披薩起源
披薩分類
1、按大小分類
A.9英寸比薩餅、建議1-2人食用
B.12英寸比薩餅、建議2-3人食用
C.14英寸比薩餅、建議3-4人食用
2、按餅底分類
A.鐵盤比薩餅(PanPizza)
B手拋比薩餅(Hand-tossedStylePizza)
3、按餅底的成型工藝分類
A.機械加工成型餅底
B.全手工加工成型餅底
4、按烘烤器械分類
A.電烤
B.燃?xì)饪?/span>
C.木材爐烤
5、按總體工藝分類
A.意式比薩餅
B.美式比薩餅
判斷披薩好壞的方法
1、上等的匹薩必須具備四個特質(zhì)：新鮮餅皮、上等芝士、奶酪、匹薩醬和新鮮的餡料。
2、餅底一定要現(xiàn)做，面粉一般選用指定品牌，春冬兩季用甲級小麥研磨而成的餅底會外層香脆、內(nèi)層松軟。
3、純正乳酪是匹薩的靈魂，正宗的匹薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的進口芝士。
4、匹薩醬須由鮮美番茄混合天然香料秘制而成，具有風(fēng)味濃郁的特點。
5、所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質(zhì)。成品匹薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。這便成為鑒定匹薩手工優(yōu)劣的重要依據(jù)一。