摘要：成都廚師理專業(yè)論包括哪些?廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人，需求控制基本的食物學(xué)問和烹飪學(xué)問才干勝任這個(gè)職位。以下是由學(xué)習(xí)成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院的老師整理

成都廚師理專業(yè)論包括哪些?廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人，需求控制基本的食物學(xué)問和烹飪學(xué)問才干勝任這個(gè)職位。以下是由學(xué)習(xí)成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院的老師整理關(guān)于廚師基本理論學(xué)問的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

廚師基本理論學(xué)問

1、簡述食品衛(wèi)生“五四”制的內(nèi)容。

答：(1)由原料到廢品實(shí)行“四不制”;采購員不買腐朽蛻變的原料;保管員不收腐朽蛻變的原料;加工人員及廚師不用腐朽蛻變的原料;停業(yè)員(效勞員)不賣腐朽蛻變的食品，(批發(fā)單位不收進(jìn)腐朽蛻變的食品;不出賣腐朽蛻變的食品;不用手拿食品;不用廢紙、污物包裝食品)。

(2)廢品寄存實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，廢品與半廢品隔離，食品與雜物、污物隔離，食品與自然冰隔離。

(3)用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

(4)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃片分工，包干擔(dān)任。

(5)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

2、飲食工作人員的個(gè)人衛(wèi)生請求包括哪些內(nèi)容?

答：(1)嚴(yán)禁操作時(shí)吸煙，隨地吐痰;(2)切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤制，即生熟分開;(3)在烹調(diào)時(shí)，試嘗口味應(yīng)用小碗或湯匙，嘗后余汁一定不能倒入鍋中;(4)冷餐原料切配時(shí)，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定時(shí)換水;(5)抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。(6)操作人員要特別留意避免胃腸道和皮膚病的感染，要定期檢查身體。(7)此外，還應(yīng)該做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗換衣服。

3、簡述電的安全運(yùn)用。

答：(1)避免電器受潮，擦洗機(jī)器時(shí)要切斷電源，不能帶電作業(yè)，更不能將水潑灑在機(jī)器上，否則電器受潮，會(huì)降低絕緣性能，招致觸電。

(2)及時(shí)檢查和修理損壞的電器元件，性能不好的元件不要勉強(qiáng)運(yùn)用，發(fā)現(xiàn)電器元件有毛病時(shí)，應(yīng)立刻關(guān)機(jī)修理，不得強(qiáng)行操作。

(3)維護(hù)電器設(shè)備，避免超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。不要亂拉導(dǎo)線，更不要在電線上晾曬物品，設(shè)備的接地線要堅(jiān)持完好。

4、飲食職業(yè)道德要樹立怎樣的現(xiàn)代效勞理念和現(xiàn)代效勞認(rèn)識。

(1)樹立“客人就是我們的衣食父母”的觀念。

(2)樹立“客人是我們的親人”的觀念。

(3)樹立“客人永遠(yuǎn)是對的，把對讓給客人”的觀念。

(4)樹立“最挑剔的客人是我們最好的朋友和老師，要永遠(yuǎn)感激那些最挑剔的客人”的觀念。