都是開茶飲店,為什么我的生意總是沒有對面的好,即使是打價格戰(zhàn)也沒能吸引幾個顧客,究竟是哪里出問題了呢? 其實(shí),問題很大可能就是出在你的產(chǎn)品上。煙臺市波絲蒂中西糕點(diǎn)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校,是煙臺地區(qū)正規(guī)的技能培訓(xùn)基地,學(xué)校在中、西式面點(diǎn)師,中、西式烹調(diào)師,茶藝師、調(diào)酒師、咖啡師、公共營養(yǎng)師培養(yǎng)上非常專業(yè)。今天就由煙臺市波絲蒂中西糕點(diǎn)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校來為大家分享一下,水果茶、奶蓋茶、奶茶獨(dú)具特色的制作方法吧!
一、水果茶篇
隨著人們對養(yǎng)生的關(guān)注度提升,茶和水果作為養(yǎng)生的選擇選擇,一直頗受人們的歡迎。近年來,水果和茶的融合逐漸成為趨勢,人們創(chuàng)造出了水果茶,既能滿足喝茶者的愛好,又能滿足愛吃水果人士的需求,所以,水果茶也越來越受歡迎?。?!
1、女生是水果茶的一個主力
女生對水果茶頗為感興趣,因?yàn)樗杞】?、時尚、放松、享受,這些都成為女生享用水果茶的原因,而且水果茶還有助于消化,對于正在減肥但又愛喝飲料的女生來說,水果茶無疑可以作為一種飲品的替代,既可以緩解愛喝飲料女生的一個需求,也不會給她們帶來不想要的作用。
2、水果茶常用的三種制作方式
1)水果茶=新鮮水果+茶湯+糖
2)水果茶=新鮮水果+茶湯+冷凍原汁+糖
3)水果茶=新鮮水果+茶湯+濃縮果汁+糖
3、綜合水果茶
材料:各種水果、檸檬一個、紅茶包一個、蜂蜜適量
做法:1)準(zhǔn)備材料
2)水果洗凈,去皮除蒂,切成小塊狀,檸檬切片
3)將準(zhǔn)備的所有材料和紅茶包一起放入茶壺
4)倒入開水
5)蓋上蓋子燜三分鐘,讓紅茶的味道釋放出來,然后取出紅茶包,稍后備用
6)等水果茶涼到不燙手的溫度,加入蜂蜜攪拌均勻即可。
提醒:煮的時候記得注意攪拌,不要糊鍋了哦!水果可以按自己喜歡的都可以放
1、用奶蓋粉制作奶蓋時適用勻速打發(fā)法,而奶油、牛奶、淡奶則適合分速打法。
2、植物性奶制品的穩(wěn)定性較強(qiáng)、口感香甜、打發(fā)率高,重型奶蓋用植物性奶制品制作更佳,適合搭配紅茶、綠茶。
而輕型奶蓋的流動性佳、口感銜接順暢,動物型奶制品能夠讓輕型奶蓋口感清爽但回味悠長,與烏龍茶是絕配。
3、產(chǎn)品研發(fā)時糖度的把控以飲品液體的10%為基礎(chǔ),如茶湯、果汁的容量是300ml,糖漿用量即為30ml,在此基礎(chǔ)上增減。
4、用鮮牛奶制作奶茶時,茶湯用量為的2/3,而牛奶為1/3,并且以全脂牛奶為佳。因?yàn)榕D讨兴扛哌_(dá)87%,想要做出好喝的鮮奶茶,需要借助淡奶、奶油來增加奶味。
5、動物性淡奶油從純牛奶里提取,不易成型。加入糖粉或芝士都可增強(qiáng)其穩(wěn)定性。
6、淡奶油過度打發(fā),會出現(xiàn)油水分離,可加入全脂奶粉復(fù)打。
7、清爽型奶茶其茶葉以香氣高、尾韻好的高山茶(條茶)為主,搭配以棕櫚椰子油為原料的植脂末。
8、濃香型奶茶以紅碎茶、CTC茶葉為主,搭配以大豆油酯為原料的奶精。
#p#分頁標(biāo)題#e#9、口感添加物可以增強(qiáng)奶茶的性價比及質(zhì)感。但一杯奶茶中,口感添加物的數(shù)量不應(yīng)過多,一般為3種或以下,而添加量以1/3左右為佳。
10、果糖能讓奶茶的甜感加強(qiáng),但尾部不夠清爽。蔗糖甜感弱,但回味不膩,熱飲更適合。二砂糖的使用則可以讓奶茶增加焦香味。每一種糖都有其特點(diǎn),無好壞之分,重點(diǎn)在于其所售賣區(qū)域的口味偏好。
11、一般輕型奶蓋中牛奶與淡奶油的比例為1:2,而重型奶蓋的比例則為1:3。脂肪、糖的含量越高,奶蓋的穩(wěn)定性越高。這也是重型、輕型奶蓋的本質(zhì)區(qū)別。
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