一、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)發(fā)展前景

食品行業(yè)對(duì)于各種專(zhuān)業(yè)人才的需求一直是比較穩(wěn)定的，人口的增長(zhǎng)和新食品的開(kāi)發(fā)都為增加就業(yè)提供了機(jī)會(huì)，所以食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景還是十分樂(lè)觀的。目前人們特別關(guān)注食品安全，因此食品安全方面的人才就業(yè)應(yīng)該不成問(wèn)題。同時(shí)，人們對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)和健康飲食的需求也使?fàn)I養(yǎng)學(xué)家和膳食學(xué)家有穩(wěn)定的就業(yè)。高校中與食品有關(guān)的專(zhuān)業(yè)近幾年都比較熱門(mén)。從目前反饋的情況看，就業(yè)前景比較樂(lè)觀。食品營(yíng)養(yǎng)與安全專(zhuān)業(yè)就業(yè)的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過(guò)去的監(jiān)督管理，擴(kuò)展成包括食品生產(chǎn)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全、食品毒理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域，在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。

二、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)課程

主干學(xué)科：食品科學(xué)與工程、生命科學(xué)、管理學(xué)。

核心知識(shí)領(lǐng)域：食品工程制圖基礎(chǔ)知識(shí)，食品機(jī)械工程基礎(chǔ)知識(shí)，食品加工單元操作的基本 原理、基本方法、基本技術(shù)；食品原料與成品中各種成分的化學(xué)性質(zhì)、生理功能、體內(nèi)代謝機(jī)制；食 品加工與貯藏過(guò)程中所發(fā)生的化學(xué)變化、微生物變化；儀器分析檢測(cè)的基本原理和技術(shù)；食品加 工及成品中各種危害因素及其檢測(cè)、檢疫、控制的基本概念、基本原理、基本技術(shù)，食品安全評(píng)價(jià) 與風(fēng)險(xiǎn)分析的基本原理及技術(shù)，食品質(zhì)量管理與控制，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。

核心課程實(shí)例：

示例一：食品生物化學(xué)（生物化學(xué)）（56學(xué)時(shí)）、食品微生物學(xué)（食品微生物學(xué)基礎(chǔ)）（40學(xué) 時(shí)）、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)）（共96學(xué)時(shí)）、食品安全學(xué)（食品衛(wèi)生 學(xué)）（24學(xué)時(shí)）、食品工程原理、食品化學(xué)（40學(xué)時(shí)）、食品毒理學(xué)（24學(xué)時(shí)）、食品免疫學(xué)（食品病 原學(xué)）（24學(xué)時(shí)）、食品工藝學(xué)（食品工藝學(xué)概論）（40學(xué)時(shí)）、食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)（32學(xué)時(shí)）、食品 質(zhì)量管理與控制（食品生產(chǎn)管理與法規(guī)）（24學(xué)時(shí)）。

示例二（按每16學(xué)時(shí)折合1學(xué)分）：食品生物化學(xué)（基礎(chǔ)生物化學(xué)A）（72學(xué)時(shí)）、食品微生物 學(xué)（72學(xué)時(shí)）、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（32學(xué)時(shí)）、食品安全學(xué)（食品安全與衛(wèi)生）（56學(xué)時(shí)）、食品工程原理(40 學(xué)時(shí))、食品化學(xué)（56學(xué)時(shí)）、食品毒理學(xué)（48學(xué)時(shí)）、食品免疫學(xué)、食品工藝學(xué)（72學(xué)時(shí)）、食品質(zhì)量檢 驗(yàn)技術(shù)（食品安全檢測(cè)技術(shù)）（32學(xué)時(shí)）、食品質(zhì)量管理與控制（食品品質(zhì)管理）(40學(xué)時(shí))。

示例三（括號(hào)內(nèi)為含實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)）：食品生物化學(xué)（生物化學(xué)）（109學(xué)時(shí)）、食品微生物學(xué)（食 品微生物學(xué)檢驗(yàn)）（62學(xué)時(shí)）、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)）（30學(xué)時(shí)）、食品安全學(xué)（食品衛(wèi)生學(xué)） （30學(xué)時(shí)）、食品工程原理、食品化學(xué)（30學(xué)時(shí)）、食品毒理學(xué)（30學(xué)時(shí)）、食品免疫學(xué)（食品免疫學(xué) 及技術(shù)）（32學(xué)時(shí)）、食品工藝學(xué)（75學(xué)時(shí)）、食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)（食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)原理及 技術(shù)）（62學(xué)時(shí)）、食品質(zhì)量管理與控制（食品質(zhì)量安全監(jiān)督和管理）（30學(xué)時(shí)）。

主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)社會(huì)調(diào)查、食品 工藝實(shí)習(xí)、食品安全檢驗(yàn)實(shí)習(xí)、食品質(zhì)量管理與控制課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）。

主要專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)：食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)、 食品工程原理實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)。

修業(yè)年限：四年。

授予學(xué)位：工學(xué)學(xué)士。

三、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)目標(biāo)：本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)系統(tǒng)掌握食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域的基本知識(shí)和基本技能，具有扎實(shí)的專(zhuān) 業(yè)基礎(chǔ)和良好的政治文化素質(zhì)、外語(yǔ)及計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，能在食品生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)，食品檢 驗(yàn)機(jī)構(gòu)、監(jiān)督管理部門(mén)和科研院所等相關(guān)部門(mén)從事生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、產(chǎn)品銷(xiāo)售、分析檢測(cè)、檢 驗(yàn)檢疫、安全評(píng)價(jià)、監(jiān)督管理、技術(shù)開(kāi)發(fā)、教育教學(xué)、科學(xué)研究等方面工作的專(zhuān)業(yè)技術(shù)和管理人才。

培養(yǎng)要求：

1．具有良好的職業(yè)道德、強(qiáng)烈的愛(ài)國(guó)敬業(yè)精神、社會(huì)責(zé)任感和豐富的人文科學(xué)素養(yǎng)；

2．具有相關(guān)的化學(xué)、公共衛(wèi)生知識(shí)以及一定的管理學(xué)知識(shí)；

3．具有良好的質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康、安全和服務(wù)意識(shí)；

4．掌握扎實(shí)的食品科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的基本理論知識(shí)，了解食品質(zhì)量與 安全專(zhuān)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)；

5．具有綜合運(yùn)用所學(xué)科學(xué)理論提出和分析解決問(wèn)題的方案，并解決食品質(zhì)量與安全實(shí)際問(wèn) 題的能力；

6．具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新的初步能力；

7．具有信息獲取和職業(yè)發(fā)展學(xué)習(xí)能力；

8．了解食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)行業(yè)的政策、法律和法規(guī)；

9．具有較好的組織管理能力、較強(qiáng)的交流溝通、環(huán)境適應(yīng)和團(tuán)隊(duì)合作的能力；

10.具有應(yīng)對(duì)危機(jī)與突發(fā)事件的初步能力；

11.具有一定的國(guó)際視野和跨文化環(huán)境下的交流、競(jìng)爭(zhēng)與合作的初步能力。