舌刀工細(xì)膩，切出多彩人生；用料考究，搭配曼妙心情；調(diào)料入味，調(diào)拌酸甜苦辣；煎炒烹炸，做出絕色美味；精心設(shè)計(jì)，出爐幸福大餐。成都希望職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)，讓你一雙巧手演繹五彩斑斕，創(chuàng)造絢爛人生！
一、專業(yè)介紹
烹飪專業(yè)主要培養(yǎng)德、智、體、美全方位前途，具備創(chuàng)新精神和較強(qiáng)實(shí) 際實(shí)力，學(xué)習(xí)本專業(yè)所必需的文化基本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全方位前途，具備創(chuàng)新精神和較強(qiáng)實(shí) 際實(shí)力，學(xué)習(xí)本專業(yè)所必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)和專門知識(shí)，具有扎實(shí)的烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)技術(shù)、雕刻技術(shù)的基本職業(yè)實(shí)力、職業(yè)素養(yǎng)較高、能較快適應(yīng) 餐飲任職行業(yè)的 第一線菜肴制作、點(diǎn)心制作、食品雕刻等工種需要的高技能應(yīng)用型專門人才。
二、專業(yè)方向
1、火鍋制作
火鍋慢慢風(fēng)靡到處名揚(yáng)海外。年?duì)I運(yùn)額超億元的火鍋企業(yè)有20多家先后步入到處餐飲百強(qiáng)企業(yè)14家?；疱伈粌H香飄國內(nèi)大中城市，而且作為川菜烹飪文化遠(yuǎn)渡重洋在日本和南洋落戶。在港臺(tái)，火鍋十分走紅，在國外也有必須影-響。
2、精品川菜
據(jù)國內(nèi)買賣經(jīng)營范圍影-響力較大的雜志之一《商界》2008年3月份計(jì)算2008年度"特許經(jīng)營品牌潛力50強(qiáng)"中，餐飲占據(jù)10強(qiáng)。據(jù)計(jì)算，2007年僅"五強(qiáng)"川菜的銷售總額就達(dá)15.63億元，到處店面擴(kuò)張1327家。當(dāng)前，餐飲界有人稱："川菜構(gòu)成了獨(dú)具格調(diào)的系統(tǒng)，高居我們國家四大菜系之首。
3、中西面點(diǎn)
這幾年，在北京、上海、廣州等國內(nèi)區(qū)域西點(diǎn)行業(yè)也慢慢涌起了眾多品牌連鎖機(jī)構(gòu)如：好利來、克里斯丁、元祖等等，總是顧客盈門，生意火爆。未來，在我們國家經(jīng)濟(jì)繼續(xù)飛速前途的前突分析西點(diǎn)食品獨(dú)特的便攜性、靈活性的《優(yōu)勢》將是飲食行業(yè)中永不凋謝的一朵奇葩，我們國家的西點(diǎn)食品市場將不可估量。
4、工藝雕刻
本專業(yè)依靠餐飲行業(yè)政府管理機(jī)構(gòu)，面向中、高級(jí)餐廳、酒店的川菜設(shè)計(jì)、川菜烹飪、宴席設(shè)計(jì)、行政總廚的主管級(jí)就業(yè)崗位與相關(guān)技術(shù)，業(yè)務(wù)就業(yè)崗位群，培養(yǎng)川菜烹飪的高技能專門人才畢業(yè)生將具有作為川菜烹飪專門人才的技能與管理實(shí)力。本專業(yè)將參與餐廳任職師、餐飲經(jīng)理、國家廚師考試等。
三、安排工作保障
四、課程設(shè)置
Ａ學(xué)段：中職語文、中職數(shù)學(xué)、中職英 語、烹飪基礎(chǔ)、烹飪化學(xué)、面點(diǎn)技術(shù)、食品雕刻、職業(yè)生涯籌劃。
Ｂ學(xué)段：高檔宮廷、官府菜系、藥膳食療、山珍菜肴、食品微生物、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪工藝基礎(chǔ)。
Ｃ學(xué)段：海鮮、河鮮菜品制作、西餐烹調(diào)技術(shù)、烹飪器具及設(shè)備、餐飲經(jīng)營任職管理、中檔菜肴及江湖菜制作、高檔菜肴及江湖菜制作。
Ｄ學(xué)段：特色素養(yǎng)教育、國學(xué)教育、心理拓展、健美操、防身術(shù)、安排工作指引、畢業(yè)設(shè)計(jì)。
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五、實(shí)訓(xùn)室
六、名師風(fēng)采
鄧祥勇，烹飪專業(yè)教師。畢業(yè)于重慶鋼鐵公司技術(shù)專業(yè)烹飪學(xué)校，1990年至1992年先后在成都白芙蓉賓館（三星級(jí)）、岷山飯店（五星級(jí)）、西藏飯店（五星級(jí)）任專職廚師和廚師長。1993年至2011年先后任教于重慶市中梁山煤礦技術(shù)學(xué)校、成都“八一”軍烹飪學(xué)校、重慶長城廚師烹飪學(xué)校。2011年至今任教于成都郫縣希望職業(yè)學(xué)校，擔(dān)任烹飪系主任一職。
孫震，烹飪專業(yè)教師。 1997年至1999年任海南省三亞市海軍軍區(qū)賓館雕刻師； 1999年至2000年榮獲遼寧省丹東市勞動(dòng)局“技能標(biāo)兵”稱號(hào)；2003年任四川省錦江賓館食雕主管；2003年赴日本北海道參與國 外美食節(jié)，榮獲食雕金獎(jiǎng)；2003年參與四川省川菜大賽，特技表演豆腐雕 ；2004年赴新加坡參與國 外美食節(jié)，榮獲食雕金獎(jiǎng)；2006年參與“刀客工作室”設(shè)計(jì)并制作“九寨天堂”等多項(xiàng)舞臺(tái)裝飾；2010年雕刻作品被邀請(qǐng)刊登在《周毅食雕》系列叢書中，并擔(dān)當(dāng)人物篇責(zé)任編委。曾多次受日本、臺(tái)灣、新加坡、墨西哥等烹飪協(xié)會(huì)及烹飪愛好者的邀請(qǐng)講解食雕技法并受到廣泛好評(píng)。
曹德文，烹飪專業(yè)教師。長期從事川菜、江湖菜等烹飪理論與實(shí)作學(xué)習(xí)，有扎實(shí)的專業(yè)功底和豐富的行業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，為世面培養(yǎng)了很多的優(yōu)秀廚師行業(yè)人才。
