藤茶加工與制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范
一、定義
運(yùn)用藤茶初制設(shè)備和工藝技術(shù)，對(duì)藤茶鮮葉進(jìn)行初制加工的能力。
二、適用對(duì)象
運(yùn)用或準(zhǔn)備運(yùn)用本項(xiàng)能力求職、就業(yè)的人員。
三、 能力標(biāo)準(zhǔn)與鑒定內(nèi)容
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能力名稱：藤茶加工與制作 職業(yè)領(lǐng)域： 6-02-06-10茶葉加工工 |
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工作任務(wù) |
操作規(guī)范 |
相關(guān)知識(shí) |
考核比重 |
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（一） 殺青 |
1.能操作間隙式連續(xù)滾筒式和蒸氣聯(lián)合機(jī)組等殺青機(jī)械。2.能根據(jù)不同質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉原料實(shí)施合理的殺青操作方法。3.能根據(jù)殺青適度標(biāo)準(zhǔn)要求調(diào)控投葉量和殺青溫度，能在殺青葉下機(jī)后攤涼冷葉。 |
1.不同類型殺青機(jī)的工作機(jī)械性能2.殺青的目的和原則3.殺青適度標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)判和方法 |
20％ |
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（二） 揉捻 |
1.能操作不同型號(hào)的揉捻機(jī)械。2.能根據(jù)殺青葉老嫩程度實(shí)施合理的揉捻操作方法。3.能根據(jù)揉捻適度標(biāo)準(zhǔn)要求調(diào)控投葉量和加壓方法。4.能在揉捻葉下機(jī)后解塊薄攤。 |
1.不同型號(hào)揉機(jī)的工作機(jī)械性能2.揉捻的目的和原則3.揉捻葉適度標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)判方法 |
15％ |
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（三） 發(fā)酵 |
1.能運(yùn)用不同的發(fā)酵設(shè)備。2.能根據(jù)揉捻葉的老嫩程度實(shí)施合理的發(fā)酵操作方法。3.能根據(jù)不同的溫濕度掌控發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短。4.能根據(jù)不同的香氣來(lái)判斷發(fā)酵的程度。 |
1.不同發(fā)酵設(shè)備的性能2.發(fā)酵的目的和原則3.發(fā)酵程度和評(píng)判方法 |
30％ |
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（四） 攤涼及晾曬 |
1.能根據(jù)不同的晾曬工具，決定攤曬的厚薄。2.能根據(jù)不同的天氣，決定晾曬的時(shí)長(zhǎng)。3.能根據(jù)攤涼程度，掌控晾曬的時(shí)長(zhǎng)。 |
1.不同類型晾曬設(shè)備的工作原理2.晾曬的目的和原則3.晾曬適度標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)判和方法 |
25％ |
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（五） 足干 |
1.能操作不同類型、不同型號(hào)的設(shè)備。2.能根據(jù)茶丕的初干程度實(shí)施合理的足干操作方法。3.能根據(jù)足干適度標(biāo)準(zhǔn)要求調(diào)控足干投葉量和溫度。4.能在足干后攤晾、入庫(kù)儲(chǔ)藏。 |
1.不同類型足干設(shè)備的工作原理和機(jī)械類2.足干的目的和原則3.足干適度標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)判方法 |
10% |
四、鑒定要求
（一）申報(bào)條件
達(dá)到法定勞動(dòng)年齡，符合食品加工從業(yè)人員要求，具有相應(yīng)技能的勞動(dòng)者均可申報(bào)。
（二）考評(píng)員構(gòu)成
考評(píng)員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)，專業(yè)知識(shí)及實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)；每個(gè)考評(píng)組中不少于3名考評(píng)員。
（三）鑒定方式與鑒定時(shí)間
技能操作考核采取實(shí)際操作考核。技能操作考核時(shí)間不少于180min。
（四）鑒定場(chǎng)地設(shè)備要求
實(shí)際操作在標(biāo)準(zhǔn)化藤茶初制加工廠進(jìn)行。標(biāo)準(zhǔn)化藤茶初制加工廠必須滿足（原料選擇→分級(jí)→攤青→殺青→揉捻→發(fā)酵→烘干→復(fù)干（足干）→滅菌→包裝）工藝流程條件要求。
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設(shè)備清單如下： |
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序號(hào) |
名稱 |
型號(hào)規(guī)格 |
數(shù)量 |
備注 |
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1 |
鮮葉提升機(jī) |
50型0.18千瓦 |
1 |
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2 |
殺青機(jī) |
80型1.9千瓦 |
1 |
顆料燃料 |
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3 |
網(wǎng)輸機(jī) |
60型4.69千瓦 |
1 |
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4 |
冷卻平臺(tái) |
2型0.32千瓦 |
1 |
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5 |
方架揉捻機(jī) |
2型2.2千瓦 |
1 |
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6 |
皮帶平輸機(jī) |
54型4.55千瓦 |
1 |
勻葉 |
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7 |
提升機(jī) |
50型號(hào)0.55千瓦 |
1 |
勻葉 |
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8 |
解塊機(jī) |
45型1.1千瓦 |
1 |
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9 |
皮帶緩輸機(jī) |
60型0.37千瓦 |
1 |
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10 |
提升機(jī) |
50型號(hào)1.1千瓦 |
1 |
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11 |
渥堆機(jī) |
1 |
含渥堆房 |
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12 |
皮帶輸送機(jī) |
60型0.55千瓦 |
1 |
顆粒 |
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13 |
烘干機(jī) |
24型8.5千瓦 |
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14 |
提升機(jī) |
50型號(hào)0.37千瓦 |
1 |
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15 |
冷卻平臺(tái) |
2型0.32千瓦 |
1 |
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