1、在炒牛肉時，可以先放料酒、淀粉、油腌制一下，這樣炒出來的肉更加滑嫩，一點肉腥也沒有。
2、在燒菜過程中，鍋內溫度在高的時候可以放入料酒，比如油爆大蝦，必須要在油熱后立即放入蝦仁，然后再馬上放入料酒。
3、在清蒸魚，未入鍋之前，可以先將清蒸魚身上抹料酒，隨著穩(wěn)定升高，酒中乙醇開始發(fā)揮作用，就能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。
4、在煎燜菜肴時，可以把肉類用料酒腌制一下;對于頓的菜肴可以在燉的時候放入料酒。比如糖醋排骨這道菜，我們習慣先把煎好的排骨放料酒中和其它調料燜。
料酒選購方法
一是看
選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，可以看配料中是黃酒還是酒精，這都會直接影響產(chǎn)品品質。
二是聞
陳釀黃酒的酒香味濃，而江南黃酒是用大米釀造，所以隔著包裝貸也能聞到酒香味;用酒精兌黃酒會沒有黃酒的特有氣，只有酒精的味道。
三是摸
陳釀黃酒含有21種氨基酸，采用多種微量元素和礦物質，倒在手心中，酒干之后有種粘手的感覺;而用酒精兌黃酒有機物質少，酒精和水揮發(fā)后會沒有粘手的感覺。
四是嘗
用大米釀造的黃酒，會有酒香濃郁，喝起來味道醇厚;而用酒精兌黃酒多數(shù)成分是水，嘗起來味道很淡。
怎么樣？看了上述內容，各位是不是也對料酒有了一定的了解了呢？若你們還想了解更多烹飪的知識或者技巧，那么我們推薦大家來煙臺工貿(mào)技師學院這里報名和學習。這里有從業(yè)多年的老師為大家指點迷津！