1、死面
死面非常有嚼勁
和面方法：指用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：這種面不太容易消化，耐煮，口感勁道，有嚼勁，血糖指數(shù)低。
適宜人群：糖尿病患者和肥胖人群。
2、發(fā)面
包子多是采用發(fā)面制作技術(shù)
和面方法：指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：發(fā)面是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的。添加的酵母可分解影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，提高了人體對(duì)鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。發(fā)酵后的面粉B族維生素也會(huì)有顯著增加。
適宜人群：腸胃不好的人、消化功能較弱的兒童和老年人。
3、燙面
和面方法：是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類(lèi)食品。燙面食品常見(jiàn)的有鍋貼、餡餅、蒸餃。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：多使用中筋面粉來(lái)制作，因?yàn)橹薪钜陨系拿娣?，所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多，可產(chǎn)生足夠的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會(huì)粘膩稀爛。
適宜人群：一般人群都可以食用。
4、澄面
和面方法：是用面粉加工洗去蛋白質(zhì)，然后經(jīng)沉淀，曬干后研細(xì)的粉料。如南方的蝦餃、腸粉等是用澄面制作而成。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：不含蛋白質(zhì)。
適宜人群：特別適合腎不好的人每天食用，很多醫(yī)院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食。
怎么樣？看了上述內(nèi)容，大家是不是也對(duì)和面有所了解了呢？山東淄博星火職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院是魯中地區(qū)規(guī)模大的民辦職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院，學(xué)校不僅擁有豐富的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，而且還有雄厚的師資力量，確保每位學(xué)生都能夠?qū)W到真正的技術(shù)。各位想學(xué)一門(mén)技術(shù)的同學(xué)可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)呦！