紅案廚師好還是白案廚師好？
近期許多來成都五月花廚師培訓(xùn)學(xué)校參觀考察的同學(xué)們常有這一疑惑。實(shí)際上，白案和紅案，是餐廳廚房不一樣技術(shù)工種的不一樣稱呼。 紅案專指新中式烹飪。紅案廚師關(guān)鍵以生產(chǎn)加工葷菜、副食一類烹制原材料主導(dǎo)，包含燒菜，涼菜，蒸菜。 而白案是對制做面點(diǎn)，及其有關(guān)面點(diǎn)工藝品工作中的別稱。白案廚師在餐飲行業(yè)里只承擔(dān)制做糕團(tuán)、面點(diǎn)，不參加燒菜一類工作中。因而白案廚師也稱面點(diǎn)老師傅、點(diǎn)心老師傅、面包師傅。 紅案廚師好還是白案廚師好？從工作職責(zé)上看，紅案廚師代表中餐館，白案廚師代表西式糕點(diǎn)、面點(diǎn)。做為餐飲行業(yè)的2個金子發(fā)展趨勢類型，二者的發(fā)展趨勢室內(nèi)空間全是十分可喜的。針對學(xué)廚者而言，不管選哪家全是聰明的挑選。如果你技術(shù)性好，學(xué)出去都是很受歡迎的。
