國家職業(yè)資格中式烹調(diào)師指的是運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹飪原料、輔料、調(diào)料、進行加工，制作中式菜肴的人員。中式烹調(diào)師是指運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對烹飪原料、輔料、調(diào)料進行加工，制作中式菜肴的人員。

中式烹調(diào)師等級

中式烹調(diào)師資格證共分三級：

中式烹調(diào)師初級職業(yè)資格證書（五級）

中式烹調(diào)師中級職業(yè)資格證書（四級）

中式烹調(diào)師高級職業(yè)資格證書（三級）

中式烹調(diào)基礎(chǔ)知識

基礎(chǔ)知識

（1）飲食衛(wèi)生知識

1）食品污染。2）食物中毒。3）各類烹任原料的衛(wèi)生。

4）烹任工藝衛(wèi)生。5）飲食衛(wèi)生要求。6）食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。

（2）飲食營養(yǎng)知識

1）人體必需的營養(yǎng)素和熱能。2）各類烹任原料的營養(yǎng)。

3）營養(yǎng)平衡和科學膳食。4）中國寶塔形食物結(jié)構(gòu)。

（3）飲食成本核算知識

1）飲食業(yè)的成本概念。2）出材率的基本知識。

3）凈料成本的計算。4）成品成本的計算。

（4）安全生產(chǎn)知識

1）廚房安全操作知識。2）安全用電知識。

3）防火防爆安全知識。4）手動工具與機械設(shè)備的安全使用知識

中式烹調(diào)師報考條件

五級（初級）滿足以下條件之一：

(1)累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作1年(含)以上。

(2)本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)學徒期滿。

四級（中級）滿足以下條件之一：

(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級/初級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作4年(含)以上。

(2)累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作6年(含)以上。

(3)取得技工學校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)②畢業(yè)證書( 含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生);或取得經(jīng)評估論證、以中級技能為培養(yǎng)目標的中等及以上職業(yè)學校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。

三級（高級）滿足以下條件之一：

(1)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后,累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作5年(含)以上。

(2)取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)，并具有高級技工學校、技師學院畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生);或取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書),并具有經(jīng)評估論證、以高級技能為培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書( 含尚未取得畢業(yè)證書的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)。

(3)具有大專及以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書，并取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格證書(技能等級證書)后，累計從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作2年(含)以上。

中式烹調(diào)師考試情況

1. 考試科目：理論（選擇題）+實操（動手操作）

2. 考試形式：理論紙考，單科總分100分，60分合格

3. 考試時間：每2個月左右