“民以食為天”，學(xué)校開設(shè)的中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)，是以培養(yǎng)“鹽幫菜傳人”為己任，是自貢市商務(wù)局、鹽幫菜協(xié)會著力打造“鹽之都、燈之城、食之府”自貢名片指定培養(yǎng)基地，并與自貢鹽幫菜餐飲培訓(xùn)學(xué)校合作取得了“鹽幫菜廚師”資格鑒定，是持家就業(yè)的最好選擇。
專業(yè)代碼
130700
專業(yè)名稱
中餐烹飪與營養(yǎng)膳食
（鹽幫菜方向）
基本學(xué)制
3年
初始規(guī)模
100人
培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)具有積極的人生態(tài)度、健康的心理素質(zhì)、良好的職業(yè)道德和較扎實的文化基礎(chǔ)知識，掌握鹽幫菜烹調(diào)操作技術(shù)和營養(yǎng)膳食組配制作技能,能從事餐飲企業(yè)中餐烹調(diào)、營養(yǎng)配餐、餐飲管理等工作，具備職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)和終身學(xué)習(xí)能力，能勝任餐飲業(yè)鹽幫菜品、服務(wù)、管理一線工作的高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才。
就業(yè)面向
本專業(yè)主要培養(yǎng)面向酒店、餐廳菜品加工操作、服務(wù)和管理工作崗位。星級賓館、大型餐飲企業(yè)主要有：匯東大酒店、阿細(xì)飯店、自貢蜀江春飲食有限公司等。
職業(yè)能力要求
具有運用不同烹調(diào)技法設(shè)計和制作菜肴的能力；具有運用不同技法制作冷菜品種的能力；具有烹飪原料設(shè)計和制作藝術(shù)造型的能力；具有根據(jù)不同烹飪原材料選擇合理刀工處理和烹調(diào)技法制作傳統(tǒng)名菜的能力。具有運用不同烹調(diào)技法保護烹飪原料營養(yǎng)素的能力；具有運用營養(yǎng)學(xué)知識設(shè)計和制作營養(yǎng)餐的能力；具有根據(jù)不同職業(yè)、不同人群的特點配置營養(yǎng)餐和制作營養(yǎng)標(biāo)簽的能力。
專業(yè)教學(xué)
主要內(nèi)容
烹飪概論、烹飪基礎(chǔ)、烹飪原料知識、食品安全知識、烹飪營養(yǎng)基礎(chǔ)、烹飪工藝美術(shù)、現(xiàn)代餐飲管理、鹽幫菜主要菜品烹調(diào)技術(shù)等
專業(yè)
（技能）方向
鹽幫菜烹調(diào)、餐廚主管等方向。
對應(yīng)職業(yè)
（崗位）
廚師、廚政管理、餐廳管理等
職業(yè)資格證書舉例
鹽幫菜廚師、廚政管理師職業(yè)資格證書