1、高筋面粉
用來(lái)面包、面條等，因?yàn)辂熧|(zhì)較多，因此筋度也強(qiáng)，做出來(lái)的實(shí)物口感緊實(shí)，更有嚼勁。
2、中筋面粉
用來(lái)做包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面點(diǎn)點(diǎn)心和油脂蛋糕之類的西式點(diǎn)心，因?yàn)樗鼈儽旧斫Y(jié)構(gòu)較為松散，使用中筋面粉會(huì)讓它結(jié)構(gòu)更加緊密一些。
3、低筋面粉
用來(lái)做各種海綿蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。因?yàn)榈徒罘劢疃刃。瞥傻牡案馓貏e松軟，體積膨大，表面平整。
4、全麥粉
全麥粉是指面粉中沒(méi)有添加增白劑和增筋劑的原色原味的面粉， 粗纖維含量較高，相對(duì)其他面粉更為健康。在制作食物的時(shí)候可以將部分的高中低筋面粉，等量換成全麥粉，建議替換量不超過(guò)30%，因?yàn)辂滬煏?huì)切斷面筋，影響口感和組織。
5、淀粉（芡粉、栗粉）
可以看作是葡萄糖的高聚體，淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液，勾芡就是利用的就是這種特性。不同的XX粉就是從不同植物做成的淀粉，也有不同的特性，更適用于做不同的食物，特殊的要求個(gè)別方子里會(huì)提到我就不寫(xiě)了。
6、生粉
多是用來(lái)勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
7、糯米粉
可以制作湯團(tuán)、元宵、驢打滾、糍粑之類的中式小吃，口感十分柔軟、韌滑、香糯，但是制作的時(shí)候需要注意不同牌子的糯米粉吸水性不同，需要根據(jù)粘手程度來(lái)適當(dāng)增加減少水量。
怎么樣？看了上述這么多關(guān)于面粉知識(shí)的介紹，各位是否也對(duì)面粉有了一定的了解了呢？如果大家還行了解更多烹飪相關(guān)知識(shí)的話，那么我們建議大家來(lái)濟(jì)南市技師學(xué)院報(bào)考中、西式面點(diǎn)專業(yè)，這里有資深的專業(yè)老師為大家傳授實(shí)用的技能！