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廚師全能班（包括基礎(chǔ)班和深造班）：
基礎(chǔ)班包括初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)三個(gè)階段，經(jīng)基礎(chǔ)班學(xué)習(xí)后的學(xué)員進(jìn)入深造進(jìn)修班學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)時(shí)間5個(gè)月。
初級(jí)班：以理論和電視教育為主。全面、系統(tǒng)介紹中國(guó)飲食文化、川菜的形成、發(fā)展、特點(diǎn)及地位。詳細(xì)講解川菜原料知識(shí)和原料初加工、刀工、切配、火候、油溫、碼味、碼芡、各種調(diào)味品、調(diào)味知識(shí)、冷熱菜烹制方法等。
中級(jí)班：從中級(jí)班開始，學(xué)員天天親手實(shí)際操作。內(nèi)容主要是：翻勺、磨刀、刀工訓(xùn)練。具體掌握絲、丁、片、塊、條、粒、末、茸、泥的成形，料頭(小賓俏)的成形、菜肴的裝盤方法和裝盤的圍邊裝飾等。為高級(jí)班做菜打下基礎(chǔ)。
高級(jí)班：學(xué)員天天上灶做菜。主要是全面、系統(tǒng)操作川菜代表菜品的精典川菜及近來(lái)年出現(xiàn)的受群眾歡迎的部分創(chuàng)新菜，先做冷菜(包括涼拌、炸收、腌熏、粘裹等各種常用烹制方法及味型)，后做熱菜(包括常用的炒、熘、爆、熗、炸、蒸、氽、煮、燒等各種烹制方法及味型)。每天由老師先講解、示范，并通過(guò)具體菜晶啟發(fā)學(xué)員學(xué)會(huì)變通和舉一反三。學(xué)員再親手操作，做好的菜品，由老師逐一點(diǎn)評(píng)，指出成功和不足。使學(xué)員做菜后，能心里有數(shù)并融會(huì)貫通。通過(guò)高級(jí)班的學(xué)習(xí)后，學(xué)員一般能勝任餐館的技術(shù)工作。
深造進(jìn)修班：為使學(xué)員進(jìn)入社會(huì)后，能盡快融入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)立于不敗之地。深造班教學(xué)，主要是使學(xué)員更全面掌握各種烹飪技能。主要教學(xué)內(nèi)容為食品雕刻，花色拼盤，傳統(tǒng)大菜，新派川菜，海鮮制作，干料漲發(fā)，整雞，魚脫骨以及鹵水制作，火鍋，成都名小吃。教學(xué)中，還緊密結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際，教授一些知名餐飲的特色菜、招牌菜和受到群眾歡迎的其它特色菜。除此之外，還向?qū)W員介紹筵席、宴會(huì)組合知識(shí)及成本核算和學(xué)員自己開店的具體策劃操作。深造進(jìn)修班：學(xué)期40天，主要講解川菜經(jīng)典名肴、傳統(tǒng)大菜、新派川菜、海鮮制作、食品雕刻、花魚拼盤 和干貨原料漲發(fā)、整雞、魚脫骨以及鹵水起制、火鍋系列等中高檔菜肴百余種 。同時(shí)傳授高檔宴席設(shè)計(jì)、廚房管理及成本核算等知識(shí)。
學(xué)校承諾：以上各班學(xué)習(xí)，均采取一次性收費(fèi)，學(xué)習(xí)期間絕不再收任何費(fèi)用。在我校學(xué)習(xí)的學(xué)員，由學(xué)校提供食宿，費(fèi)用自理，宿舍配有單獨(dú)衛(wèi)生間及熱水器，學(xué)生只需帶被套床單、洗漱用品?！ W(xué)員結(jié)業(yè)后，全部由學(xué)校免費(fèi)推薦工作。 學(xué)員參加工作后，如因各種原因，還需回校，需再次學(xué)習(xí)的，免收學(xué)費(fèi)，并再次免費(fèi)推薦工作。