中式烹調(diào)師技能要求:
能獨(dú)立對(duì)常用原料進(jìn)行屠宰、去皮、清洗、分揀、分級(jí)等環(huán)節(jié)的初加工。
掌握一般干法原料膨化技術(shù)和方法。
能夠獨(dú)立烹飪,如焯水、上油、走紅、煲湯等。
常用膏體、膏體、膏體均可配置,其原料組合、比例、發(fā)貨順序、濃度均符合標(biāo)準(zhǔn)。
熟練使用各種切割方法,根據(jù)烹飪質(zhì)量要求進(jìn)行切割和準(zhǔn)備,并能進(jìn)行一般的冷切割。
熟悉常用的烹飪方法,制作常見(jiàn)的冷熱菜。
掌握基本香型的比例調(diào)制和各種醬料的應(yīng)用。
它能準(zhǔn)確計(jì)算出一般菜肴的原料凈率和成本核算,準(zhǔn)確定量。
能正確操作所使用的機(jī)械設(shè)備,并能進(jìn)行一般性維護(hù)。
能夠指導(dǎo)學(xué)徒工作。
