維護(hù)保養(yǎng)刀具能夠用溫開水清理，添加些洗滌精或皂粉仔細(xì)刀具上鹽分、植物油脂、污漬等完全洗凈刀具旋轉(zhuǎn)部分特別是在要非常清除乾凈之再冷水洗凈。 刀具需常常維護(hù)保養(yǎng)，才可以使其始終銳利，保證在生產(chǎn)加工時(shí)，能拿之即用。
刀具維護(hù)保養(yǎng)時(shí)要保證以下內(nèi)容： 1、實(shí)際操作時(shí)，要愛惜刀刃，對各種各樣刀具要應(yīng)用恰當(dāng)，如片刀不適合斬、砍；切割刀不適合砍大骨。運(yùn)刀時(shí)以能斷掉原料為標(biāo)準(zhǔn)，有效應(yīng)用刀刃的位置，落刀如碰到摩擦阻力，應(yīng)立即查驗(yàn)有沒有骨渣，不然易傷刀刃。

2、用完刀后務(wù)必用開水將刀洗凈，擦做水份。非常是切甜味的、或含有粘性的原料，如蘿卜咸菜、咸菜、藕、凌角等。以其帶有單寧酸，切后非常容易空氣氧化進(jìn)而刀面變黑，而且鹽漬對刀具有腐蝕，如未立即將刀清洗做凈會(huì)危害刀的使用壽命期。

3、長期無需的刀，應(yīng)在刀身的雙面涂上一層植物油脂，防止銹蝕；經(jīng)清擦洗的刀要放到刀臺(tái)上，刀刃不能放到硬塊上。

4、傳送刀具時(shí)，要將刀柄朝向另一方，且刀刃往下，等你另一方拿穩(wěn)筒夾后才可放手。切勿蹂躪刀具，那樣非常容易產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。

5、攜刀行走時(shí)，左手橫握筒夾，緊靠腹腔右邊，刀刃往上。切勿刀刃靠外，搖頭晃腦，以防損害別人。 6、當(dāng)實(shí)際操作結(jié)束以后，應(yīng)置放墩面正中間，前出不來尖刀，后不露刀丙，并且刀背、刀刃都應(yīng)外露墩面。