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　　廚政管理師概念

　　廚政管理師是從事餐飲廚房生產(chǎn)與行政管理工作的人員，主要從事廚房生產(chǎn)運行管理工作。運用現(xiàn)代的科學(xué)的理論知識，對餐飲經(jīng)營中的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行合理的規(guī)劃和設(shè)計，建立高效的、科學(xué)的組織結(jié)構(gòu)，并針對廚房生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)進(jìn)行的專業(yè)性極強(qiáng)的一整套系列管理活動的人員。

　　廚政管理師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　設(shè)立廚政管理師這一新職業(yè)，制定相應(yīng)的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ，開展規(guī)范化的培訓(xùn)，對于提高廚政管理從業(yè)人員的專業(yè)水平，促進(jìn)我國餐飲業(yè)從經(jīng)驗管理到科學(xué)管理的轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)我國餐飲業(yè)又好又快的發(fā)展將起到重要的作用。

　　廚政管理師職業(yè)前景

　　隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，中國餐飲業(yè)得到了蓬勃發(fā)展。目前廚政管理這一職業(yè)的缺口還很大的。這是一個非常好的職業(yè)，是中國的餐飲業(yè)提升的一個重要階段，因為在餐飲企業(yè)發(fā)展中越來越規(guī)范，在食品安全監(jiān)控體系中，在它的采購、索證以及在加工環(huán)節(jié)中的作用，還有包括在餐廚垃圾的處理等等都需要非常專業(yè)的人員去處理這些情況，另外一個中餐要走出世界，包括奧運會的美食服務(wù)需要知識比較全面的管理人員來主理這項廚政。

　　目前，中國餐飲企業(yè)的廚師長、行政總廚約有45萬人。他們大多數(shù)是從廚師崗位上成長起來的，習(xí)慣于經(jīng)驗型管理，缺乏現(xiàn)代廚政管理理念，不擅長運用現(xiàn)代科學(xué)管理知識和先進(jìn)管理技術(shù)。因此，難以形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的廚政管理體系，一定程度上制約了中國餐飲業(yè)的發(fā)展。