在川菜的美食寶庫中，水煮肉片以其麻辣鮮香、口感豐富的特點獨樹一幟。這道令人垂涎欲滴的佳肴，不僅在川菜館里廣受歡迎，更是許多家庭餐桌上的?？汀＝裉?，成都市廚師學校將與大家分享這道正宗川味水煮肉片的制作方法，讓每一位對川菜烹飪感興趣的朋友都能在家中輕松制作出美味的水煮肉片。

**食材準備**：

主料：選用鮮嫩的豬里脊肉，搭配清新的蒜苗、脆爽的青菜、營養(yǎng)的海帶以及提味的芹菜和香菜。

調料：自然少不了川菜中的靈魂調料——豆瓣醬。還需要干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥等常見的川菜調料，以及適量的鹽、味精、料酒和干淀粉。

**制作步驟**：

1. 將豬里脊肉切成薄片，用料酒、蛋清、干淀粉和少量鹽抓勻腌制片刻。

2. 將蒜苗、芹菜等蔬菜切段，生姜和大蒜切片，大蔥切末備用。

3. 炒鍋中燒熱，放入辣椒和花椒焙干，然后用搟面杖碾碎，提升香味。

4. 起油鍋，待油溫升至七成熱時，放入蔥姜蒜爆香，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入水和適量的鹽煮開。

5. 依次將青菜、蒜苗、海帶、芹菜等蔬菜放入鍋中焯燙至熟，撈出裝入盤中。

6. 將里脊肉片逐片放入鍋中燙至熟透，連湯帶肉一起倒入盤中。

7. 在表面撒上碾碎的花椒和辣椒末，最后淋上高溫的熱油，激發(fā)出香辣味道。

**制作小貼士**：

1. 豆瓣醬建議選用郫縣豆瓣，并單獨炒制，以保留其獨特的味道。

2. 肉片要掌握好火候，一熟即關火，避免煮老影響口感。

3. 灑上的花椒和辣椒面無需再炒，炒過后淋熱油會失去原有的香味。

4. 淋熱油時一定要用高溫油，這樣既能提味又能避免過辣。

水煮肉片的制作雖然不算復雜，但火候的掌握卻是關鍵?？谖斗矫?，可以根據個人喜好調整麻辣程度。對于想要深入了解川菜烹飪技巧的朋友們，或者對川菜烹飪事業(yè)有熱情的創(chuàng)業(yè)者們，歡迎咨詢成都市廚師學校的專業(yè)老師。若您有意愿報名學習，可隨時與我們取得聯(lián)系。讓我們一起在川菜的美食之旅中不斷學習、進步！