山東聊城新華技校的廚師專業(yè)分為一年制一級廚師： 講解分析十大菜系，以魯、粵、川、蘇為主，學(xué)習(xí)刀工、勺工、禽類、魚類、肉類、海鮮類、豆腐類、素菜類、甜菜類、冷拼類、雕刻類、火鍋類、面點類、燕鮑翅類、鹵水類成本核算等技術(shù)。
二級廚師5-6個月：講解分析十大菜系，以魯、粵、川、蘇為主，學(xué)習(xí)刀工、勺工、禽類、魚類、肉類、海鮮類、豆腐類、素菜類、甜菜類、冷拼類、雕刻類、火鍋類、面點類、湯類、成本核算等技術(shù)。
三級廚師3-4個月：主要學(xué)習(xí)基本刀工、勺工、以魯、粵、川為主，學(xué)習(xí)禽類、魚類、肉類、海鮮類、豆腐類、素菜類、甜菜類、冷拼類、湯類等技術(shù)。
面點班2-3個月
1.學(xué)習(xí)水煎包、家庭大包、灌湯包、特色水餃、蒸餃、鍋貼、千層餅、醬香餅、蔥花餅、韭菜雞蛋盒、餛飩。
2.豆腐腦、胡辣湯、八寶粥、小米綠豆粥及各種雞蛋湯。
拉面班15天
主要學(xué)習(xí)拉面的面團和湯料的調(diào)制，拉面手法和出條的制作。
油條班15天
主要學(xué)習(xí)北方油條的制作工藝和實踐經(jīng)驗。
糕點班2-3個月
蛋糕系列 鮮奶蛋糕、歐式蛋糕、仿真蛋糕、婚慶蛋糕、威風(fēng)蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、瑞士夾心蛋糕、海綿蛋糕等高級巧克力蛋糕。
月餅系列 甜面包、丹麥面包、全麥面包、雜糧面包、重油面包、蜂蜜面包等。
酥類系列 一、二、三、四等桃酥、芝麻酥、大麻酥、大園酥、方酥、江米條、芝麻條、西酥條。
中點系列 蜜三刀、金棍、雪畫餅、套環(huán)、扭酥、疊酥、千層酥、開口笑。
想自己開飯店、給家人做飯的同學(xué)都可以來山東聊城技校學(xué)廚師哦！
