品酒技術(shù)是影響釀酒水平的關(guān)鍵技術(shù)之一。目前，中國(guó)釀酒企業(yè)有15600余家，從業(yè)人員超過(guò)800萬(wàn)，從事品酒的技術(shù)人員接近30萬(wàn)人。然而，隨著釀酒行業(yè)的發(fā)展，這一數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了企業(yè)的需要。據(jù)中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)有60%的釀酒企業(yè)感到專職品酒師不足，還有20%的企業(yè)沒(méi)有專職品酒師。

　　品酒師工作內(nèi)容

　　半成品葡萄酒的分類與質(zhì)量評(píng)價(jià)

　　對(duì)發(fā)酵和蒸餾工藝進(jìn)行了改進(jìn)。

　　評(píng)價(jià)葡萄酒在貯存過(guò)程中的品質(zhì);

　　葡萄酒組合與調(diào)味方案的評(píng)價(jià)

　　監(jiān)控葡萄酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量;

　　選擇合理的釀造工藝;

　　評(píng)估新產(chǎn)品的感官質(zhì)量。

　　品酒師是做什么

　　品酒師是一個(gè)什么樣的職業(yè)呢?品酒師就是品嘗酒水后，需要做出各種建議和結(jié)論的人員。作為品酒師，除要能識(shí)別香型、酒精度、年份、質(zhì)量外，還要懂生產(chǎn)工藝、分析、勾調(diào)、貯存。這個(gè)職業(yè)并不是說(shuō)簡(jiǎn)單地品嘗酒就可以了，需要給出合理的建議，改進(jìn)酒水的質(zhì)量。

　　中國(guó)釀酒業(yè)以其悠久的歷史、獨(dú)特的工藝技術(shù)聞 名于世。品評(píng)是影響釀酒水平的關(guān)鍵技術(shù)之一。掌握品評(píng)技術(shù)的品酒師對(duì)釀酒工藝技術(shù)的改進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量的控制、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)起著重要作用。新中國(guó)成立以后，通過(guò)組織歷屆國(guó)家評(píng)酒活動(dòng)，中國(guó)釀酒行業(yè)逐步形成了一整套品酒人員的培訓(xùn)、考核辦法。各名優(yōu)釀酒企業(yè)參照國(guó)家級(jí)品酒人員的考核辦法逐步建立了企業(yè)內(nèi)部的專職品酒隊(duì)伍。

　　品酒師報(bào)考條件

　　(符合下列條件之一)：

　　年滿18周歲，且不超過(guò)國(guó)家法定退休年齡。

　　具有高中及以上文化程度。

　　具備必要的專業(yè)知識(shí)與技能。

　　在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上者。