天朝吃貨“拯救”過(guò)很多動(dòng)物，如生蠔、小龍蝦、三文魚(yú)等等。好像一開(kāi)口，泛濫物種就只剩下兩個(gè)選擇，要么滅絕，要么瀕臨滅絕。美食當(dāng)前，雖遠(yuǎn)必吃，就連地球另一端的澳大利亞袋鼠，可能也面臨同樣的命運(yùn)。

其實(shí)澳大利亞政府也是深受袋鼠之害，只能想出吃這一招。自2009年起，澳大利亞政府就致力于打通中國(guó)市場(chǎng)。2014年，頻有中國(guó)即將開(kāi)放袋鼠肉進(jìn)口的消息傳出。2016年，在農(nóng)業(yè)部的許可下，少量的袋鼠肉被帶到中國(guó)，供人品嘗。不過(guò)截至目前，還沒(méi)有正式開(kāi)放的消息。

“防火防盜防袋鼠”

袋鼠是澳大利亞的象征，網(wǎng)友稱其“蠢萌”。遼闊的澳洲平原，袋鼠是當(dāng)仁不讓的主角。對(duì)于來(lái)澳游客來(lái)說(shuō)，沒(méi)有喂過(guò)袋鼠，就是沒(méi)有打完卡。對(duì)于生活在澳大利亞的人，袋鼠是可愛(ài)的，可也時(shí)不時(shí)給生活帶來(lái)些小麻煩。尤其在塔斯馬尼亞虎滅絕、澳洲野狗瀕臨滅絕，幾乎毫無(wú)天敵的袋鼠迅速繁衍的當(dāng)下。

澳洲強(qiáng)調(diào)自然，森林、草地和公路沒(méi)有明顯屏障。在城市之外行車，經(jīng)常會(huì)碰見(jiàn)袋鼠，一只兩只倒還好，碰上幾百只一起出沒(méi)，就嚇人了。所以，澳洲的越野車上大多安裝護(hù)欄，來(lái)提防袋鼠。如果是騎自行車時(shí)撞見(jiàn)，必須迅速退讓，否則十分危險(xiǎn)。有調(diào)查顯示，澳洲與動(dòng)物有關(guān)的車禍中，70%是袋鼠引起的。“防火防盜防袋鼠”，在澳州不是戲言，而是嚴(yán)肅的話題。

澳洲務(wù)農(nóng)人士抱怨，袋鼠對(duì)草場(chǎng)和其他牲畜有消極影響。因此有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出，以“吃”解決問(wèn)題。土著人吃袋鼠，有悠久的歷史。袋鼠不僅用來(lái)吃，身上的部位還被用作武器和圖騰。英國(guó)和來(lái)自歐洲其他國(guó)家的移民，在19世紀(jì)物資短缺時(shí)，也以袋鼠充當(dāng)食物。有人真的喜歡上了這種紅肉，認(rèn)為其味道和鹿肉、兔肉、牛肉沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。

澳大利亞政府對(duì)袋鼠捕殺有嚴(yán)格的規(guī)定。60多個(gè)種類的袋鼠中，只有紅袋鼠（Red kangaroo）、東部灰袋鼠（Eastern grey kangaroo）、西部灰袋鼠（Western grey kangaroo）以及巖大袋鼠（common wallaroo）可以食用。每個(gè)州對(duì)捕捉的種類和配額也有嚴(yán)格規(guī)定。如昆士蘭州，只允許捕捉紅袋鼠、東部灰袋鼠、巖大袋鼠。

澳大利亞的袋鼠全是野生的。據(jù)保守預(yù)測(cè)，現(xiàn)至少有3500萬(wàn)-5000萬(wàn)只，遠(yuǎn)多于澳洲2400萬(wàn)的人口。每年允許捕殺的數(shù)量是預(yù)估數(shù)字的10%至20%。隨著袋鼠的泛濫，2002年起，澳洲政府將配額上調(diào)至每年700萬(wàn)只，持特定許可的獵手可在限定區(qū)域捕獵。不過(guò)受限于市場(chǎng)原因，每年獵捕總數(shù)遠(yuǎn)達(dá)不到配額。2015年，昆州獵殺數(shù)量?jī)H是配額的25.9%。每年澳洲被射殺的袋鼠，是其總數(shù)量的約3%。

1959年起，袋鼠肉開(kāi)始銷往海外，現(xiàn)在可以出口至60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，主要市場(chǎng)是俄羅斯（2009年曾停止進(jìn)口，2012年恢復(fù)）、歐盟（以德法兩國(guó)為主），中國(guó)香港也開(kāi)放進(jìn)口。2009年，袋鼠肉出口總產(chǎn)值為2.5至2.7億澳幣，直接提供4000個(gè)就業(yè)崗位。

吃袋鼠肉，“土澳”人民怎么看

據(jù)2008年的調(diào)查顯示，僅有14.5%的澳洲家庭每年吃四次以上的袋鼠肉，半數(shù)澳洲人從來(lái)沒(méi)吃過(guò)袋鼠肉，20%不打算嘗試吃袋鼠肉。澳洲人民不吃袋鼠，有幾層原因。

第一，袋鼠畢竟是澳洲的國(guó)寶。把國(guó)徽上的動(dòng)物拿來(lái)吃，感覺(jué)怪怪的。特別是上世紀(jì)60年代末、七十年代初，一部名為《Skippy the Bush Kangaroo》的紀(jì)錄片風(fēng)靡澳洲，講述小男孩Sonny和他聰明的寵物袋鼠Skippy之間的故事。從此Skippy成為袋鼠的代名詞，有點(diǎn)歲數(shù)的人都覺(jué)得，Skippy實(shí)在太可愛(ài)，怎么能拿來(lái)吃呢？

澳大利亞國(guó)徽，盾形兩旁為紅袋鼠和鴯鹋[ér miáo]是澳大利亞特有動(dòng)物，為國(guó)家的標(biāo)志、民族的象征

第二，袋鼠肉雖然被土著食用了4萬(wàn)年，不過(guò)上世紀(jì)20、30年代，不再需要不得已而食之以后，袋鼠肉就漸漸淡出餐桌。澳洲聯(lián)邦政府和州政府也下令不準(zhǔn)本地居民吃袋鼠肉。袋鼠肉重新在澳洲餐桌上開(kāi)放，是80年代的事情。

1993年，新南威爾士州、維多利亞州、昆士蘭州解開(kāi)禁令，食用袋鼠肉才在澳洲全境合法化。在此之前，只能充當(dāng)狗糧等寵物食品。時(shí)至今日，70%的袋鼠肉仍用于出口，本地餐桌只占30%，相當(dāng)部分是給游客嘗鮮。澳洲餐桌上，牛肉、雞肉、豬肉是主流產(chǎn)品，袋鼠肉的地位，只比鴨肉流行一些。

第三，盡管澳洲政府一直強(qiáng)調(diào)，對(duì)袋鼠的捕殺處在嚴(yán)格的控制之下，絕不會(huì)威脅物種的生存。然而一直有動(dòng)物保護(hù)主義者，對(duì)射殺袋鼠相當(dāng)憤怒。澳洲政府要求獵手一槍擊中動(dòng)物頭部，可實(shí)際上能做到的人很少。許多袋鼠先被打成重傷，再慢慢等死，過(guò)程十分痛苦。批評(píng)者指出，因?yàn)榇蟮漠a(chǎn)業(yè)化，已經(jīng)從“獵殺”變成了“屠殺”。

袋鼠肉健康嗎？

袋鼠天腿部健壯，烹飪時(shí)一般選擇腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉，其中腿部和臀部連接處的肌肉最優(yōu)質(zhì)。好的袋鼠肉和牛肉一樣，能看到清晰的肉花，且顏色相對(duì)較深。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一般認(rèn)為，袋鼠肉是健康食品。其脂肪含量低于2%、富含高蛋白質(zhì)、鋅和鐵以及大量維生素B12、B6。不過(guò)2013年的一項(xiàng)調(diào)查認(rèn)為，袋鼠肉不像之前認(rèn)為的那么健康。因?yàn)榧t肉中普遍存在的左旋肉堿與動(dòng)脈中阻塊的形成有關(guān)，后者會(huì)導(dǎo)致心臟病、中風(fēng)和血管疾病。袋鼠肉所含的左旋肉堿比其他紅肉都多，消費(fèi)者應(yīng)該警惕過(guò)度食用。

從現(xiàn)在澳洲官方網(wǎng)站給出的信息看，研究結(jié)果并沒(méi)有被認(rèn)可，“健康”仍是袋鼠肉的主打詞。幾乎澳大利亞所有大型超市均銷售袋鼠肉，價(jià)錢比牛肉略貴。全澳各地?cái)?shù)百家餐館也出售袋鼠肉菜式。所以，究竟是澳大利亞政府急于“推銷”袋鼠肉，還是袋鼠肉真的健康，也就不得而知了。至少目前為止，沒(méi)有確鑿的證據(jù)能夠證明，袋鼠肉不健康。

一位在澳洲中國(guó)餐館工作的華人廚師表示，袋鼠肉的肉質(zhì)介于雞肉和牛肉之間，比雞肉韌硬，總體來(lái)說(shuō)和牛肉更相似，味道更“鐵”，中上等以上餐廳有售，便宜的一道菜價(jià)格在30澳幣左右。從做法上看，袋鼠肉的做法也和牛肉差不多，以烤和煎為主。一般的中餐廳用洋蔥去袋鼠的膻味，比例大概是2克袋鼠肉對(duì)1克洋蔥，也會(huì)用紅燒、鹵味等傳統(tǒng)的中餐烹飪方法去異味。

袋鼠肉鮮美嗎？我問(wèn)了一圈吃過(guò)的小伙伴，結(jié)果以負(fù)面為主。已經(jīng)在澳洲生活了10年的Chichy表示，她們一家剛來(lái)的時(shí)候，就嘗試袋鼠肉，不過(guò)“硬的不行”、“腥味太重”，作為華人接受不了。來(lái)澳洲不到一年的Wency表示，在中餐館嘗試過(guò)，“沒(méi)吃下去全扔了”，味道“不愿回想”。一位張姓朋友曾在珀斯西餐廳品嘗袋鼠肉，套餐價(jià)格99澳幣一位，包括前菜、主菜和甜品，袋鼠肉是主菜，感覺(jué)“味道一般”。另一位周先生表示，從健康的角度看，袋鼠肉確實(shí)“穩(wěn)”，肥肉不多，但是顏色暗淡，不鮮美，不精彩。

一位居住在堪培拉的朋友表示，在首都國(guó)會(huì)大廈附近，經(jīng)常能看到袋鼠，至于好吃不好吃？“如果好吃，早就世界普及了，哪里還用如此費(fèi)勁地推廣？”另外，袋鼠肉也確實(shí)算不上便宜。一般超市大概20澳幣一公斤，偶爾特價(jià)10塊錢一公斤。可超市一般還有更便宜的牛肉碎肉、雞腿可以買到5.5澳幣兩公斤。對(duì)比起來(lái)，袋鼠肉不物美，也不價(jià)廉。

另一方面，澳洲本地確實(shí)在提升袋鼠肉上下了不少功夫。比如，有不少超市和免稅店售賣袋鼠肉干。不論好吃與否，畢竟袋鼠名氣足夠大，游客離港時(shí)，買點(diǎn)回去給朋友嘗嘗的幾率不小。悉尼的餐廳用“Roo”代表袋鼠肉，不少打著“澳洲本地”的旗號(hào)把袋鼠肉當(dāng)成是高檔菜或者特色菜，做成袋鼠披薩、袋鼠漢堡包，烹飪方法也多種多樣，如法式、意式，碳烤、肉排等。

吃貨王國(guó)也許能拯救某些國(guó)家，免于特定動(dòng)物的泛濫之災(zāi)，然而袋鼠有朝一日真的進(jìn)入了中國(guó)，也能受歡迎嗎？恐怕不樂(lè)觀。

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