該專業(yè)在貴陽市新東方烹飪職業(yè)學校中享有極高的聲譽，為學生們提供了全面而深入的烹飪學習體驗。以下是該專業(yè)的詳細介紹：

一、初級階段：基礎(chǔ)技能模塊

在這個階段，學生們將首先接觸到爐臺操作的規(guī)范和標準。他們會學習并練習各種基礎(chǔ)的刀法，如平刀法和法，以及勺工的技巧，包括翻鍋、手勺與炒勺的協(xié)同操作。每日，學生還將觀摩并學習制作一道基礎(chǔ)菜肴，以鞏固所學技能。

二、中級階段：技能拓展模塊

進入第二階段，學生們將開始探索更廣泛的烹飪領(lǐng)域。他們將了解各類烹飪原料的特性，掌握菜肴制作的要領(lǐng)。學生還將學習雕刻藝術(shù)、盤式設(shè)計、基礎(chǔ)熱菜制作、味汁調(diào)制、時尚涼菜制作、中西式面點制作以及宴席設(shè)計等技能。

三、高級階段：技能強化模塊

在這個階段，學生將進一步深化他們的烹飪技能。他們將學習制作酒店流行的菜肴、宮廷名菜以及中國八大菜系等復(fù)雜菜式的制作方法。學生還將接觸到燕、鮑、翅、參等高檔山珍海味的制作技巧，并培養(yǎng)他們的菜品創(chuàng)新能力。

四、最終階段：崗前培訓模塊

在最后一階段，學生將進行崗前培訓，學習酒店后廚的運行模式、操作和管理技巧，并能夠獨立完成筵席的制作。學校還將開展職業(yè)資格培訓考試，以培養(yǎng)學生成為“技術(shù)+管理”的復(fù)合型人才。

此專業(yè)通過四大階段的教學設(shè)計，旨在全面提高學生的烹飪技能、創(chuàng)新能力和管理能力，為餐飲行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的人才。