數(shù)的勞作，至少能讓人手腳不停，腦袋放空。小果子們玲瓏可愛，刺激著你口腔里的唾液不斷分泌，而在野外隨手摘了就吃吃吃的愉悅感，近乎于偷吃，讓人不知不覺(jué)孩子氣上身，童年往昔歷歷在目。
感謝造物主，讓瑞典除了有漫長(zhǎng)的冬季和無(wú)邊的黑夜，還享有純凈得仿佛一直停留在人類童年夢(mèng)境之中的空氣、土壤和水。讓他們有大海，有森林。大海里有魚，森林里有蘑菇和漿果。 這里，就是他們能獲得無(wú)盡安慰與喜悅的“秘密花園”。
瑞典人也是真正的吃漿果大師。他們不僅把漿果們用在慣常的早餐牛奶和甜品中，亦取其酸甜味，用來(lái)佐肉食，這才是最出奇制勝的北歐特色。
大家早已在宜家領(lǐng)教了配越橘醬的瑞典肉丸。而除了肉丸，瑞典餐桌上的肉類，魚類特別像野味，如麋鹿肉，馴鹿肉，野豬肉等等，都需要配上漿果做成的果醬才滋味完整。
而這果醬也有講究。在瑞典語(yǔ)中，要用到marmelad, sylt, gelé 這三個(gè)詞匯來(lái)區(qū)分用不同質(zhì)地，不同粘稠度，不同果肉含量的果醬。Marmelad大概最接近我們通常意義上的果醬；瑞典肉丸里用的越橘醬其實(shí)是sylt，它的原料漿果果肉被保存得比較完整；而gelé則是果醬啫喱，質(zhì)地晶瑩剔透，也經(jīng)常用來(lái)搭配野味。
這漿果呀，愛吃多少吃多少，每一粒都是一顆飽含著多種維生素的小炸彈。比起單純吃糖泄憤，嗑卡路里療傷，用維生素子彈狂擊自己的味蕾和食道，心理負(fù)擔(dān)是不是小了很多！
漿果除了味道好，本身的色彩當(dāng)然也是被烹飪者計(jì)入考量的元素。
紅色系的越橘、草莓、薔薇果；深色系的藍(lán)莓、熊莓、黑加侖；金黃的云莓、 鼠李...... 一旦可以把漿果融入正餐菜色，它們豐富的顏色就為廚師的創(chuàng)作提供了更多美學(xué)上的可能，有更多機(jī)會(huì)用來(lái)自大自然的顏色，描摹那些在季節(jié)流轉(zhuǎn)中細(xì)微變幻的色譜。
北歐廚房里，始終搭牢“季節(jié)感”這根弦。瑞典人Margareta Schildt-Landgren在《新北歐廚房：看得見的自然美味》一書里討論到“新北歐料理”的定義時(shí)，就著重提到了季節(jié)感，認(rèn)為新北歐料理的烹飪要能夠表達(dá)出當(dāng)?shù)氐淖匀晃锂a(chǎn)與環(huán)境，同時(shí)折射出季節(jié)的變遷。
而季節(jié)感，除了通過(guò)選擇當(dāng)季的食材來(lái)呈現(xiàn)，也能利用應(yīng)時(shí)應(yīng)景的色彩來(lái)加以發(fā)揮。
春夏的菜品，顏色大多清爽鮮嫩，讓人仿佛清風(fēng)拂面。秋冬的食物，因大量使用植物根莖和林中野味，顏色趨向大地色系，有踏實(shí)而暖心的效果。而無(wú)論是春夏，還是秋冬，菜品中搭配的漿果們，或新鮮，或腌漬，總是那點(diǎn)睛的一筆，讓一盤子菜立刻有了令人愉快的視覺(jué)焦點(diǎn)。
總覺(jué)得瑞典人對(duì)漿果的熱愛，多少讓人看到了他們孩子氣的一面。在這個(gè)地方，采漿果屬于人們的共同記憶，蘊(yùn)藏著令人心安而喜悅的符號(hào)。不為別的，只為它指向的，不偏不斜，正是每個(gè)人心中的那座秘密花園。
在心累疲乏的時(shí)候，走入大自然，簡(jiǎn)單而愉快地勞作，像孩子一般為哪怕最小的收獲而喜悅，這也許正是瑞典人快樂(lè)的小秘密。
對(duì)漿果，和自己，比心！
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