瑞典的《教育法》規(guī)定，學校每天都要為所有7-16歲的孩子、大部分16-19歲的學生提供免費的、營養(yǎng)的校園午餐。

“免費的校園午餐”從1940年代就開始在瑞典推廣開來，在過去的十年間，經(jīng)過多方的努力，餐食品質(zhì)和廚師技藝都發(fā)展到了相對高的水平。

1、為什么要提供校園午餐?

瑞典的免費校園午餐自然是希望能為學生提供充足的營養(yǎng)，以保證他們有足夠的精力進行學習。

據(jù)統(tǒng)計，學生在義務(wù)教育階段差不多要吃2000頓校園午餐，這頓飯的質(zhì)量，自然是至關(guān)重要。

另外，在瑞典有一個很重要的概念——在午餐中教學，即午餐也是學校教育的一部分。老師們和孩子們一起吃午餐，這就為老師們提供了一個在正式課堂之外和學生親密交流的機會。

學生在校園午餐中可以學習到食物和健康的關(guān)系、飲食行為對環(huán)境的影響，培養(yǎng)可持續(xù)的飲食習慣等等。在這個過程中，老師的親身示范可以成為學生的榜樣，同時也可以順便引導學生鞏固強化其他相關(guān)學科的知識。

另外，學校也會為孩子們安排自己制作午餐的實踐機會。在這個過程中，孩子們可以對午餐從準備到出爐的過程，有更加深入的了解。

2、校園午餐吃什么?

瑞典的校園午餐供應(yīng)時間一般在上午11點至下午1點之間，學校必須保證學生至少有20分鐘的時間可以坐下吃飯，還需另外考慮取餐和收盤子的時間。

每年，瑞典差不多要為在校學生們提供2.6億份餐食，一般都以自助的形式供應(yīng)——主菜通常是熱菜，比如燉土豆、意大利面、米飯等等，也會考慮素食者的需求。配菜有沙拉、面包、黃油等等，飲品則為牛奶和水。

每天的菜色都會在學校網(wǎng)站或是食堂外的黑板上公布出來。如果學生因治療需要、宗教習慣、過敏等合理原因，對膳食有特殊的要求，學校則會特別準備。

校園午餐大多都使用新鮮的食材，比如用于沙拉和熱菜中的新鮮蔬菜，也可能有部分的冷凍食品，但是很少會是罐頭食品，更不會用預包裝的食物。

瑞典對校園午餐有具體的、細致的規(guī)定——學生的每頓餐食至少要有100克，且來自5個品類的水果和蔬菜、每月供應(yīng)香腸的次數(shù)不能超過3次以防止脂肪和鹽分過量、每月一次血腸或動物肝臟、素食者的餐食中豆類取代肉類、每周至少一次魚類、不供應(yīng)甜食等等。

此前被評為瑞典最佳學校餐廳的Bladins學校餐廳盡可能使用當?shù)丶坝袡C食材，所用的肉、禽、蛋、土豆和蔬菜全部來自當?shù)剞r(nóng)場，自助色拉也根據(jù)季節(jié)來提供不同選擇。

他們還為參加“放學計劃”的學生提供自制的烘培面包。

3、誰來為免費午餐買單?

瑞典校園午餐的花費大概是每人每年6400克朗左右，其中包括食物、人力成本和交通運輸?shù)然ㄙM，用當?shù)囟愂諄碇Ц丁?/p>

*1克朗≈0.72人民幣 (當前匯率僅供參考)

地方政府是校園午餐的具體執(zhí)行方，根據(jù)地區(qū)的不同，校園午餐有多種具體操作方式——一些學校在校內(nèi)食堂準備午餐;一些學校則是通過當?shù)氐闹醒霃N房配送食物，這些食物可以是保溫運輸，也可以運到學校之后再進行加熱。

4、誰來控制校園午餐的質(zhì)量?

瑞典國家食品局推出了一整套有關(guān)校園午餐的指南，從口味、安全、營養(yǎng)、可持續(xù)、體驗感、將學校教育融入午餐這六大方面，給校園餐廳提供指導性建議。

學校餐廳的設(shè)計、餐食的營養(yǎng)配比、容易引起過敏的成分、冷熱菜的具體溫度等各種細節(jié)，這個指南中都有涉及。

對烹飪校園午餐的廚師們來說，認真努力工作的目標就是——讓孩子們開心地吃上新鮮、健康、美味的午餐呀!

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