2022年云南新東方烹飪學(xué)校兩年制金牌大廚專業(yè)怎么樣？

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云南新東方烹飪學(xué)校創(chuàng)辦于1988年，是經(jīng)云南省教育廳批準(zhǔn)成立的省內(nèi)唯一一所烹飪類專業(yè)學(xué)校，是培養(yǎng)國家高級烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才的國際餐飲教育基地。學(xué)校隸屬于著名的新東方烹飪教育集團(tuán)，擁有實力雄厚、覆蓋全國的教育網(wǎng)絡(luò)和資源，并在昆明、北京、上海、廣州、合肥、長沙、南京、杭州、福州、南昌等地設(shè)立有職業(yè)教育院校。


云南新東方烹飪學(xué)校先后被評為“2012年度昆明市教育教學(xué)質(zhì)量一等獎”、“云南最佳誠信辦學(xué)單位”，被國家人力資源和社會保障部評為“全國先進(jìn)辦學(xué)單位”、“最滿意學(xué)校”，被云南省烹飪協(xié)會吸納為“副會長單位”，在全國各類烹飪大賽中屢爭桂冠，先后獲得“滿漢全席金獎”、“中國廚師節(jié)展臺金獎”、“金勺將”、“中國名宴獎”、“全國擂臺賽擂主”等各類獎項1000多次。

云南新東方烹飪學(xué)校師資力量雄厚，由廚師精湛的國家高級技師、高級烹調(diào)師、高級面點(diǎn)師任教。教學(xué)設(shè)施設(shè)備先進(jìn)，建有寬敞明亮的刀工、翻鍋、基本功練習(xí)大廳，標(biāo)注化教學(xué)的中西式餐廳、演示大廳、操作大廳，能滿足學(xué)生切配、熱菜、冷拼、雕刻、面點(diǎn)、糖藝等各類教學(xué)和實習(xí)。

兩年制金牌大廚專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo):以培養(yǎng)餐飲行政總廚、酒店、賓館廚師長為目標(biāo)；具備獨(dú)立開店能力。

理論:《中西點(diǎn)基礎(chǔ)知識》、《烹飪概論》、《烹飪工藝美學(xué)》、《烹飪原料學(xué)》、《烹飪工藝學(xué)》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《餐飲管理》、《烹飪工藝基礎(chǔ)》、《烹飪行業(yè)知識和崗位要求》、《成功秘籍》、《就業(yè)寶典》、《餐飲職業(yè)人素養(yǎng)》；

實踐:

1.基本功(刀工、勺工等)訓(xùn)練；
2.各類干貨原料漲發(fā)(燕窩、鮑魚、魚翅、海參等)及山珍海味特色高檔菜肴制作；
3.現(xiàn)代酒店時尚經(jīng)典流行菜、名師名菜、精品工藝菜、創(chuàng)新菜肴制作；
4.云南代表菜、民族菜、八大菜系經(jīng)典名菜和地方風(fēng)味菜肴制作；
5.中、西式流行面點(diǎn)制作、南北各大流派名點(diǎn)小吃；
6.鹵烤、燒臘制作、精品冷菜制作；
7.火鍋、干鍋、鐵板燒特色類菜肴制作；
8.不同檔次、喜慶，年節(jié)宴席菜肴的設(shè)計與制作；
9.大型食品雕刻、藝術(shù)拼盤；
10.時尚果盤和調(diào)酒技術(shù)；

11.常用味汁調(diào)制和烹飪原料加工分檔取料；
12.宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜、藥膳食療保健菜肴制作；
13.大師、名師、專家講座和特色菜肴制作；
14.畢業(yè)考試。