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雞蛋是一種營養(yǎng)豐富又物美價廉的食物，推薦大家每天都吃1個，對身體多有益處。但是，哪怕營養(yǎng)完美的雞蛋，如果用錯誤的方式去烹飪，非但不能盡其所用，而且還可能增加致癌風(fēng)險。

致癌

煎蛋會增加致癌風(fēng)險

不可否認(rèn)，煎雞蛋快速方便，而且味道香，能飽腹，所以很多人都會選擇這種吃法。但事實上，「煎炸」卻是所有吃法中最不可取的。煎雞蛋的步驟，一般是先燒熱油，然后敲雞蛋下鍋。有的人會讓油冒煙了才放雞蛋，然后等蛋煎得金黃，甚至有點泛黑才收鍋。

但是從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，煎雞蛋會令其營養(yǎng)損失比較大，而且，油冒煙會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，加上雞蛋在高油溫煎炸過程中會增加糖化蛋白含量——研究顯示增加為原來的30倍之多。

無論是煎荷包蛋還是煎蛋餃，糖化蛋白含量太高，就有機會對身體造成一定傷害。其中的糖分，會與體內(nèi)蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物，增加動脈硬化、腎病、糖尿病、糖尿病合并血管病的患病風(fēng)險。而且也會讓致癌物成倍增加。

所以，煎雞蛋可以偶爾吃，但不要每天吃。

怎么吃雞蛋才健康

如果還怕雞蛋會產(chǎn)生有害物質(zhì)，那不如就選擇吃帶殼水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸雞蛋羹。這幾種吃法是比較健康的，而且可以盡多可能保留雞蛋的營養(yǎng)價值。另外，吃炒雞蛋（比如尖椒炒蛋、西紅柿炒蛋、洋蔥炒蛋、韭黃炒蛋、胡蘿卜炒蛋等），同樣要注意「熱鍋冷油」，別等到油冒煙再放雞蛋。

雞蛋的6大好處

1、有助大腦智力，雞蛋含有一種名叫膽堿的物質(zhì)，是保持腦細胞健康的核心元素，尤其能強化細胞膜，幫助腦細胞保持正常結(jié)構(gòu)。這種物質(zhì)意味著讓大腦不會受到損害，能更長時間保持思維活躍、腦部健康。

2、保護視力，因為雞蛋能幫助人們維持雙眼健康、視力清晰。因為蛋中含有葉黃素和玉米黃質(zhì)，這是兩種能夠預(yù)防眼部疾病的抗氧化劑，白內(nèi)障和黃斑變性的克星。不僅如此，雞蛋中的維生素A數(shù)量達到人類一天推薦攝入量的6%，對維持視力正常同樣不可或缺。

3、強化肌肉，雞蛋是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源，蛋白質(zhì)有助于人體組織生長和保持力量。蛋白質(zhì)，也是維持肌肉和骨骼重量的關(guān)鍵營養(yǎng)素。

4、控制體重，雞蛋的飽腹作用明顯，吃蛋意味著人們不會攝入過多食物造成熱量過剩。因此，吃雞蛋是維持健康體重的好方法，有助避免肥胖。而肥胖已經(jīng)被美國醫(yī)學(xué)會認(rèn)定為一種疾病，而且還會引發(fā)各種心血管病、糖尿病、甚至癌癥等。

5、調(diào)整膽固醇，雞蛋曾被認(rèn)為會增加人體膽固醇，但最終科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，雞蛋里的高密度脂蛋白屬于“好的膽固醇”，能夠預(yù)防心血管疾病以及腦卒中（中風(fēng)）。而且，吃雞蛋還能制止低密度膽固醇（壞的膽固醇）在血液中匯集，從而避免身體由于膽固醇過高而出問題。

6、降低中風(fēng)風(fēng)險，中醫(yī)素有“人之百病，莫大于中風(fēng)”之說，即中風(fēng)難以預(yù)測、發(fā)病急、病情兇，病死率和致殘率很高。而雞蛋中的好的蛋白質(zhì)，有助于預(yù)防中風(fēng)。

雞蛋這樣吃，勝吃無數(shù)補藥

雞蛋不僅的營養(yǎng)豐富，而且還味道好。雞蛋老少皆宜，而且早餐、午餐、晚餐都能吃它，雞蛋可以煮、可以炒、可以煎、可以蒸，幾乎與任何食材都是百搭。

早上：水煮雞蛋

雞蛋水煮的營養(yǎng)價值是最高的，也是強烈推薦大家可以經(jīng)常吃的，可以根據(jù)個人口感安排煮的時間，每天1顆水煮雞蛋，能補充人體所需要的蛋白質(zhì)，并且吃雞蛋完全不用擔(dān)心長胖。

水煮雞蛋的做法：雞蛋殼洗凈，清洗干凈，放入水中煮5-7分鐘即可。

中午：番茄炒蛋

番茄炒蛋這是一道國民菜，老少適宜，番茄炒蛋是營養(yǎng)素互補得很不錯實例。在豐富營養(yǎng)的同時，還具有健腦抗衰老的作用。

番茄炒蛋的做法

原料：番茄2個、雞蛋2個。

做法：

1、西紅柿去掉蒂部，切成塊。

2、雞蛋加點鹽打散，鍋里放油，油熱后倒入雞蛋液。

3、炒雞蛋的同時，用鏟子把雞蛋搗成碎塊，炒好后盛出備用。

4、鍋里放入少量油，油熱倒入西紅柿煸炒。

5、西紅柿變軟開始出汁時，再加入雞蛋炒熟即可。

晚上：金針菇炒蛋

晚餐少吃睡得香，而且要以清淡為主，金針菇炒蛋這道菜晚上吃，可以降低膽固醇、增強免疫力、促進發(fā)育。

金針菇炒蛋的做法

原料：金針菇、雞蛋、姜、蔥、耗油、鹽、胡椒粉。

做法：

1、將金針菇去除根部的1-2厘米，洗凈，泡在淡鹽水中。

2、雞蛋打散，放少許鹽、胡椒粉和清水，攪拌至均勻。

3、鍋燒熱，加少許油，下雞蛋，炒熟成蛋花狀，盛出。

4、鍋中放少許油燒熱，下金針菇，炒至發(fā)軟，加入炒熟的雞蛋。

5、翻炒至二者混合均勻，加鹽和耗油，攪拌均勻后加少許蔥花，出鍋。

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