假如說(shuō)味是菜之魂，那麼環(huán)境衛(wèi)生就是說(shuō)菜之基。環(huán)境衛(wèi)生是餐館的舒心工程項(xiàng)目。飯店里出品的菜式常有一系列質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。非常是熱菜，務(wù)必要熟，要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆，不可有不太熟的現(xiàn)象出現(xiàn)。
成都五月花廚師學(xué)校這就為大伙兒深入分析熱菜出品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
1、青菜務(wù)必確保即熟亦脆，色要翠綠、口味爽脆，不可以炒過(guò)。

2、料汁要薄要少，要?jiǎng)蚍Q、要包起來(lái)、要有色度，盤底不能有油有湯汁，避免青菜太過(guò)出水量現(xiàn)象產(chǎn)生。

3、上湯菜口感要甜潤(rùn)、湯汁乳白色，不可以出現(xiàn)浮油現(xiàn)象。

4、肉類食品的菜要爛，禁止應(yīng)用亞硝酸鈉等化工原料，嚴(yán)控松肉粉、食粉的使用量。

5、炸類的菜肴要酥，要橙黃色，油不可以大，不可以膩。

6、海鮮產(chǎn)品務(wù)必新鮮，口感口味淡，料味不可以濃，維持原生態(tài)，不可以老、咬沒(méi)動(dòng)，絕對(duì)不可以牙磣、不可以腥。