聽說過酸鯡魚嗎?與我們中國的臭豆腐同樣，似乎每個(gè)地區(qū)都有那么一種“黑暗料理”。同樣“臭”味相投的瑞典北部人則偏愛更勝一籌、濃重?zé)肓业乃狯E魚。不需要聞味，只需要吃就好了!連瑞典人都夾著鼻子吃它!

除了瑞典北部，大部分瑞典人都不太會(huì)吃它，但是他們認(rèn)為讓外國人嘗試它很有趣，因?yàn)檫@種地道食物的特色是氣味奇臭，東南亞果王榴蓮、冰島臭鯊魚肉和挪威發(fā)酵魚，通通不是其對(duì)手。

每種文化都至少有一種特色食物會(huì)令當(dāng)?shù)厝撕陀慰透械轿房s。

在瑞典北部，這種食物當(dāng)之無愧地被授予了酸鯡魚。酸鯡魚最大的特點(diǎn)是其無所不在、難以消散的惡臭。直觀地講，當(dāng)你打開一罐酸鯡魚罐頭，撲面而來的是臭雞蛋、臭豆腐、變質(zhì)黃油等眾多酸腐氣味的混合版本!

酸鯡魚到底有多臭?日本NHK電視臺(tái)曾做過一個(gè)關(guān)于酸鯡魚的專題節(jié)目，比較了各款臭味食品的臭味指數(shù)，酸鯡魚為8070Au，而臭豆腐僅為420Au，幾乎是臭豆腐的20倍!測試結(jié)果顯示其臭味可擴(kuò)散至方圓600米遠(yuǎn)，且難以消散。正因?yàn)樗某舨豢陕?，有人封它為世界上最臭的食物，一種來自地獄的美食。

關(guān)于酸鯡魚如何成為瑞典傳統(tǒng)食品有很多說法，其中最有趣的一個(gè)可以追溯到16世紀(jì)。一些瑞典船只上因?yàn)辂}量不足，導(dǎo)致儲(chǔ)存的鯡魚變質(zhì)腐壞，結(jié)果海員們不但沒有扔掉，反而賣給了芬蘭人，誰知一年之后，再見到這些買家，居然好評(píng)如潮，紛紛表示還要再買，于是瑞典人也跟著吃了起來。

作為傳統(tǒng)，人們會(huì)在每年春季鯡魚產(chǎn)卵期捕撈，就制作工序來講，新鮮捕獲的鯡魚要先浸泡在濃鹽水中約20小時(shí)，以去血水。之后拿掉頭部，清理內(nèi)臟，并將鯡魚保存在裝有淡鹽水的木桶中，室溫控制在15~20℃。這樣保存一到兩個(gè)月后，裝入罐頭，并在上市前10天左右運(yùn)至批發(fā)商處。

酸鯡魚也可以說是瑞典北部宣揚(yáng)的一種“臭”的傳統(tǒng)。每年8月的第三個(gè)星期四，鯡魚開始上架售賣，據(jù)說這時(shí)是酸鯡魚味道最好的時(shí)候。瑞典北部的人會(huì)在這一天舉辦酸鯡魚派對(duì)，與一般的瑞典節(jié)慶相比，酸鯡魚聚會(huì)更為典雅、講究，更像一場晚宴。

在溫暖而短暫的夏夜里，瑞典人在花園里擺好桌椅，然后把一道道鯡魚端上桌，壓軸的就是酸鯡魚。美酒也是派對(duì)必不可少的，酸鯡魚通常搭配啤酒、烈酒或傳統(tǒng)的低度麥芽飲料。

派對(duì)上還有專門的飲酒歌，歡樂而喧囂。臭是酸鯡魚最直觀的氣味，但如果搭配得當(dāng)，加上薄面包和碎洋蔥等配料，味道就更為醇厚和富有層次，這也是部分瑞典人如此喜歡此種黑暗料理的原因之一。

傳統(tǒng)的吃法是用瑞典的薄面包 (無酵餅) 卷著吃。在面包片上抹點(diǎn)黃油，放上鯡魚肉和切好的土豆，撒些碎洋蔥，卷起，入嘴，土豆與洋蔥所帶來的淡淡甜味正好可以完美中和掉魚肉的那份刺激。其過程與吃北京烤鴨頗為相似。

由于酸鯡魚特有的物理屬性，此物嚴(yán)格禁止在室內(nèi)及任何封閉空間內(nèi)開啟，嚴(yán)格禁止!老道的食客總是把鯡魚罐頭置于水中后再打開,這樣可以防止罐內(nèi)惡臭的氣體突然散出，還可避免濃稠惡臭的汁液四處噴濺。

盡管被公認(rèn)為“世界第一臭味”，盡管歐盟已公布其戴奧辛及多氯聯(lián)苯的含量超過歐盟標(biāo)準(zhǔn)，但都擋不住瑞典北部人對(duì)酸鯡魚的鐘愛。

2005年，瑞典設(shè)立了世界上首家酸鯡魚博物館，這家位于瑞典北部城市ÖrnskÖldsvik以北5公里的小漁村Skeppsmalm的小博物館在夏季開放，可經(jīng)由E4高速公路輕松抵達(dá)。這里不僅是高海岸徒步路線的北部起點(diǎn)，還擁有獨(dú)特的漁業(yè)文化歷史遺產(chǎn)，展示著酸鯡魚的由來、制作方法以及種種關(guān)于酸鯡魚的趣事。

當(dāng)然，你可以在此品嘗到最正宗的酸鯡魚。暖心的是，博物館的餐廳為不夠勇敢的游人準(zhǔn)備一個(gè)氣味盒，盒蓋子上有一點(diǎn)點(diǎn)酸鯡魚的刺鼻味道，如果你能接受這奇異的味道，那就可以在餐廳里點(diǎn)上一份酸鯡魚，體驗(yàn)一把勇敢者的游戲。

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