營養(yǎng)膳食配餐證書考試內(nèi)容分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實際操作方式。理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。理論知識考試合格者方可參加技能操作考核。

　　營養(yǎng)膳食配餐鑒定時間

　　各等級理論知識考試時間均為90min;技能操作考核時間：中級120min，高級120min，技師150min。

　　鑒定場所設(shè)備

　　理論知識考試在標準教室進行;技能操作考核在實習(xí)場所或標準教室進行。

　　營養(yǎng)膳食配餐職業(yè)基本要求

　　職業(yè)道德基本知識

　　(1) 忠于職守，熱愛本職。

　　(2) 講究質(zhì)量，注重信譽。

　　(3) 鉆研業(yè)務(wù)，開拓創(chuàng)新。

　　(4) 遵紀守法，協(xié)作互助。

　　基礎(chǔ)知識

　　常用烹飪原料基礎(chǔ)知識

　　(1) 蔬菜類。

　　(2) 水產(chǎn)類。

　　(3) 畜禽類。

　　(4) 糧食類。

　　(5) 果品類。

　　(6) 調(diào)味品類。

　　飲食營養(yǎng)學(xué)知識

　　(1) 營養(yǎng)素的基本知識。

　　(2) 人體對熱量需要的知識。

　　(3) 食物中營養(yǎng)素的消化、吸收和代謝的基本知識。

　　(4) 各類食物營養(yǎng)價值評定知識。

　　(5) 中國居民膳食指南及膳食寶塔。

　　(6) 平衡膳食基本理論及合理膳食制度。

　　食品衛(wèi)生、安全知識

　　(1) 食品衛(wèi)生與食品安全知識。

　　(2)個人衛(wèi)生安全知識。

　　(3)環(huán)境衛(wèi)生安全知識。

　　成本核算基本知識

　　法律基礎(chǔ)知識

　　(1) 食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識。

　　(2) 消費者權(quán)益保護法的相關(guān)知識。

　　(3) 商標法的相關(guān)知識。

　　(4) 環(huán)境保護法的相關(guān)知識。

　　(5) 野生動物保護法的相關(guān)知識。