1、煎
煎是指用放點油不用水慢慢在鍋里把食物煎熟。一般日常所說的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由于加熱后，煮食油的溫度比用水煮的溫度為高，因此煎食物的時間往往需時較短。煎出來的食物味道也會比水煮的甘香可口。例如煎餃、煎豆腐、韭菜盒子、煎餅、銅鑼燒等。
2、燜與煮
燜煮都差不多兩者都是把食物稍微炒下然后放水去燜煮直到熟透有一點點水就可以了。
3、蒸
蒸指把經過調味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程?？煞譃槊突鹫?，中火蒸和慢火蒸三種。例如粉蒸肉、清蒸螃蟹、清蒸武昌魚、蒸水蛋等。
4、炒
炒是廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法。例如番茄炒蛋、宮保雞丁、醋溜白菜、辣子雞等。
中餐烹飪特點
1.在選料上，由于我國多數人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，而人們在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食。
2.原料加工上，中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。
3.烹調上，中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調方法非常多。
4.口味上，中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富于變化，多數菜肴都是完全熟后再食用。
5.主食上，中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。
好了，以上是就是中餐烹飪的介紹了。各位看后是不是也對對中餐有了一定的了解了呢？若你還想了解更多，烹飪相關知識，那么我們推薦大家來德州走四方高級技工學校這里報名和學習，德州走四方高級技工學校期待著各位的到來。