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山東藍(lán)海職業(yè)學(xué)校2013年——專業(yè)介紹

（一）中餐烹調(diào)：

理論學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)《烹飪原料與初步加工》、《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中餐廚房運(yùn)行與管理》、《中餐烹調(diào)技術(shù)與熱菜制作》、《烹飪基本技能》以及基礎(chǔ)文化課。

技能學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)烹飪基本功（包含刀工、勺工）、中餐烹調(diào)常用的炒、爆、熘、扒、燒、燴等30種烹調(diào)方法，主要涉及熱菜80個(gè)品種，涼菜45個(gè)品種，冷拼基本功及高檔花色拼盤6個(gè)品種，可參與第二課堂學(xué)習(xí)雕刻技術(shù)等其它選修課技能。

培養(yǎng)目標(biāo)：使學(xué)生熟悉中餐烹調(diào)基礎(chǔ)理論與中餐烹飪技藝、菜品制作，掌握刀工、勺工、圍邊拼盤和菜品烹調(diào)技術(shù)和一定的廚房管理知識。

（二）西餐烹調(diào)：

理論學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)《烹飪原料與初步加工》、《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《西餐烹調(diào)技術(shù)與制作》、《烹飪基本技能》、《西餐原料知識》、《廚師職業(yè)英語》以及基礎(chǔ)文化課。

技能學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)烹飪基本功（包含刀工、勺工）、西餐烹調(diào)常用的炒、烤、焗、扒、煮等10多種烹調(diào)方法，主要涉及熱菜30個(gè)品種，西式湯菜15個(gè)品種，涼菜20個(gè)品種，西點(diǎn)20個(gè)品種。

培養(yǎng)目標(biāo)：使學(xué)生掌握西餐刀工、勺工、圍邊和菜品烹調(diào)技術(shù)以及掌握一定的廚房管理知識。

（三）營養(yǎng)配餐：

理論學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)《藥膳食療》、《營養(yǎng)配餐與制作》、《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪原料與初步加工》、《烹飪基本技能》以及基礎(chǔ)文化課。

技能學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)原料的搭配、藥膳的配置與制作及烹飪基本功（包含刀工、勺工），中餐烹調(diào)常用的炒、爆、熘、扒、燒等30種烹調(diào)方法。

培養(yǎng)目標(biāo)：使學(xué)生掌握菜品的營養(yǎng)保健、營養(yǎng)搭配、季節(jié)飲食搭配、不同體質(zhì)的飲食搭配、不同環(huán)境和職業(yè)人員的營養(yǎng)搭配的知識，熟悉平衡膳食的基本理論、合理的膳食搭配以及特殊人群藥膳的配制。

（四）中式面點(diǎn)：

理論學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)《中式面點(diǎn)制作技藝》、《西式面點(diǎn)制作技藝》、《飲食營養(yǎng)衛(wèi)生》、《烹飪原料與初步加工》、《烹飪基本技能》以及基礎(chǔ)文化課程。

技能學(xué)習(xí)：學(xué)習(xí)面點(diǎn)制作基本技能，掌握各類糕點(diǎn)、酥類、干點(diǎn)類、蛋糕類等中式面點(diǎn)，漢堡、披薩等西式點(diǎn)心共約80個(gè)品種的制作技藝，可參與第二課堂學(xué)習(xí)拉面、趣味面點(diǎn)等其它選修課技能。

培養(yǎng)目標(biāo)：使學(xué)生掌握中點(diǎn)制作、西點(diǎn)制作技術(shù)以及掌握高星級酒店經(jīng)營品種的制作。

（五）焊接技術(shù)應(yīng)用：

理論學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)《焊工工藝與技能訓(xùn)練》、《鉗工基礎(chǔ)》、《焊接實(shí)訓(xùn)》、《焊接方法與設(shè)備》及基礎(chǔ)文化課。

技能學(xué)習(xí)：技能訓(xùn)練包括鉗工技能、手工電弧焊、二氧化碳?xì)怏w保護(hù)焊以及氬弧氣體保護(hù)焊。

培養(yǎng)目標(biāo)：使學(xué)生了解焊接生產(chǎn)的安全知識并學(xué)會(huì)自我防護(hù)，掌握焊接技術(shù)與工程專業(yè)必備的基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)知識，具備從事專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的綜合能力和主要技能。

 

（六）酒店服務(wù)與管理：

理論學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)《飯店管理概論》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳服務(wù)與管理》、《形體訓(xùn)練》、《菜肴基礎(chǔ)與酒水知識》以及基礎(chǔ)文化課。

技能學(xué)習(xí)：主要采用模擬酒店場景等真實(shí)的教學(xué)環(huán)境，強(qiáng)化前廳、客房、餐飲服務(wù)與管理等專項(xiàng)操作技能，具備職業(yè)酒店人的基本素質(zhì)。

培養(yǎng)目標(biāo)：具有較強(qiáng)的綜合職業(yè)能力，具備餐飲客房等各崗位的一線接待服務(wù)與相應(yīng)的基層管理工作能力，具有一定的管理學(xué)基礎(chǔ)。

（七）制冷和空調(diào)設(shè)備運(yùn)行與維修：

理論學(xué)習(xí)：《制冷專業(yè)基本操作技能與訓(xùn)練》、《制冷原理》、《制冷空調(diào)機(jī)器設(shè)備》、《空氣調(diào)節(jié)技術(shù)與應(yīng)用》以及基礎(chǔ)文化課。

技能學(xué)習(xí)：制冷與空調(diào)系統(tǒng)的安裝、檢修、調(diào)試能力，壓縮機(jī)拆裝技能，電冰箱、制冰機(jī)等小型制冷設(shè)備檢修能力。

培養(yǎng)目標(biāo)：使學(xué)生掌握制冷、空調(diào)系統(tǒng)的操作與運(yùn)行、維護(hù)檢修，具有工程建設(shè)一線崗位技術(shù)人員的基本素質(zhì)，具備從事專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的綜合能力和主要技能。

（八）電氣技術(shù)應(yīng)用：

理論學(xué)習(xí)：《電工基礎(chǔ)》、《電工實(shí)訓(xùn)》、《維修電工》、《電工工藝與技能訓(xùn)練》、《電工技術(shù)》以及基礎(chǔ)文化課。

技能學(xué)習(xí)：電工常規(guī)操作、電器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、酒店電力系統(tǒng)故障處理技能，電工電子電路常規(guī)分析能力，常用低壓電器的基本原理及使用能力，熟練的電工基本操作技能。

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培養(yǎng)目標(biāo)：使學(xué)生掌握電機(jī)和電氣控制技術(shù)、自動(dòng)檢測等專業(yè)知識，掌握電力配備、故障檢修及排除技能，具有對常用電氣控制設(shè)備、交直流調(diào)速系統(tǒng)、供配電設(shè)備等電氣控制系統(tǒng)進(jìn)行安裝、調(diào)試和維護(hù)的能力。

（九）會(huì)計(jì)：

理論學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)《基礎(chǔ)會(huì)計(jì)》、《財(cái)經(jīng)法規(guī)》、《收銀實(shí)務(wù)》、《會(huì)計(jì)電算化》、《會(huì)計(jì)實(shí)訓(xùn)》等專業(yè)知識以及基礎(chǔ)文化課。

技能學(xué)習(xí)：掌握點(diǎn)鈔技能，能規(guī)范書寫漢字大寫金額、阿拉伯?dāng)?shù)字；填制記賬憑證、登記各類賬簿，掌握真假人民幣的識別、財(cái)務(wù)軟件的應(yīng)用；掌握POS機(jī)使用、賬務(wù)處理技能、會(huì)計(jì)核算基本知識和基本技能；掌握相應(yīng)的財(cái)務(wù)法規(guī)、會(huì)計(jì)電算化操作技能。

培養(yǎng)目標(biāo)：使學(xué)生掌握會(huì)計(jì)基礎(chǔ)知識和基本技能，具備計(jì)算機(jī)電算化技能，具有良好的職業(yè)道德素質(zhì)，熟練掌握收銀技能、賬務(wù)處理能力。

（十）食品加工技術(shù)：

理論學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《食品工藝》、《中式面點(diǎn)制作技藝》、《烹飪原料與初步加工》、《烹飪基本技能》、《焙烤食品加工技術(shù)》、《食品質(zhì)量與安全》以及基礎(chǔ)文化課。

技能學(xué)習(xí)：主要學(xué)習(xí)肉制品、焙烤食品的生產(chǎn)加工工藝，烹調(diào)、面點(diǎn)品種制作，蔬菜加工、食品加工設(shè)備操作、質(zhì)量檢驗(yàn)等技能。

培養(yǎng)目標(biāo)：使學(xué)生掌握食品工業(yè)化生產(chǎn)的加工工藝、生產(chǎn)操作、質(zhì)量檢驗(yàn)以及一定的車間管理知識。

 

特別說明：所有專業(yè)學(xué)生必須通過參加國家統(tǒng)一組織的技能鑒定考試，取得國家人力資源和社會(huì)保障局頒發(fā)的初級技能證書，畢業(yè)合格后將分配到藍(lán)海酒店集團(tuán)下設(shè)的星級酒店內(nèi)工作。