咖啡拉花你會嗎？其實小編也不會呢！但是小編知道一所非常不錯的咖啡師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校——青島滿天星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，大家可以到這所學(xué)校學(xué)習(xí)一下咖啡拉花這一項技能哦！相信你一定迫不及待了吧！下面青島滿天星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校專業(yè)老師就來分享一下咖啡拉花的一些技巧，希望對你有所幫助！

 

 

 

 

青島滿天星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校分享咖啡拉花技巧

 

 

關(guān)于融合

 

細膩奶沫刺破crema的瞬間，關(guān)于融合便慢慢的開始。咖啡師在處理融合時通常有兩種習(xí)慣。

 

1、“繞圓圈”法，由奶沫在咖啡液中以順時針或逆時針進行繞圈，優(yōu)點在于可以靈活地修復(fù)出現(xiàn)的“變白點”；

 

2、“左右晃”法，由奶沫在咖啡液中勻速左右來回晃動，優(yōu)點在于不破壞“另一面”的crema色彩和完整。

 

 

 

關(guān)于擺幅

 

在咖啡拉花的創(chuàng)作過程中，除了完美的構(gòu)圖和嫻熟的融合，還有一項核心的手法技能就是“擺幅”，擺幅歸納為：

 

1、手臂配合手腕“中”流量勻速左右晃動拉花缸，左右幅度約為1CM；

 

2、手臂配合手腕“大”流量勻速左右晃動拉花缸，左右擺幅約為2CM。作品總結(jié)為：前者小清新，后者高大上！

 

 

 

關(guān)于奶沫

 

牛奶的選擇與運用中，選擇充分冷藏的全脂奶，發(fā)泡是“改變”脂肪和蛋白質(zhì)并且重新組合的過程，關(guān)鍵取決于蒸汽進氣量的控制以及“漩渦”形成時的打綿。細膩持久綿密的奶沫分為：干、半干、濕。這些不同質(zhì)量的奶沫運用到不同風(fēng)格的拉花！處理奶沫：

 

1、上下抖動震破粗泡；

 

2、左右搖晃混合均勻！

 

 

 

關(guān)于創(chuàng)意

 

在意式咖啡的體系里，創(chuàng)意和研發(fā)是主旋律，一杯秀色可餐的美味臻品，注入了創(chuàng)作者的情感思維。在制作創(chuàng)意咖啡的過程中，總結(jié)如下：

 

1、創(chuàng)意咖啡的可食用性和份量；

 

2、創(chuàng)意咖啡的可操作性和流程；

 

3、創(chuàng)意咖啡的可復(fù)制性和推廣；

 

4、創(chuàng)意咖啡的構(gòu)圖意境和表現(xiàn)；

 

5、創(chuàng)意咖啡的整體美觀和簡潔。

 

 

看完了青島滿天星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的分享，你都記住了嗎？拉花——咖啡師的標(biāo)志技能之一，其表現(xiàn)形式是多樣的、復(fù)雜的。在學(xué)習(xí)咖啡拉花的過程中，應(yīng)該堅持地練習(xí)、不斷地總結(jié)以及耐心地交流，這樣才能更快、更好的掌握拉花技能。若你想要學(xué)習(xí)這一技能，那就趕快來這里報名吧！