濟南市第二屆職業(yè)技能大賽
一、考核項目
請按照營養(yǎng)配餐設計要求制作一套高血壓病人營養(yǎng)午餐，要求三菜一湯（不含主食，其中包含一款具有較好食療功效的菜品），原料自備。
配分：熱菜1占實際操作成績的25%，熱菜2占實際操作成績的25%，食療菜占實際操作成績的30%，湯占實際操作成績的20%。
二、考試時間
考核計時由監(jiān)考人員統(tǒng)一計時開始，時限為90分鐘，每超過3分鐘從總分中扣減1分，超時15分鐘，不計成績。
三、考核要求
1、考生所烹制的菜肴要符合烹飪加工工藝的技術規(guī)范和食用衛(wèi)生要求。
2、考生在加工制作時，考生因主觀原因使菜肴整體失任，焦糊或其他重大技術原因?qū)е聼o法食用的，將取消考試資格。如因局部或小部分菜肴失任、焦糊需要重復加工的應根據(jù)其情節(jié)適當扣分。
3、參加技能操作的考生必須自帶工作服、刀具和參賽準考證參加比賽。
4、配分方法：操作部分按百分計，占實操總成績的40%。
濟南市第二屆職業(yè)技能大賽
營養(yǎng)配餐員實操考場準備通知單
一、考場準備
序號 名 稱 單位 數(shù)量 備 注 1 筆試 課桌、椅 套 每人一套 2 草稿紙 張 每人三張 3 操作 爐灶 套 每人一套 4 砧板 套 每人一套 5 必備調(diào)味品 套 每人一套 油、鹽、醬、醋等常用調(diào)味品 炒勺、手勺 套 每人一套 盛器 套 每人一套 三個盤子、一個湯盆
二、考核時間
筆試：120分鐘
操作：90分鐘
濟南市第二屆職業(yè)技能大賽
營養(yǎng)配餐員實操考生準備通知單
一、考生準備
序號 名 稱 備注
1 筆試 計算器
2 書寫筆
3 涂改液
4 尺 子
5 食物成分表
6 食物交換表
7 操作 刀具及盛器
8 工作服
9 所需原料
10 所需調(diào)料
二、考核時間
筆試：120分鐘
操作：90分鐘
濟南市第二屆職業(yè)技能大賽
營養(yǎng)配餐員實操比賽規(guī)則
一、 比賽規(guī)則：
（一）筆試比賽規(guī)則：
1、請按照要求填寫您的姓名，參賽號碼和所在單位名稱。
2、請仔細閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。
3、不要在試卷上亂寫亂畫，不要填寫與答案無關的內(nèi)容。
4、本試卷總分100分，占總成績?yōu)?0%。
5、筆試時間為120分鐘。
（二）實操比賽規(guī)則：
1、參賽選手應按時到檢錄處憑參賽證接受檢錄，遲到20分鐘，視為放棄比賽。
2、參賽選手應服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度，將參賽證佩戴在左胸前。
3、參賽選手應做到衣帽整潔，不留長指甲，不戴戒指，不涂指甲油，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、參賽選手應獨立完成操作，不允許借用他人資料及物品，不允許多做、重做。
5、參賽選手應現(xiàn)場制作菜品，不允許攜帶半成品，否則取消參賽資格。
6、參賽選手操作完畢后，應迅速整理工作區(qū)，經(jīng)現(xiàn)場評委同意后，帶好個人物品撤離考場。
7、實操比賽總分100分，占總成績的40%。
8、實操比賽時間為90分鐘。
二．總成績組成：
總成績表
序號 試題內(nèi)容 配分（權重） 權重 得分 備注 1 筆試內(nèi)容 1 30 60 2 30 3 40 2 實操內(nèi)容 100 40 合 計